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回到厨间,陈苒最开始准备的就是清炖狮子头。
那个戴着面具许爷爷又来啦!
她有点开心,赶紧报备自己昨天的练习进度:“许爷爷,我昨天把豆腐片到七十五片了!”
还差一点,就能达到八十片的地步了,然后她就可以继续下一步了!
“行,那今天晚上先停一停。”
陈苒手上切肉的动作都停了停,有点惊讶地看向许老怪。
“不谈教你,”许老怪认真起来也是很认真的,“你是陈家第八代是不是?”
陈苒有点意外,昨天他还问自己是哪一家的,今天就已经对自己知根知底了。
不过,这事没什么好否认的。
“是......不过我现在算是被陈家逐出门墙了。”
许老怪冷哼一声:“陈云从那老东西,一点眼光也没有。”
他又继续讲两家的渊源给陈苒:“我是许家第二十六代传人,当年陈家那位老祖宗厨神曾经与许家第十九代有半师之谊。所以理论上,我不能教你,厨艺上我们同辈论交。”
“淮扬菜的一些基本功和菜谱,我都会给你交代交代,也算是还了当年许厨神给陈家的半师之恩。”
同辈论交!
陈苒惊了。
不过,最基本的人情世故她还是能反应过来的,赶紧补了一句:“厨艺上同辈论交,但我还是叫您许爷爷,厨艺和人情,各论各的!”
许老怪看起来挺满意这个结果,他伸手指了一下陈苒案板上的五花肉。
“肥肉瘦肉分开切,冰箱里还有一块臀尖肥,再拿一小块。”
随着他的这一句指点,系统“叮”地弹出一条任务提示。
【菜谱进阶任务:在许卓兴师兄的指点下,在S级红烧狮子头菜谱的基础上,获取SS级清炖蟹粉狮子头的菜谱】
看着师兄两个字,陈苒好想吐槽。
怪不得这次不弹任务不说什么红案厨师的初心了呢,这次的是师兄,不是收她做徒弟是吧?
“猪身上一共有十四对肋骨,从第四根到第九根肋骨上方的这块五花肉,才能拿来做狮子头。”
“狮子头一定要切出来,一刀不能剁。肥肉瘦肉分开切,先片片,然后再切丝切丁。肥肉丁要小一些,瘦肉丁一定要看清纤维走向。”
陈苒关掉系统面板,按照许卓兴的指点,开始一刀一刀切狮子头。
“想什么呢!昨天才教了你握刀要松一点,用手臂的力量带动。切豆腐记得,切肉就不记得了?”
在许卓兴看来,陈家的基础刀工教育真是不合格。最基本的用力都不教,这小姑娘的刀工,纯粹是靠着自己出众的毅力坚持出来的。
“好!我记住了!“
陈苒调整了发力方式,按照许卓兴的要求,重新继续切肉。
她之前切菜的方式,看起来全身安稳,只有手腕抖刀,下刀如飞。看起来也赏心悦目,可是整个人和刀,看起来却不是一体的。
但现在的发力方式却不同了!
仿佛一条大蟒,她整个身体,都是拧起来的!
脊柱在动,眼神在走,但手腕是松松的。而后肩膀一沉,手臂一推,这一刀如毒蛇出洞,一口咬出!
这么多天的刀工练下来,她一直觉得自己甚至连那个瓶颈都没达到。
可是这一拧一探,仿佛连那个曾经不存在的瓶颈都被打破了!
她终于明白,自己的刀工缺的是什么了。
缺的就是这种狮子搏兔亦需全力的感觉!
她在用刀,可不仅仅是刀!全身的力气,都要传导到这把玄铁菜刀上!
她全身的精气神,都细细地从那一条细细的刃口里探出去,然后从刀口中骤然爆开!
一口气切了一条五花肉下来,她犹自觉得整个人的精力无处发泄。
就在这时,许卓兴默默地递过来一块已经切好边角的嫩豆腐。
陈苒没抬头,也没问,接过这一块豆腐,意沉似海。
一刀......推出去。
许卓兴低头看着陈苒,默默地数着她片豆腐的片数。
一刀、两刀、三刀…………………
五十一、五十二......
直至最后七十九刀!
一块豆腐八十片,文思豆腐的第一步,达成了!