第341章授人以渔

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还把他从国营饭店那个泥潭里捞了出来。
    那时候他就想过，别人在他最难的时候拉了他一把，将来他有能力了，也要拉别人一把。
    如今他做到了。
    接下来的事，孙师傅安排得妥妥当当。
    李慧琳被纺织厂辞退后，宿舍也不能继续住了。
    孙师傅帮她在自家附近租了个小院。
    两间房，带个小灶房，院子不大但向阳，晾衣裳种点葱蒜都方便。
    租金不贵，他先垫了三个月的。
    搬家那天借了饭店的三轮车，一趟就把娘俩那点家当全拉过来了。
    安顿下来之后，李慧琳就正式跟着孙师傅学做点心。
    孙师傅每天下班回来后过来教。
    李慧琳心灵手巧，揉面、擀皮、调馅、掌握火候，学得很快。
    孙师傅也教得认真，每种点心都让她亲眼看着做一遍。
    再手把手带着她做一遍。
    最后让她自己做一遍，他在旁边盯着挑毛病。
    “江米条的面要和得软硬适中，太软了炸出来不脆，太硬了口感发死。
    炸的时候油温不能太高，八成热下锅，小火慢炸，炸到金黄浮起来马上捞，多待一秒颜色就老了。”
    “桃酥的关键是油和面的比例。
    一斤面四两油，白糖化开了再和面，烤的时候火候要稳，不能急火。
    烤到表面微微裂开，颜色金黄，拿出来晾凉了才酥。
    热的时候一碰就碎。”
    “鸡蛋糕全在打蛋清，蛋清打发的程度决定了蛋糕松不松软。
    打到能立住筷子不倒，才叫打发到位。
    面粉分三次筛进去，搅拌的时候不能画圈，要上下翻拌，画圈就把气泡搅没了，烤出来跟死面饼子一样。”
    “米花糖的糖浆要熬到拉丝，什么叫拉丝？
    就是筷子蘸一下糖浆举起来，能拉出一根细丝，断了丝头还往回弹。
    这个时候关火，把米花倒进去拌匀。
    慢了糖浆就老了，苦了。”

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第341章 授人以渔

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