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食堂会采购，用料扎实，一次能烧一百四十升水，炖肉能炖七十斤。
这玩意，跑嘉州也不一定能买到，贵点周砚也咬牙买了。
做生意，就得往长远了考虑。
卤味品类可多着呢，卤鸭货、卤鸡货、卤鹅、卤猪蹄、卤猪头、卤牛肉、卤肉……
素菜也能卤，藕、笋、豆皮、豆干……
都是可以拓展的。
哪怕只卖其中几样，卖得好，一百斤都不嫌多。
这锅要是买小了，后边不光要换锅，配套的灶那些都得换。
周砚把锅绑在自行车后座，回去路上顺路找来泥瓦匠，让他们今天就来按照锅的尺寸弄了个专用的土灶。
他也考虑过用蜂窝煤炉，省钱省事，但因为火力不好控制被他放弃。
这里外一下就花出去三十六块二毛，这还没算煮卤水要加的那些骨头、土鸡。
搞卤味，前期投资真不小。
物资匮乏的年代，地里种的出来的东西不值钱，但工业制品却不便宜。
质疑小周，理解小周，成为小周。
“真要搞卤味啊？你奶奶的卤水答应给你了？”赵嬢嬢看着瓦工砌灶，向周砚问道。
“老卤水老太太才不舍得给我呢，不过她答应要教我煮卤水、养卤水，还有怎么卤牛肉那些。”周砚帮忙搬砖赶进度，随口应道。
赵嬢嬢带着几分感慨道：“你奶奶做的卤味，在苏稽那是一等一的好吃，国营饭店都没得那个味。前两年赶场的时候，不止一个人来问她还卖不卖卤牛肉、卤猪头，你要能学会，买的人肯定不少。”
“你们说的是以前在石板桥头树下卖卤牛肉、卤猪头的那个张嬢嬢吗？”瓦工张师傅停下手里的动作，回头笑问道。
“对，那就是我老娘。”赵铁英笑点头，“张师也吃过啊？”
川渝这边，喊手艺人和工匠一般是姓后边跟个师字，亲切又带着几分尊重。
“我半大小伙的时候，老汉三天两头带我去买她做的卤猪头肉和卤牛杂来下酒，味道太巴适了，我到现在都记得。”张师咂嘴，带着几分怀念的神情，“特别是卤猪耳朵，软软糯糯又带点脆骨的弹牙，卤香浓郁，吃起来味道简直不摆了，想起来都流口水。”
“师父，真有那么好吃啊？”徒弟咽着口水问道。
“你晓得个锤子，当初这张记卤味做出好大名声，不光是苏稽，嘉州都有人专程跑来买回去吃，嘉州还有饭店直接来拿货回去卖的，生意好的批爆。”张师笑了笑，又看着赵铁英和周砚问道：“为啥子后来不卖了呢？现在不是开放个体户了吗？”
“我老娘都七十五岁了，年龄大了，没那么好的精力整这些。”赵铁英笑着道。
其实还有一个原因，那就是几个儿子都已经成家立业，用不着她再出来卖卤味养家了。
至于周卫国，他的伤残津贴很高，其实并不缺钱。
老太太是为他成家烦恼，也不是卖卤味能解决的。
周砚把他劝动接受工作安排，只要工作落实下来，这事估计很快就能解决。
周砚听着有些感慨，听老太太自己讲，多少觉得有点吹嘘的成分。
但听泥瓦工老师傅说出来，感觉就不一样了，他奶当年在卤味界确实红极一时啊。
孩童时的味觉记忆，深刻到张师四十岁还在回味，这样的人，在苏稽还有多少呢？
这卤味。
卖得！
……