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苏宁并不准备开设“颐和餐厅”分店,仅仅是把“颐和餐厅”进行扩大经营,准备利用“颐和餐厅”的名气进入到预制菜行业,要知道美国是最先接受预制菜的国家。
所以当苏宁提出来要开设预制菜工厂的时候,陈永仁和五福帮都是非常的支持。
然后在五福帮的帮助下,“颐和餐饮文化公司”成立了,并且在洛杉矶郊区买下了一家食品工厂?
全食超市(WholeFoods)的区域采购总监珍妮弗?吴盯着面前这包冷冻食品,表情介于惊叹与怀疑之间。
包装上“颐和轩”三个汉字烫金闪亮,下方英文标注着“五行养生系列:木?春季疏肝套餐”。
尤其是米其林三星的官方认证,绝对是妥妥的王炸产品。
“你确定这能卖29.99美元?”她用手指敲击样品包装,“冷冻食品区最贵的预制餐不超过15美元。”
苏宁坐在全食超市总部会议室另一端,白衬衫袖口卷到手肘,露出线条分明的小臂。
比起半年前那个躲在厨房的厨师,现在的他多了几分企业家的沉稳气质。
“这不是普通的预制菜。”他推过一份检测报告,“UCLA营养实验室的数据显示,我们的产品保留了85%以上新鲜制作的营养成分,远超市面上同类产品。”
艾米丽接过话头,她今天穿了一套利落的MaxMara西装,指尖在平板电脑上轻点几下:“更重要的是差异化定位。健康饮食市场年增长18%,而融合中医理念的方便食品还是空白。”
她调出一组图表,“我们的目标客户是那些愿意为有机食品支付溢价的城市精英。”
珍妮弗挑眉:“听起来你们已经做过市场调研了。”
“不仅如此。”苏宁打开随身携带的保温箱,取出三份真空包装的样品,“这是我们的小试产品。现在,请品尝‘水?冬季补肾汤”。”
当微波炉“叮”的一声响起时,整个会议室瞬间被一种奇特的香气充满......
像是冬日森林里的松木与雪水的味道,又带着一丝若有若无的甘甜。
珍妮弗小心地啜了一口,眼睛立刻睁大。
这味道......
竟然与她在颐和餐厅堂食的版本相差无几!
浓稠的黑色汤汁里,香菇、海参和某种药材的味道完美融合,喝下去后胃部立刻升起一股舒适的暖意。
“我的上帝啊!你们是怎么做到的?”她放下纸杯,声音里带着难以置信,“通常冷冻再加热的汤品会失去至少一半风味层次。”
苏宁与艾米丽交换了一个默契的眼神。
这个问题的答案,正是他们过去三个月没日没夜攻克的难题。
三个月前,颐和餐厅的米其林三星庆功宴结束后。
“预制菜?”艾米丽差点打翻手中的香槟,“你是说像冷冻饺子那样的东西?”
苏宁站在餐厅露台上,洛杉矶的夜风吹乱他的额发。
他手里拿着的不是酒杯,而是一包从便利店买来的中式速食餐。
“看看成分表。”他指着包装上密密麻麻的添加剂,“美国每年消费120亿份预制餐,中餐品类占了27%市场份额,但绝大多数都是这种垃圾。
艾米丽渐渐明白了他的意思:“你想把颐和轩的菜品......做成高端预制食品?”
“不是所有菜品。”苏宁摇头,“精选十道最适合的药膳,改良配方使之适应工业化生产。”
“
他的眼睛在夜色中闪闪发亮,“想象一下,一个华尔街银行家深夜加班时,能从冰箱里拿出一份真正健康的‘清心莲子羹,而不是用味精堆砌的‘左宗棠鸡’。”
艾米丽的大脑已经开始飞速计算:“不需要额外店面,利用现有品牌溢价,边际成本递减......这比开分店聪明多了。”
她突然皱眉,“但米其林三星做冷冻食品?媒体会怎么说?”
“真正的医者不问贫富。”苏宁引用父亲常说的话,“好药应该让更多人吃得起,好菜也是。
他们当晚就拟定了初步计划,但很快撞上了第一道墙...………
工业化生产会彻底破坏药膳的精微平衡。
第一次小试生产线出来的“茯苓山药糕”硬得像砖头,而“百合安神汤”在杀菌过程中变成了褐色糊状物。
“传统方法行不通。”研发实验室里,苏宁盯着第十批失败样品,眼下挂着浓重的黑眼圈。
艾米丽递给他一杯参茶:“也许该请教专业人士?”
这个“专业人士”最后锁定为陈永仁的老相识??林博士,一位专攻食品科学的麻省理工教授,同时也是五福帮的“技术顾问”。
“有趣的项目。”林博士检测了样品后说,“问题出在药材成分的热敏性。常规高温杀菌会破坏活性物质,而低温处理又无