第275章楚辞秀绝活惊艳全场！周主管拍板出高价

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    周主管嚼完第一口，没急着说话。
    他把筷子放下，又看了一眼盘里的鱼。
    老朱在旁边等着。
    “周主管，怎么样？”
    周主管没理他，转头问楚辞。
    “你觉得这条蒸得怎么样？”
    楚辞看了看鱼皮。
    “火候刚好，再多半分钟皮就开。”
    老朱低头看鱼。
    “皮没开啊。”
    “边上已经翘了。”
    楚辞指了一下鱼背靠尾的位置。
    “这里。”
    老朱凑过去。
    那一小块鱼皮边缘确实翘起一点。
    “这也看得出来？”
    楚辞说：“鱼皮薄，蒸过头先从尾根出问题。”
    老朱嘀咕。
    “我在后厨十几年，今天让个渔村嫂子教了。”
    周主管说：“教得对你就听。”
    老朱赶紧点头。
    “听，肯定听。”
    周主管夹了一块鱼腹肉放进小碟，递给老朝奉。
    “你尝。”
    老朝奉接过去吃了。
    “鲜。”
    “还有呢？”
    “肉甜。”
    “还有呢？”
    老朝奉回味了一下。
    “没泥味，也没冷库味。”
    周主管点头。
    “这就是重点。”
    他又夹了一块，递给陈江海。
    “你尝。”
    陈江海吃了。
    这条鱼从捕捞到冷库再到省城，整个链条都在他脑子里过了一遍。
    “可以。”
    周主管问：“就可以？”
    “这鱼本来就该是这个味。”
    周主管笑了。
    “你对自己的货很有底。”
    陈江海说：“货是我亲手捕的，也是我亲手送来的。”
    周主管又夹了一块，递给楚辞。
    楚辞接过来吹了一下，放进嘴里。
    她吃得很认真。
    周主管问：“怎么样？”
    “比刚才鱼片更鲜，清蒸能吃出脂香。”
    “脂香？”
    “鱼背这一层油气，野生鱼才明显，养的鱼没这么清。”
    周主管看向老朱。
    “记住没有？”
    老朱点头。
    “记住了，野生鱼脂香清。”
    周主管说：“让你记味，少记词。”
    老朱说：“这味我记住了。”
    旁边一个年轻厨子忍不住说：“周主管，能不能给我尝一口？”
    周主管看他。
    “你想尝？”
    年轻厨子赶紧说：“我想记味。”
    后厨几个人都笑了。
    周主管没骂他。
    “老朱，切几块，让后厨几个掌勺的都尝尝。”
    老朱拿筷子分鱼肉。
    周主管转头看陈江海。
    “你不介意吧？”
    陈江海说：“试货就是给人尝的。”
    楚辞补了一句。
    “别把整条鱼翻烂了，等会儿还要看鱼骨和鱼皮。”
    老朱的筷子停了。
    “嫂子，你放心，我夹边上的。”
    周主管看着楚辞。
    “你连鱼骨也要看？”
    “鱼新不新，骨边能看出来。”
    周主管点头。
    “等会儿你看。”
    几个厨子尝完鱼全都不说话了。
    年轻厨子咂了咂嘴。
    “真鲜。”
    老朱说：“比水产公司昨天送来的那批强太多。”
    周主管脸色沉了点。
    “昨天那批别提了。”
    陈江海听到水产公司三个字，目光微敛，没接话。
    老朝奉倒是开口了。
    “省水产公司最近货不行？”
    周主管看他一眼。
    “你消息倒灵。”
    “我坐市场里，什么货新鲜什么货压了三天，鼻子一闻就知道。”
    周主管说：“省水产公司量大，货稳，但好货少。”
    陈江海问：“他们给金陵饭店供黄花鱼？”
    周主管说：“供，十天半个月送一批，大小不齐，品相也不稳。”
    “价多少？”
    周主管没急着回答。
    他夹起鱼骨边一点肉，放进嘴里。
    “他们的价，跟你的货没法比。”
    陈江海说：“我问的是数字。”
    周主管看着他。
    “你谈价很直接。”
    “绕来绕去，鱼会回温。”
    周主管看了操作台上的三筐鱼一眼。
    “你倒会拿时间压我。”
    陈江海说：“我压的是鱼，没压你。”
    周主管笑了一下。
    “省水产公司普通黄花鱼，八毛到一块。”
    陈江海问：“品相好的呢？”

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