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西城区礼士路58号，峨眉饭庄静静伫立在此，承载着半个世纪的烟火气息。自1950年创立伊始，何雨柱便踏入这方天地，跟着师傅王友德潜心研习厨艺。那时的他，青涩稚嫩，满心满眼皆是对烹饪技艺的炽热向往，就此开启了与川菜相伴的漫漫学徒生涯。
何雨柱的师傅王友德，堪称川菜界的翘楚，厨艺造诣登峰造极。经他之手的每一道川菜，皆是色、香、味俱全的艺术品，那独特醇厚的风味，引得无数食客竞折腰，在岁月沉淀中创立了自成一格的峨嵋派川菜，让峨眉饭庄声名远扬，在京城餐饮界稳稳占据一席之地，成了有口皆碑的川菜名店。何雨柱日日受师傅悉心点拨，加之自身勤加钻研，练就了一手地道川菜手艺，做出的菜品滋味竟隐隐有赶超谭家菜之势。
不过，并非川菜就全然盖过谭家菜一头。彼时，谭家菜作为昔日官府菜，传承严苛，做法繁复，食材讲究，如今却因时移世易，几近失传，鲜有人敢轻易尝试烹制；反观川菜，取材广泛，调味多变，麻辣鲜香，契合大众口味，有着顽强蓬勃的生命力，得以在民间广为流传、发扬。何雨柱看中川菜这一优势，笃定心思投身其中，直至改革开放的浪潮涌起，他才重拾对谭家菜的探索钻研。
这天，何雨柱站在峨眉饭庄门口，仰头凝视那古朴门匾，往昔回忆如潮水般涌上心头，一时间竟愣了神。“柱子，你搁门口傻站着干啥呢？咋不进来？”峨眉饭庄的二掌柜瞧见何雨柱发呆，扯着嗓子喊了一嗓子。
“哦，李掌柜，没啥，刚想起些旧事。您瞅见我师傅没？”何雨柱一边抬脚迈进饭店，一边随口应道。
“这会子你师傅不在后厨还能在哪？麻利着点，今儿咋来得这么迟？待会儿小心你师傅收拾你！”李掌柜半打趣半催促着，脸上挂着一抹笑意。
“嗐，别提了，我先找师傅去，待会再跟您唠。”何雨柱脚底生风，麻溜朝后厨奔去。
后厨里，王友德师傅正围着炉灶忙活，锅铲在手中翻飞，菜肴在锅里滋滋作响，烟火升腾间满是鲜香味道。见何雨柱进来，王友德瞪了他一眼，高声数落：“你个小兔崽子，胆儿肥了啊！来得这么晚，瞅瞅后厨都乱成啥样了，还不赶紧切墩去！”
何雨柱没听话乖乖去切墩，反倒是径直走向放茶缸的地儿，给王友德倒了杯水，端到跟前。巧的是，王友德刚炒好一盘菜，正装盘呢。
何雨柱双手递上杯子，满脸堆笑：“师傅，下道菜是啥，我来炒呗，您老歇歇。”
“就你？还炒菜，拉倒吧！切了两年墩，怕是连自个儿姓啥都快忘了。”王友德掀开杯盖，轻抿一口，挑眉说道。
“师傅，您可别小瞧人！我平日里在家没少练，家里一日三餐都是我掌勺，我爸都直夸我手艺能出徒了。不信您瞧瞧，这么着，这道土豆丝我来炒，就算炒砸了，也耽误不了多少功夫，大不了咱自个儿吃了，我掏钱还不成吗？”何雨柱也不跟师傅客气，撂下话就利索起锅、倒油，动作一气呵成。
王友德还没反应过来，何雨柱已将辅料下锅，只能站在一旁看着他操作。瞧着何雨柱那熟练架势，王友德眼中闪过一丝讶异，微微点头：“行啊柱子，瞧这模样，有点意思。”
何雨柱边翻炒土豆丝，边瞅着师傅说：“师傅，跟您说个事儿，打明儿起，我来不了咱这上班了。我爸昨儿晚上跟白寡妇跑了，我今儿去轧钢厂应聘，定了个主厨的活儿，一个月32块钱呢。”
王友德听闻，重重叹了口气：“这个老何啊，唉……早劝过他，雨水还小，非得找个保城的女人。这四九城这么大，作孽哟！”
“师傅，我爸也是奔着自个儿幸福去的，做儿子的也不好拦着。我都这么大了，能照顾好自个儿，就是苦了雨水。得嘞，师傅，菜出锅了，您尝尝咋样？”何雨柱把炒好的土豆丝装盘，端到王友德面前。
王友德拿起筷子，夹了一筷子土豆丝入口，细品之后，朝外面喊道：“栓子，酸辣土豆丝，上菜！”
放下筷子，王友德看向何雨柱：“行，既然你都想好了，饭店这边我去跟李掌柜说。你在这干了两年，师傅没啥拿得出手的，晚上来我家，我把这些年写的做菜心得给你带上，往后有空就翻翻。”
何雨柱心头一震，上辈子只当师傅和父亲那些师兄弟都是一路货色。父亲何大清一走，第二天下午，那些人便带着何雨水去了保城，回来自己就病了好几日，在峨眉饭庄辞工还是托贾东旭办的，哪有这心得笔记的事儿？这可是实打实的宝贝，凝聚着峨眉川菜派创始人的心血与智慧。
想当年，何大清虽有家传谭家菜手艺，奈何解放后，谭家菜作为官府菜，没了施展空间，便拜王友德为师，学了一年川菜。1950年峨眉饭庄开业，何大清顺势把何雨柱送来当学徒。
“师傅，今儿下午我打算去趟保城，晚上怕是去不了您家了。还得麻烦您，