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静置的时间都要比上次有所延长。通过静置的方?式让面团中的蛋白质充分吸水膨胀,以此来增加面团的筋力和弹性。
揣面则是通过不断地折叠和按压，来均匀面粉、水、油的混合。更简单来说，就是把面团压扁于案板上，待排好气后用沾满油的拳头不断地摁压面团。一拳一拳不间断无缝隙一遍通过地揣着扁平的面团,以达到干料湿料均匀混合,让面团每个?部位的延展性都一致。
而三醒三揣，则是通过三次醒发，三次折叠按压揣平让面团变得更光滑细腻。
蒸烤一体机里的面团一共醒发了八个?小?时,因加了蛋液的缘故整体呈现淡淡的黄,凑近了闻还有股清新?的奶香。
萧雨歇将其摊平放在案板上,长条面团上下洒着干面粉。醒发时间足够再加上面团揣得到位，整条面延展性极佳。
擀面的时候萧雨歇都需要收着劲,用擀面杖把长条轻擀成扁平的长方?形,要不然一个?不留神都容易破坏了面皮细长厚度均匀的结构。
长条擀平上下整齐收边，萧雨歇手握长刀哒哒哒飞快地把面皮分成大小?一致的长方?条。
他用筷子蘸了些水，在奇数面皮的中央位置划出?一道浅浅水线,又取来双数面皮覆盖在奇数面皮上，两张面皮紧实地重叠在一起。萧雨歇转过刀背沿着水线用力往下一压，平整的面皮立刻中央下凹两侧微翘，像是翅膀粗短的振翅欲飞的蝶。
预防油条下锅后前后两头分家?，萧雨歇又他利落地切去头尾的两块面团。
一切准备就绪，他从后厨推出?昨天刚刷完的炸油条机。最上方?是控油装油条的过滤网，下方?则是加厚的不锈钢锅。
萧雨歇吨吨吨地往锅里倾到了将近两桶的大豆油，随着温度升高，鼻息间缓缓涌上一股浓郁的熟豆