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「老板，大料称好了，一共五十八块。」张叔把一个鼓鼓囊囊的塑胶袋递过来，顺手抹了一把额头上的汗。
沈栀回过神来，赶紧扫码付款，接过袋子塞进推车的最顶端。
「走吧，该买的都齐了，回去准备开工。」
简游星应了一声，非常利落地松开那个被他硬生生逼停的电动车。
他单手掌控着推车拉杆，脚步轻快地跟上沈栀，两人一前一后挤出了喧闹的菜市场大门。
清晨外面的空气比市场里要清新得多，微凉的风吹散了刚才那种憋闷感。
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沈栀从外套兜里摸出一包纸巾，抽了两张递过去。
「擦擦裤腿上的泥水，你这身衣服看着就不便宜，今天跑来给我当苦力真是委屈你了。」
简游星接过纸巾随便在裤腿上蹭了两下，把纸团扔进路边的垃圾桶，语气里全是不以为意。
「衣服本来就是拿来穿的脏了洗洗就行，再说这算哪门子受罪？」
他挑起半边眉毛，大长腿迈得四平八稳。
「只要能换上满满一大锅香喷喷的卤味，这就是稳赚不赔的买卖，我的时间可是很值钱的。」
沈栀没忍住翻了个白眼，这大少爷还真是三句话不离吃。
「是是是，大明星纡尊降贵来给我打白工，等会卤味熟了，第一口绝对让你先尝。」
两人推着车回到老街，天色已经大亮，东方泛起了一片耀眼的鱼肚白。
回到店里，沈栀把卷闸门彻底拉上去，饭馆正式进入备战状态。
做卤味最核心的是卤水，但最麻烦的环节绝对是清洗食材，尤其是那些满是泥垢和杂毛的猪蹄。
沈栀把一大盆冷鲜猪蹄和鸡爪倒进水槽里，拿出了几个专用的拔毛小镊子。
「今天这活可不轻松，猪蹄上的毛必须得拔乾净，不然吃着影响口感。」沈栀边说边戴上手套。
简游星二话不说，直接把黑色围裙套在脖子上。
「交给我，拔毛这种需要耐心和细致的活，最适合我这种追求完美的人。」
他拿起一个小镊子，搬了个小矮凳坐在水槽边，抓起一只白花花的猪蹄就开始较劲。
一开始他还信誓旦旦，觉得这就是个动动手腕的简单操作。
结果五分钟后，他整个人就不好了。
猪蹄上的绒毛又短又细，有些还藏在褶皱里，需要极其精准的眼力和手部控制力。
简游星跟演谍战片一样严肃，眼睛死死盯着那只猪蹄，拿着镊子的手在空中不断变换角度。
「这只猪生前是穿了保暖内衣吗？怎么到处都是毛！」
他嘟囔着抱怨，手底下的动作却非常诚实，拔完一根又去扒拉下一根，硬是没说要放弃。
沈栀在旁边洗鸭肠，被他这句话逗得笑出了声，连手里的盆都差点打翻。
「简老师，你平时在剧组背台词也是这么字字较真的吗？」
「台词背错了大不了重拍一次，这猪蹄要是没弄乾净，我吃的时候会膈应一整天。」
简游星头也没抬，捏着一根极短的毛猛地一扯。
他这理直气壮的模样，实在让人挑不出半点毛病。
两个小时后，两人总算把那一堆鸡爪猪蹄清理得乾乾净净。
接下来就是真正的技术活，炒糖色。
沈栀把大铁锅烧热，倒进少许底油，抓了一大把冰糖丢进去。
锅铲在锅底快速划圈，冰糖在高温下迅速融化起泡，颜色从透明变成金黄，最后转为漂亮的枣红色。
就在糖色达到临界点的那一秒，沈栀眼疾手快地浇进一大瓢滚开的热水。
只听见「刺啦」一声巨响，锅里瞬间腾起浓烈的水汽，一股醇厚焦甜的香气直冲天花板。
简游星本来还在洗手，闻到这味直接凑了过来。
「这味道怎么跟外面那些店不一样？一点都不腻，反而有一种焦香。」
「糖色是给卤味上色和提鲜的关键，火候差一秒都会发苦，必须得恰到好处。」
沈栀动作不停，把准备好的高汤倒进去，紧接着扔进一包早就配好的大料包。
八角丶桂皮丶草果丶香叶，外加两把红袍花椒和干辣椒。
随着汤汁的沸腾，香料的味道被完全激发出来。
那种混合着肉骨香丶焦糖香以及复杂香料的独特味道，霸道地侵占了整个后厨。
简游星站在灶台边，狠狠吸了吸鼻子。
他的眼睛盯着那锅不断翻滚着红色气泡的卤水，喉咙里发出非常明显的吞咽声。
「这水看着都好喝，感觉拿来泡白饭能吃三碗。」
沈栀把处理好的猪蹄和鸡爪全倒进锅里，盖上