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虽然是临时决定加赛,但排骨都是提前备好的。
陈苒早就决定在最后一天里,给小朋友们做这道酸梅排骨。
不然,她人走了,钱瑞又不吃饭了怎么办?
不过,下面的评委都有点意外。
王女士小声遗憾:“陈苒的狮子头确实做得相当不错,不过别的菜,可能未必比得过陈叔正这老头子了。”
她也吃过陈苒别的菜,以陈苒这个年纪,厨艺这样已经算得上是上上之选。
但陈叔正光是做主厨的年限,就已经超过陈苒的年龄了。
更别提,这道糖醋子排还是他的拿手菜。
“我相信苒苒姐!“
祝辰辰在一边斟茶倒水,时不时跟几位熟悉的姐姐们插句话。
在场所有人里,她对陈苒的信心是最足的。
她亲眼看见过,陈再做每一个菜的时候,有多么用心。她也见证了每天陈再下班之后默默练习刀工的样子。
苒苒姐走之后,她也要离开幼儿园了。今天小园长已经把她的工钱结算完了,她还给苒苒姐买了礼物!
“等着看吧,我相信再再姐!”
祝辰辰在评委背后默默地举起拳头,给陈再加油。穿过人群,她的目光正好与陈苒对上。
陈苒看见祝辰辰举起的小拳头,那小拳头......明显比来幼儿园之前圆了。
她笑着跟祝辰辰点点头,低头开始做菜。
肋排已经洗好、切成段。这一批冷鲜肋排是她特地托了袁国忠买的,质量相当上乘,没有腥味,不需要泡水处理,也不用焯水。
她挥刀切好配料,葱酱干辣椒。把要用的香料用菜刀拍了一下,然后装在小小的无纺布袋子里。
先炒糖色。
锅烧得干干热热,浅滑一层油,然后把冰糖丢进去,用铲子边划边敲,冰糖迅速就融化了。
陈苒感受着这道S级菜谱的特别。
简简单单的炒糖色,她不知道做过多少次,可是没有一次有这样行云流水的感觉。
冰糖破碎,融化成浅白色的粘稠液体,然后这液体慢慢变色,从浅黄到金黄到最后的微微琥珀色。
陈苒眼疾手快,一边早就准备好的水立刻淋入!
哪怕早上一秒,这琥珀色绝不会如此完美,像是最深情的情人深棕的眼眸,甜得眼角眉梢都拉出丝丝柔情蜜意。
但晚上哪怕一秒………………甚至半秒,这这股子甜蜜情意里,都会多出一丝焦糊味。
糖色水备好了,接下来就要开始炒排骨。
大火烧油,先烹葱姜干辣椒段,待到调味出香味之后,再下入排骨。
一般子香味散发开来。
王钊山敏感地皱了皱鼻子,用力分辨着空气中的味道。
旁边几位不太专业的食客早就习惯了他的解说,此刻齐刷刷看向他。
“没想到啊......”
王钊山叹口气:“这小姑娘比我想象中更厉害,她的基本功,竟然比陈叔正还要好。”
陈叔正好歹是做了几十年主厨的,就算是自大又属于锻炼,天天做天天做,硬磨也磨出来了。
可是,刚刚两边的锅子同时起锅烧油下葱姜,竟然是这小姑娘那边的香味先飘过来!
这证明了什么?她对火候的掌控,竟然比一个在厨房浸泡了几十年的主厨还要精妙。
邱娴在一边点头:“你看,陈再还是用那么大一口锅!这样的大锅,可比陈叔正那边的小炒锅难控制多了。”
王钊山点点头。
他忍不住问了一句:“陈ran?是哪个字?染色的染吗?”
这样的厨艺,她将来绝不会寂寂无名!是值得被他记下来的厨师。
“草字头加上冉冉升起的冉,“邱娴在手机上打了陈苒的名字给王钊山,忍不住又补了一句,“我听说她是被陈家赶出来的,陈家老爷子年轻时候不是一代厨神吗?怎么分不清好歹!”
王钊山摇摇头,陈家那老头子虽然挂着厨神的称号,但权势熏心,实际上倒是营销成分更大。
不过,他也不好在这样的场合公开吐槽,只是指了一下:“行了,看吧,陈苒厨师的刀工......了不得啊。”
他下意识转换了对陈苒的称呼,不再用小姑娘指代,而是规规矩矩地称呼陈苒厨师。
连陈叔正他都是直呼其名的!
厨路无长幼,达者为先。
陈苒正在处理九制酸梅。她丝毫不知道自己已经凭借刀工就征服了一位食评家,她只是在小心翼翼地给酸梅去核。
举起一枚酸梅,用菜刀靠近刀柄处的那处刀尖,用力向下一磕!
一枚酸梅核就这样被磕出来了。
评委席上的各位又开始拍视频,邱娴一边调整着滤镜和美颜,一边又发现不放美颜的陈苒最好看。
“说真的,苒苒姐去拍个古装变装视频也能