第102章:少女们的进步(二合一章节)

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    浓郁的杏仁味在嘴巴里爆发,但不是只有坚果的浓香,还有新鲜蔬菜的脆爽和清新。
    一勺吃完,夏安啧啧有声:
    “这是“杏仁卷心菜”?”
    而被夏安充满赞许和肯定的目光注视着,爱丽丝笑嘿嘿的,绞弄着双手说:
    “怎么样师父,我对这种青铜级幻想食材的利用率达到几成啦?”
    夏安没说具体几成,指着餐盘道:
    “你是把“杏仁卷心菜”打成蔬菜汁,过滤后,加入食用海藻胶,然后用器具压制成了这些细致鱼子酱颗粒的样子?”
    爱丽丝点头不已:
    “没错,分子料理的手段,无非就是泡沫法、低温慢煮、冷热啫喱、液氮技术和球化技术。”
    “举个例子,我这种幻想蔬菜鱼子酱的具体做法,就属于球化技术!”
    说着。
    少女从厨房里,找来一支已经清洗干净的针筒。
    当着夏安,爱丽丝很有活力的,拿来剩下的小半壶翠绿蔬菜汁,用针筒吸进了一管,然后挤压一滴一滴的,缓缓注入装着清水的调理盆。
    于是,一滴滴蔬菜汁,赫然在盆底,变成了一堆均匀的翠绿色鱼子酱颗粒。
    “哇哦~”小希用力鼓掌,发出软糯的叫声,“我要学这个爱丽丝姐姐!”
    “以后我可以每天吃到不同口味的鱼子酱!”
    爱丽丝听到小希的赞美,顿时装不下去了,喜笑颜开:
    “对吧哈哈哈,分子料理才是未来,小希你和我学厨艺,前途那是大大滴!”
    夏安看见女儿闪闪发亮的眼睛,确信兰小希的确对分子料理兴趣很大的样子,不过他完全不担心。
    兴趣是最好的老师。
    先让兰小希对厨艺,对厨师之道感兴趣,比什么都重要。
    “啧,爱丽丝,这盆清水,只怕并非简单的清水吧?”
    就连夏安自己对分子料理,兴趣也很大,这样有逼格的菜品,要是做成了准特级规格的,端到节目大舞台上,岂不是惊掉一地眼珠子。
    谁说他只会复原和重现古菜品的?夏安并不会死板的一味复刻古菜品,迎战劲敌们,总归要拿出完全属于他自己的东西啊。
    现如今,已经初具六边形厨艺模板的夏安,感觉自己有这个资格,可以尝试原创经典了。
    “当然不是清水,我加了钙质进去。”
    爱丽丝展示手中一大罐全是英文的食材罐子:“就里面就是钙质。”
    她揭开盖子,舀起一些细碎的白色颗粒。
    然后,兴致勃勃的,白毛红瞳少女当着几人的面,把这些钙质融于清水,用勺子搅拌混合均匀。
    “师父,你闻闻看。”
    爱丽丝舀起一些水,递送到夏安面前。
    “咦,有些苦味?”夏安目光微凝。
    “对!”
    爱丽丝说:“钙质溶于水后,这些水就会变苦,所以——”
    她继续展示。
    用针筒继续吸取“杏仁卷心菜”的蔬菜汁,一滴滴的,滴入这碗钙水:
    “以我的经验,约莫一分钟左右,这些球化的蔬菜鱼子酱就可以捞出来了,不然就会沾染很重的钙苦味!”
    “并且还要另外装一碗真正的清水,浸泡这些鱼子酱,不然的话,也没办法除净苦味。”
    随后,爱丽丝上了一场化学课。
    分子料理和化学原理紧密关联着。
    举个例子。
    打碎蔬菜汁,制作成鱼子酱。
    这就相当于重构分子结构。
    她在用料理机打碎蔬菜汁时,放入了海藻胶。
    而海藻胶蕴含着海藻酸钠,与钙水中的钙离子,发生化学作用。
    于是,海藻酸盐聚合物链条,因为钙离子的粘合作用,紧紧串联成稳固的分子结构。
    表现在食物上,就是分子料理“球化技术”原理。
    也是爱丽丝这道《杏仁卷心菜鱼子酱》料理的内在原理。
    “看来海藻胶和硅质,就是蔬菜汁变为鱼子酱颗粒的施法材料了。”
    夏安表示学到了。
    “师父,伱还没说我的利用率,到底有多少呢!”爱丽丝叉着腰,嘟着嘴,语气很不满,也有些撒娇意味。
    夏安笑笑:“准确来说,你这道所谓的分子料理,是把杏仁卷心菜这种青铜级幻想食材的分子结构,进行重新组合了。”
    “通俗讲,就是把它从原有形状,变成了另一种独特形状。”
    “但爱丽丝,你没发现仅仅是鱼子酱的话,太单调了,不足以成菜吗?”
    爱丽丝脸色一滞。
    似乎,就是这个道理,被夏安一口戳破。
    从蔬菜汁变为鱼子酱。
    那无非就是用外表欺骗了食客的视觉,吃下去之后,营造出一种反转与落差的惊喜。
    但一味靠“反转与落差”手段,上不了大雅之堂
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