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只好猪!
只不过,这次的肘子,没有切成片。
作为双S级别的菜谱,清炖肘子可不是简简单单地一个清炖菜谱就完事儿了。
这道五分咸鲜口的清炖肘子,后续是还有着几种不同的加工方向的。
切成片蘸蒜泥是最基础的一种,当然空口吃也行。不过还有一种吃法陈苒一直没做,这次正好做了出来。
把整只猪肘子从一侧切了一刀,打成孔雀开屏的形状,猪皮向下整体煎了那么一下.......
“哎我的天,这肘子看着也太诱人了!”
清炖好的肘子皮是软烂又糯糯的,简单地这么煎一下,猪皮的口感仍然是软糯的,只不过微微多了一点类似于烧烤的烟火气。
同时,切开平摊的瘦肉一面被煎得微微上色,多了一丝嚼劲。
除此之外,原本只有咸鲜口的肘子,在煎制的过程中,格外多加了点胡椒粉。
再经过大火煎制,彻底把本来属于肘子的所有油腻都一扫而空。
只剩下了香!
这香气是多层次的,有本来属于清炖肘子的馥郁华丽的猪肉的醇香味,有少油煎制做出来的模拟烧烤的一丝烟火气,还有花椒那一点点刺激性的气味,把这个味型一下子就敲打得无比活泼。
“这怎么来?”
整只肘子被摊开煎制的样子,唬得人一时间不敢下筷子。
萧政大着胆子一夹,发现这肘子中间改了花刀,用力一拽,就夹了一片下来。
和一头一尾的油煎赤红不同,中间露出来清炖肘子白生生的本色………………
一口下去,是最极致的享受!
“好吃啊!”
“这个好,还容易夹,还不会让人一筷子就夹好几片!”
说这话的小女生忍不住白了一边的老头,刚刚烧鸡上桌的时候,这老头恨不得一筷子夹去了半盘!
萧政又夹了一片肘子,在镜头面前得意地展示:“诸位看见了没有,这一筷子肘子,居然是两种吃法。”
外面的肘子皮经过油煎,更软更精,配上一点烧烤的烟火气,叫人像在吃刚烤出来的猪蹄一般。
而内里嫩嫩的肘子肉,吃着就是清纯的本味,一口抿下去,回味无穷。
不过,在展示的过程中,萧政有点愕然地发现,这肘子的花刀,似乎是在炖煮之前就切好的!
花刀切口的部分,瘦肉有个很明显的收缩形状。能做出这样的形状,必然是肉还在生的时候就切好了!
“嘶......这刀工,神了!”
过去的萧政拍视频有个很坚持的卖点,就是“原生态”。也就是说,他的视频几乎没有后期配音,都是边吃边录。
但是现在他可顾不上了。
再坚持原生态录播,他就吃不上几片了!
虽然厨师已经精心地考虑了取食的难度,刻意做成了这种一筷子只能夹一片的造型,但是架不住有人连嚼都不嚼,甚至一片刚放进嘴里就夹下一片啊。
还什么原生态啊,先多吃几片吧!解说可以后期再配音。
最终,新式的肘子得到了所有人的欢迎,哪怕再贪心的食客也没能多吃多少。
但......还有个问题。
最后留下的这根骨头,谁来啃?
“哎呦,你们小姑娘爱漂亮,我来啃吧,我不怕破坏形象。”
精神小伙先发起了道德绑架,他的手才刚伸出去,就被同桌的看起来很高冷的漂亮小姐姐拦住了。
对方一把掏出了小刀!
高冷小姐姐笑起来也显得很高冷,再配上凛冽的刀锋,精神小伙一时间完全不敢伸手。
“不用啃,多废牙呀,”高冷小姐姐把盘子端在自己面前,“我用刀子剔一下就行了。”
她下刀的动作十分熟练,一边剔骨,眼神一边看着刚刚似乎用一句不漂亮把桌上几个姐妹都架起来的精神小伙。
“你放心,我不但出身蒙古族,还上过解剖课,剔干净这区区一根猪腿骨,很轻松的。”
小姐姐一边说着,眼睛一边在精神小伙露出来的膀子上下逡巡,似乎在说,如果对方不老实,她再剔一根人骨头也是顺手的事儿。
精神小伙忍不住觉得有点冷似的,缩回了手。
萧政笑得不行,赶紧把镜头拍进去,然后满意地分到了一片小姐姐剔下来的贴骨肉。
这块肉上面还连着一点点脆骨,吃在嘴里的味道,简直堪称完美。
“真是太好吃了………………”
不光是萧政发出了满足的感叹,每一桌都在发出大同小异的赞叹。
“确实好吃,这个肘子也是废了心思了。先炖再煎,咋就能这么好吃呢?回家我也试试。”
“那个花刀也打得好,而且不知道是不是我的错觉,放了油煎怎么感觉这肘子一点都不?呢?”
“确实不?......”