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据萧雨歇的了解,肠粉通常按照制作?工艺来进行划分。
像他今天要做的,无需额外的步骤直接放上肠粉蒸屉里蒸熟米浆就行，所以又称为抽屉式肠粉。
另外一种，需要额外使用湿润的白洋布。完全浸水后，将薄薄的一层米浆铺满湿布之上。待后续米浆蒸透取出之际,再拉去白布将米浆皮卷成常见的肠粉状。
故而?这?种工艺制得的肠粉又叫布拉肠粉。
二者制作?工具不同、肠粉浆配不同，成品其?口感、外观、侧重点也就有着明显的区别。
萧雨歇没吃过所谓的布拉肠粉，在脑子里查查看菜谱时因工序略显复杂出餐速度可能会供不应求,而?投入了抽拉式肠粉的怀抱。
有了肠粉机，一次做五六张肠粉完全不在话?下。
回到早餐铺，锁好了店铺的门，萧雨歇抬出橱柜里的大米与糙米,互相掺和进行着浸泡。
肠粉的米皮,有用纯米浆制作?而?成的，也有使用现?成粘米粉、玉米淀粉等进行的混合。
每个地?方的做法似乎都不太一样，萧雨歇选择的是纯米浆。
不过,要想做出晶莹透亮,能在光晕下泛着光质感的肠粉,只?有纯粹的米浆还不行。
还需要往米浆里加入能锦上添花的食材——马蹄粉、澄面以及玉米面粉。
充分浸泡完成的大米颗粒吸饱水似的饱满，放入破壁机搅打成米浆之际。
萧雨歇研究起等会儿要做的肠粉口味,肠粉分咸甜两口。
咸味靠调料的汁水搭以肉馅,甜味靠着芝麻与糖浸的果蔬。
店铺里的虾子有剩余，可做一种虾味肠粉；他今日去菜市场买了两大包菌菇，可熬成菌菇酱,做成菌菇口味的肠粉，嫩滑搭配爆汁有嚼头的菌菇肉酱应该还挺好吃的；再一种则是不加任何配料，只?有生菜与用鲜甜酱料浇灌搭配而?成的原味肠粉。
倒也不用担心原味肠粉味道寡淡，只?有酱料的鲜甜无法最大化激发米香的醇厚。肠粉的酱料仍是复合型的配比，需