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再到铁锅，林林总总大大小小不下二十个。
其中，最能够翻炒出锅气的锅非铁锅莫属。
得益于铁的导热性，会在高温猛火的情况下，迅速使锅内的油脂、酱汁表面焦化?，锁住鲜味多出焦香。
这就?是为什么，很?多人都觉得大铁锅炖出来的东西更够味一些的主要原因。
铁锅的优点如上，缺点也是显而易见?的，首先它粘锅。
尤其是炒了腌渍的牛肉，如果没有?即使清理干净，后续非常容易把?好?好?的一份河粉，搞成支离破碎的小端，夹都夹不起来?。
以防万一，萧雨歇一共准备了两口锅，均仔仔细细保养过。
牛肉单独用一个锅来?翻炒，另外的一个锅则用来?煎河粉。
否则炒完肉，他还得再清理一下油锅，有?那功夫不如多炒一份河粉了。
问好?食客没有?忌口，萧雨歇拧开煤气罐，砰的一声?火花炸裂，锅内的底油明显升高了温度。
手?疾眼?快的，萧雨歇抓起一把?牛肉放入锅内，滋啦一声?热油迅速飞溅起。
尚未开始翻炒，肉眼?可?见?的，牛肉在高温的作用下由生?变成了熟成的暗。
牛肉的香气也一股一股地冒出，还带着些调味的鲜，边缘部位也紧实地收缩起来?，泛着焦。
等一会儿还要二次下锅，所以这一锅的牛肉不需要炒得太熟，七分?左右就?是最佳。
把?锅里的牛肉盛出来?，白黄绿三色配菜，也赶忙趁着余温下锅，断生?去掉青菜的涩，让颜色不一的细长小端均锅上润润的油色。
至此配菜的初次下锅完成，另外一旁的铁锅便要开始投入工作状态中了。
萧雨歇没有?单独做过份量的规划，他只?自己实验过两把?的分?量就?足以让成年男子填饱肚子。
因此，萧雨歇抓来?的就?是两把?