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出香后下花椒”，可“出香”是什么时候，手册没说。
她等了两个呼吸。
“现在。”她说，把花椒撒进去。
一。
二。
三。
铁勺在锅里翻搅，花椒在红油里翻滚，麻香味像一道看不见的浪，从锅心涌出来，撞在三个人脸上。
四。
五。
六。
赵长风伸手握住了锅把。
七。
八。
九。
他猛地一提，铁锅离火。
锅底离开火焰的那一刻，锅里的余温还在激着香料，嗤嗤地响了两声，然后慢慢安静下来。
许峰凑过来，低头看了看锅里的成色。
“这一锅，”他顿了顿，“和商城里的比，差不到一成。”
他没说差多少。不到一成，就是不到一成。他说话就是这么个习惯，不确定的事不往满了说。
林若若看着那锅底料，没有立刻说话。
她在心里把刚才的过程从头到尾过了一遍。油温、下料顺序、火候、花椒下锅的时机、翻炒的次数——每一个环节都在她脑子里重新走了一遍。
然后她转头看赵长风。
“你怎么知道油温在降？”
赵长风想了想。
“气泡的声音不一样。”他说，“大火泡是噼里啪啦，小火泡是咕嘟咕嘟。”
“还有呢？”
“还有油面的颜色。亮红是太热，暗红是刚好。”
林若若看着他的眼睛。那双眼睛熬了一夜，眼角带着血丝，但瞳仁很亮。
“赵长风。”
“嗯。”
“你说你在山里待了那么些年，到底待了多久？”
他愣了一下，好像没料到她问这个。
“二十几年。”
“在山里做什么？”
“什么都做。打猎，采药，放套子，也帮猎户看火。”
“看什么火？”
“熬熊油的火。”他说，“熊油熬不好会腥，火大了焦，火小了油出不来。老猎户教我，熬油不看火，看泡。大泡变小泡，小泡变密泡，密泡散了，油就成了。”
他顿了顿，表情有些古怪，像是忽然想通了什么。
“熬熊油和炒底料，道理是一样的。”
林若若盯着他看了好一会儿。
然后她把铁勺递到他手里。
“明天，”她说，“这锅料你来炒。”
“我——”
“你行。”