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是家里出了事,父亲没了,她情急之下伤了心脉,只能去道观里养着。”
两个年轻的女儿肩并肩坐着,齐齐一叹,一个说:
“罗家姐姐这般人品,这般遭遇,莫非就是得天之妒?”
另一个说:
“进了道观,与青山碧水为伴,不在五行之中,于罗姐姐这样的神仙人物,未尝不是幸事。终归不至于为了嫁人,就被亲娘逼着穿什么主腰,连饭都吃不到。”
见她们长吁短叹终是将罗东家那外男的容貌抛到脑后去了,朱妙妤心中一松,却又平白泛起一丝涩然。
灶房院子里,原本倚在墙边稍作休息的罗守娴用帕子捂着脸,连打了两个喷嚏。
“东家,喝碗热茶吧。”
罗守娴从方仲羽的手中接过细瓷碗,笑了:
“怎么又是蜜水?”
方仲羽眼睛看向一边,只说:
“东家喝茶也是豪饮,倒不如喝蜜水,还能温润肠胃。”
照例将水一饮而尽,罗守娴走向玉娘子。
两尺宽的陶盆里铺满了冰,中间是一个铜盆,玉娘子一边搅打着鲥鱼的茸,一边一点点将料水打进去。
一盆鱼茸十几斤,是从四十多条鲥鱼上面刮来。
粉色的肉茸在她的腕力之下被抛打起来,渐渐有了筋性。
“酥炸鹌鹑已经上了,下一道是蒲菜大玉,火腿扒肘子马上出锅,鲥鱼可以入模了。”
朱家“畅园”的灶房院子不像流景园那般大,灶孔也少,偏偏客人比在流景园的时候多,如何用灶才能保证上菜接连不断,也是个学问。
火腿扒肘子是大菜,上了这个,宾客们得吃一会儿,厨子们也就有了空灶和时间来精心炮制最后的压轴大菜。
“东家,肉茸打好了。
甩了甩手腕,柳琢玉将铜盆自冰盆里端了出来,立刻有帮工把瓷质的模具放进了冰里。
呈鱼型的模具是专门请青兰瓷坊加急烧的,一共九个,小心抹一层油,用鱼茸塞进去,就立刻放在冰里冷凝成型。
见九条“鱼”里有五个成功脱模出来,厨子们松了口气,赶紧把不成型的再放回盆里重来。
这般做出来的一条鱼不过四寸长,一指厚,先上锅蒸到凝固,拿出来倒出水,在鱼身摆上火腿、香菇和孟酱缸特制的蒸料再次上锅,片刻后,便有香气从锅里飘了出来。
有鲥鱼特有的鲜香、火腿的咸香、香菇的浓香,还有酒香和肉的香,众妙毕备,浑然若天成。
鲥鱼蒸好了,这道菜却还没到最后。
鲥鱼的鳞被在锅中被熬透成了金色的油,此时拿掉鱼身上香菇和火腿,将鳞油点在上面,仿佛群鱼重披金鳞,将要归于江海一般。
再在这一个大圆盘当中立一颗惟妙惟肖的寿桃,下面有九条形态各异的身披金油的鱼汇聚,似是要托举这蟠桃。
看着这道在几日内从无到有的菜,罗守娴一拍手:
“上菜吧,这一道就是咱们今日的镇场菜‘鲥鱼献寿‘。”