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第415章厨神牌火锅底料(第1/2页)
方商看到阿旺做的这些，十分满意。
当初招的这一波人，就阿旺的厨艺方面有些欠缺，培养起来不太如意，但他太会做事了，认真仔细，还是统筹安排，简直就是管理型的人才。
老爸自从被分到隔壁，专门搞卤味之后，就再也没有多插手这边的事情。
他不在店里的时候，都是阿旺在做安排。
哪怕店里客人再多，事情再多，也没有出过乱子。
因此，方商直接给他提拔成了厨房经理，专门管这些事情琐事。
“小老板，你来了，今天早点来了很多调料，是有什么新安排吗？”
阿旺看到方商，跟他打招呼。
方商笑道：“今天准备做牛油火锅，旺哥你等会儿让后厨多准备一些菜，我们今天的午饭就吃火锅。”
“好的，等会儿大家上班了，我就安排。”
阿旺拿出小本本，把事情记下来。
方商把这些调料拿过去，开始配料了。
说起火锅底料，最大的难度就是香料的配备了。
几十种香料，哪个是提供内香，哪个是去除异味，哪些是增加回味的。
还有哪些不能加，加了香味反而被压制，都是有讲究的。
而且在炒制的过程中，香料也不是一次就扔进锅里，一次搞定。
分为好几个阶段，每个阶段下什么料，油温多少合适，炒多久，这直接决定了底料的最终效果。
想要保证色香味俱全，每一步都不能大意。
他把需要的料挨个挨个取出来，递给阿旺，让他拿去清洗，浸泡在在水里。
然后，开始制作糍粑辣椒。
做火锅底料，糍粑辣椒也是关键，选用的是新鲜的红辣椒，并且不止一种。
二荆条，牛角椒，还有小米辣椒都有。
每一样都有属于自己的辣味，混合在一起，才是最合适的辣。
他给这些辣椒去蒂取籽，用清水洗干净，沥干之后，按照配比加入生姜大蒜。
正好厨房的人来上班了，让他们把这些东西用马蹄刀的剁法，给剁碎剁细。
市面上大部分的糍粑辣椒，都是用机器打的，打出来就直接成了辣椒泥，虽然方便，但绝对没有剁出来的好吃。
因为在剁辣椒，还没开始炒，整个厨房已经弥漫起一股生辣味。
为了防止闻到辣味打喷嚏，厨房里的人是人手一只口罩，戴起来才开始工作。
“我们今天的午饭要吃火锅？”准备洗菜的阿姨，忽然听到阿旺安排的工作，茫然道：“小老板今天太忙，不炒菜了？”
火锅哪里有小老板做的菜好吃，就算是几千块的自助餐，吃起来也就那么个意思，她宁愿吃小老板做的红烧肉。
旁边的陈阿姨发出夸张的声音：“不会吧不会吧，你作为店里的员工，难道连店里的粉丝群都没加一个，今天小老板要做火锅底料卖给粉丝们回家煮火锅，大家都知道了，你居然不知道。”
这个阿姨是新来不久的，还真没加群。
她不好意思地说：“我确实没有加群，这不是没那习惯，就想着上班干活，下班回家，天天想的都是工作餐。”
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“那你可得抓紧了，有时候我们不在店里，最先知道店里情况的，还是群里的粉丝，因为老板娘会把一些消息先发到群里。”
阿姨站直了身子，表情严肃，活像是马上要入团一样，语气认真到了极点。
“大家放心，回去我就加群，保证不会让组织失望。”
这话一出，厨房里的人都被逗笑了，但阿姨看起来就是个认真的人，还不好意思大笑，就开始偷笑，各个憋的肩膀直抖动。
阿姨是个活宝性子，察觉到大家都在笑，问道：“你们是在笑我吗？是我说的话比较有趣？”
阿旺接过话茬道：“是的，阿姨，大家都觉得你很幽默。”
阿姨笑眯眯的点头：“我这个人，幽默还是有一点的，大家想笑，可以畅快的大笑，我不介意，能把人逗笑也是一种本事，只要等下吃火锅的时候，让我多吃一点就好。”
本来已经忍住笑的大家，又被逗笑了。
方商都觉得这阿姨厉害，才来多久，这么快就融入大家了，社牛啊。
他开始专心的做火锅底料。
不锈钢大锅已经就位，他给锅里放入提前准备好的大块大块精炼油脂。
并不是全都是牛油，牛油虽然醇厚，但鲜味不够，所以，他又增加了一点鸡油，为了口感的顺滑度，和增加香味，还按照比例，每一份里都保证有一点纯菜籽油增香。
等所有的油都融化后，他开始给大锅里加料，小火慢慢炒制。
清水浸泡过的香料，入油锅后也不会很快被炸干，炸到焦糊，加上有洋葱芹菜和香菜的加入，油温一直很低，可以慢慢的炼制。
随着时间的到来，香味开始散发出来。
高温炼制过的牛油，带来的浓郁而醇厚的气息，配比完美的香料，带来了持久的辛香味。
豆瓣酱的豆豉增加的底料的风味，当方商把一罐醪糟倒入锅里之后，整个锅里的底料，仿佛香味完全被激发出来了一样，那香气，直接满屋子窜。
明明开了抽油烟机，也阻挡不住香味的流窜。
而窗外，被抽出去的香味，已经飘散的到处都是。
有路过的人本来骑着个电瓶车，匆匆走过，闻到香味后又停下来，用力在空气里一嗅。
顿时，那香味更加明显了，麻辣十足，香味醇厚的，好像主动往鼻子里窜一样。
“哇，今天阿军排挡里要做什么好吃的，怎么能香成这样，我还在马路对面呢，就闻到了香味。”
外卖小哥停在那里，嘴里流着口水，都舍不得走了。
旁边正好有同行路过，回道：“兄弟，你不知道吧，小厨神为了回馈粉丝，今天要卖火锅底料，每人限购两袋，这会儿才在做呢，门口就已经有人排队了。”
火锅底料？
外卖小哥又闻了一下那香味，眼睛闪亮闪亮的。
“那还等什么，我们赶紧去排队。”
旁边的同行无奈道：“我餐还没送完，要再跑十公里才能回到，不知道到时候还有没有我的份。”
“你没时间，我有啊，我去买底料了。”