91书院(91shuyuan.com)更新快，无弹窗！
锅中加入一把葱白,而后下入蒸熟的火腿丁、煮熟的鸡腿丁、鸡胗丁、海参丁、冬菇丁和冬笋丁,进行合炒,等到食材微熟后加入料酒腌制的虾仁。
米酒淋浇锅边,去腥膻、增鲜香,将煮鸡腿和鸡胗的鸡汤与蒸熟火腿之后的原汤加入锅中,泡发的?柱连同汤一起加入锅中,最后加入虾子。
有条不紊地完成上述步骤后,秦琅将锅盖关上,进行约五分钟的炖煮。
五分钟后,当秦琅再次将锅盖打开,扑面而来的便是一股多种食材混合在一起的浓郁香味。
鸡肉的鲜香味因为食材的品质更好,成为此刻香味的主题,但紧随其后的火腿、?柱、冬菇、冬笋和虾的鲜香味道如同各式各样的点缀,为鸡鲜味增添了更多的层次感,使其变得格外丰富而雅致。
秦琅用小勺微微舀起一些汤汁送入口中,感受着舌尖激荡而起的浓郁鲜香味,眼中浮现出满意神色,加入适量的盐、白糖和白胡椒粉完成收尾,盛出。
完美的和味鲜,配料就此完成。
一份扬州炒饭是否正宗,标准非常清晰。
首先,正宗的扬州炒饭最重少油,是实实在在的火候与功夫缺一不可,那些吃起来像是油里泡饭的扬州炒饭,根本就算不上正宗的扬州炒饭。
第二点,也是最重要的一点,那就是扬州炒饭是所有炒饭之中,唯一会将汤加入到炒饭中的。
没错,刚盛出的这份配料连同汤汁,将会在之后正式炒制扬州炒饭的过程中一点点加入到炒饭之中,从而让汤中的精华彻底融入到每一粒米饭里。
打开电饭煲看了一眼米饭此刻的状态,秦琅将其盛出放凉,而后拿起珍品鸡蛋。
任何炒饭,都以隔夜饭为宜,因为煮熟的米饭在冷却和静置之后会发生回生老化,变得粒粒分明。
但一位好厨师能够通过控制煮饭的水量和炒饭时更精确地火候把控,让现煮的米饭达到相近效果。
两个珍品鸡蛋,其中一个鸡蛋清和鸡蛋黄分离开放在两个碗里,另一个鸡蛋清和鸡蛋黄不分离。
将鸡蛋清用筷子快速搅打,让蛋清和空气充分融合,而后起锅下入少许油,将蛋清慢慢倒入锅中,一边倒一边用筷子旋转拨散,直到所有蛋清凝固。
此刻的蛋清呈现出纯粹的白色,没有出现任何发黄的情况,呈现出近乎完美的嫩滑松软口感。
将其盛出,这便是扬州炒饭中的“月牙白”。
看似简单的步骤,却蕴含着对火候的极致掌控,当秦琅将炒好的蛋清干净利落地盛出备用,当蛋清在特写下没有出现任何一丁点的瑕疵,始终紧盯大屏幕的无数观众情不自禁地拍手叫好。
哪怕是另一边炖煮鱼汤的过程中正在进行其他食材处理的杜子岩,看到这一幕后表情都凝重了几分。
好强的火候掌控!
他自问如果让他来炒这样的蛋清,只怕也未必能够达到如此完美的程度,很可能出现粘连和变色。
而秦琅的烹饪,还不曾完全结束。
“月牙白”之后,是扬州炒饭中的“碎金”!
蛋黄中加入几滴黄酒去腥,而后快速搅打,按照和“月牙白”类似的方式,热锅少油,缓慢加入,一边加入一边用筷子旋转拨散,直到完全凝固。
继纯白色的蛋清之后,如同细碎的黄金一般明艳的炒蛋黄被秦琅完成,迎来场中此起彼伏的欢呼。
“这技术,也太厉害了。”看台上,曹东东啧啧一声,“吃到嘴里的时候不觉得,现在看着秦琅一点点完成这道扬州炒饭,那种感觉真是不一样。”
“别的不说,就单是这一步,如果让我来,估计蛋黄能全部炒黑,说不定还得粘在锅上。”
对于自己的红案天赋,曹东东相当有数。
“也不知道什么时候,我的厨艺能达到秦琅这样的程度。”一旁的赵倩同样托着腮,神色怅然。
“喂喂喂,你们俩都这样,那我这个普通人不得更加绝望么?”余早早无奈地看着两人,目光紧接着回到大屏幕上,下一刻,她忽然惊呼一声,“咦?”
“杜子岩召唤出食灵了!”
听到这话,赵倩和曹东东同时抬头,看向杜子岩的画面方向,只见杜子岩的身旁,不知何时已经出现了两只形态各异的食灵。
其中一只他们并不陌生,正是杜子岩之前比赛中出现过的,食技为【烹调加速】的食灵。
至于另一只.....
“坏了,我们差点忘了一件重要的事。”
赵倩面色陡然一紧,“到现在为止,杜子岩也没有使用过另一只食灵的食技!”
相比只有一个食技的秦琅,杜子岩有足足两个食技,这样的底牌足以抹去秦琅在食材上的优势!
“杜子岩的另一个食技,上一届可能使用过。”曹东东忽然想到了什么,“有没有记录之类的?”
“有。”余早早和直播间的弹幕互动完,迅速抬起头来,“上一届大赛,杜子岩用过另一个食技。”
“是【弱力浓缩】!”
“什么?”赵倩惊呼出声,面色迅速变化,“肯定是那样,秦琅只怕安全了。”
“【弱力浓缩】,是将汤料之中的精华退行浓缩的食技。”说到那外,范兰看向范兰乐面后的汤锅。
这可是一整条珍品海鲈鱼熬制出的鱼汤,甚至在制作过程中还加入了小量其我超低品质的食材。
正而将其浓缩,鲜美程度会达到可怕的地步!
在赵倩等人轻松的注视上,曹东东身旁的食灵没了动作,【烹调加速】瞬间笼罩眼后的汤锅。
在短短的几分钟时间外,汤锅中的食材却坏像炖煮了数日正而,其中的食材越来越多,汤却越来越浓稠,仿佛所没的食材都在炖煮过程中化入汤中。
等到【烹调加速】的时间开始,曹东东尝了一口汤汁,微微改变了一上调味之前,将事先淘洗坏的稻米直接上入汤锅之中。
另一只食灵的食?,在那一刻正式登场!
随着明白色光芒的笼罩,汤锅中的汤汁结束以肉眼可见的速度收缩!