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第426章开水白菜(第1/2页)
摇到了号，傅元西很高兴，晚上下班回家，一家人都在庆祝。
傅元西看着儿子傅书才，越看是越满意。
“儿子啊，自从爸把你生下来之后，你就没消停过，小时候睡觉睡颠倒，白天呼呼大睡，晚上要出门溜达，给你爸妈馋的一个月子里瘦了十斤。”
“大一点之后，你又调皮捣蛋，在学校里差点闹翻天，老师天天给我打电话，说你在学校搞事情，我当时都在想，反正你学上不出来，要不就放过彼此吧。”
“没想到你初二的时候遇到小厨神，还吃了小厨神做的菜，从此以后你洗心革面认真学习，培训班报了一个又一个，给你爸我这点家底霍霍了个干净。”
“爸还以为，这辈子要沾你点光，还得很久，没想到你好好学习之后，才高中毕业，你爸我就已经能沾到你的光了，真是好兆头。”
傅书才听了老爸这话痨式的一堆话，嘴角狠狠一抽。
“老爸，你要夸我就夸我，前面那三段可以去掉，这样我会更高兴。”
“高兴，都高兴就好，那咱们这个号摇到了，是不是要考虑一下，请哪些客人，办哪个席面，这才是重要事情吧。”
傅妈妈提醒了一下正在斗嘴的父子二人。
阿军排挡的席面，十个菜的席面是6666一桌，十八个菜的席面是9999一桌。
这会儿虽然是要吃大餐，但是还得考虑一下家庭状况不是。
虽然傅妈妈很想吃十八个席面的大餐，不过这两年确实囊中羞涩。
傅元西显然也想到了这一点。
“要不，就定十个菜的席面吧，至于客人，远的不能请，办学酒哪有什么亲戚都请的，人家还以为我们就想收礼，我是独苗，你也是独生女，定个八桌就好，之前我们不是办个一次内亲的小席面，就是八桌。”
“那就这么定了。”夫妻俩一合计，就开始通知双方的父母，还有关系来往比较近，时常走动的姑姑姨姨们。
被通知到的亲戚们，听说他们要在阿军排挡里办升学宴，各个都有种中了大奖的感觉。
好端端在家里，啥也没做，忽然就吃上阿军排挡的宴席菜了，简直是天降美食啊。
一个个都开始合计，这次去送礼，要送多少钱合适，毕竟，吃的不是一般的席，送的太少，会显得自己很磕碜。
阿军排挡里，因为老爸和爷爷都馋这次的宴席菜。
所以，在放榜前一天，方商就开始做菜了。
满汉全席菜，做菜十分讲究，不管是哪个菜，做起来都不是简单的步骤可以做的。
因此，一大早方商就在厨房里安排起来。
他选择了爷爷想吃的八宝葫芦鸭，砂锅煨鹿筋，还有老爸想吃的开水白菜，罗汉大虾，最后，来了个文思豆腐羹，点心做了豌豆黄，主食是扬州炒饭。
他们说十个菜，方商绝对不会偷工减料，最后，又准备了水晶肘子和白扒广肚，和罗汉斋，这就是十个菜的席面了。
方军拿到菜单后，看到这么多菜，是要做成家庭宴席菜的，都惊呆了。
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“儿子，爸和你爷爷开玩笑的，真做十个菜，来得及吗？别把你给累着了，做两三个爸爸和爷爷尝一下就好了，没必要。”
方商笑道：“来得及，不要小看你儿子，等着吃大餐就好。”
厨房里的人帮忙的时候，手都在抖。
小老板可大方了，每次做菜，都会有他们的份儿，这满汉全席菜，肯定也会给他们留一些，到时候他们也能尝到这满汉全席的味道。
不敢想象，这个消息暴露出去后，外面的人到底会对他们有多羡慕嫉妒恨。
各种菜里面，时间最长的要数八宝葫芦鸭和开水白菜了。
因此，早上的时候，方商先处理这两菜。
葫芦鸭那边，先让蒋峰给昨天就浸泡起来的糯米铺在蒸笼上，蒸起来。
这才开始处理开水白菜。
说起这开水白菜，听起来名字极为朴素，仿佛就是淡开水和白菜一样，但内涵的工艺却是极为复杂。
开水也不是白开水，而是集万千精华于一身的顶级清汤。
成菜后汤色清亮，清清淡淡的，鲜香淡雅，底味醇厚，一点都跟辣味不沾边，却是一道地地道道的川菜。
要熬制一锅这样的汤，选料也是极为讲究的。
鸡鸭这种增加汤鲜味的食材必不可少，除此之外，还需要猪大骨和猪蹄筋增加醇厚味，猪排骨和金华火腿蹄子增加鲜香味和风味。
各种食材配料一大堆，都被清洗干净放在沥水篮子里，方商检查了一下食材，又拿出一些干贝给陈阿姨处理。
高汤里要是再加一点干贝，鲜味更浓郁，后味还会有一点海鲜的咸，不明显，但鲜味十足。
他给不锈钢大锅里烧好了水，挨个挨个给食材放进去，焯水去掉浮沫之后，用温水清洗了一遍。
这里用温水清洗是有讲究的，如果是冷水冲洗的话，热胀冷水，会让这些配料的肉质硬化，熬出来的汤没有充分释放食材的香味，味道会大打折扣。
虽然一点细微的区别，有些食客根本就吃不出来，但方商怎么可能容忍这种小错误出现。
处理好食材之后，他才给大锅里重新加入水，放入去腥增香的配料，再给食材放进去，开始熬制高汤了。
很快，高汤就出了味道，各种食材精细的搭配，让这汤闻着就是一股清香舒适的味道，加上糯米饭也煮好了，厨房里都是糯米的清香味。
方爷爷站在高汤跟前，嗅着那香味，一脸满足。
啊，孙子做菜好吃，现在都可以期待孙子的美食了。
其实呆在佳城挺好的，天天都能跟孙子见面，时不时还能跟周围的老友们一起闲聊下棋，这老家不后去好像也没关系。
要不，以后干脆呆在佳城算了。
午饭过后，开水白菜的高汤在一通小火的煨煮之后，终于熬好了。
方商小心翼翼的给高汤里的下脚料和渣滓都捞出来，开始做最重要的一步，扫汤。
这一步至关重要，关乎着能不能把汤变成清水一样的汤汁。