第十四章：饹馇的做法

91书院(91shuyuan.com)更新快，无弹窗！

    暮春的风轻轻拂过蘑菇屋的院子，带着花草的清香，也带着几分午后的慵懒，院子里的几个人，目光全都聚焦在易毅身上，等着他说出饹馇的做法。黄老师站在灶台前，脸色依旧有些泛红，尴尬中带着几分不服气，却又不得不竖起耳朵，心里既期待又有点别扭，期待着易毅能给出靠谱的做法，又别扭自己竟然被一道地方小吃难住，还要靠年轻人指点。
    易毅没有在意众人的目光，依旧是那副淡然的模样，语气平稳，语速不快，每一个字都清晰有力，没有丝毫拖泥带水，先是简单介绍了这饹馇的底子：“这是遵化纯绿豆做的饹馇，不是普通豆皮，质地厚实有韧劲，不能像豆皮那样清炒或凉拌，容易散，也出不来香味，最经典、最简单的做法就是醋溜，还有一种是炸饹馇饸，都是当地最家常的吃法，上手不难，火候掌握好就行。”
    他的话简单直白，一下子就点出了饹馇和普通豆皮的区别，也打消了黄老师之前胡乱尝试的念头。黄老师闻言，立刻往前站了一步，眼神专注，彻底放下了心里的别扭，认真听着，生怕漏掉一个字，手里还下意识地攥着一片饹馇，时不时轻轻捏一下，感受着它的质地，配合着易毅的话琢磨。
    何老师也拿出了十足的耐心，站在一旁静静听着，时不时点头，心里暗暗赞叹，易毅看着年纪不大，懂的东西倒是真多，不光会钓鱼，连这小众的地方特产做法都了如指掌，实在是难得。鹏鹏和妹妹更是听得十分认真，小脑袋一点一点的，像两只乖巧的小鸟，眼睛一眨不眨地看着易毅，把他说的每一句话都记在心里。王导也收起了看好戏的心思，站在摄像机后静静听着，心里越发觉得，邀请易毅来参加节目，真是最正确的决定，这个看似清冷的年轻人，总能在不经意间，解决节目组设置的小难题，给节目增添不少看点。
    易毅清了清嗓子，开始详细说醋溜饹馇的步骤，每一个环节都讲得细致入微，关键点更是特意强调，没有丝毫保留：“先做醋溜的，这个最省事，也最能吃出饹馇的原味。首先把饹馇切成菱形块，或者切粗一点的丝，别切太细，太细了翻炒的时候容易碎，菱形块是最经典的，不容易烂，口感也好。切的时候注意点，它虽然有韧劲，但也不能太用力扯，轻轻切就行。”
    他一边说，一边伸手示意了一下案板上的饹馇，比划着切的形状，让众人听得更明白。“切好之后，不用焯水，也不用提前浸泡，直接下锅炒就行。接下来起锅，锅里放适量的食用油，油量比平时炒家常菜稍微多一点点，开小火，放十几粒花椒进去，慢慢爆香，等花椒炸出香味，颜色微微变深，就赶紧把花椒捞出来，只留花椒油在锅里，不然花椒留在里面，吃的时候口感发苦，影响味道。”
    “花椒油捞好之后，转大火，放入切好的葱花和蒜末，快速炝锅，爆出葱蒜的香味，要是喜欢吃辣，能吃辣的话，可以放几个干辣椒段一起炝锅，微微有点辣味，更提香，吃着也更开胃。”易毅的步骤讲得有条不紊，从备菜到炝锅，每一步都讲得明明白白，没有丝毫含糊。
    “葱蒜香味出来之后，立刻把切好的饹馇倒进去，快速翻炒，这里一定要注意，用大火快炒，不能炒太久，饹馇本身是熟的，只是加热入味，炒太久就老了，口感发软，不筋道，失去了它本身的特色。翻炒个两三下，饹馇微微变软，就开始调味，顺着锅边淋入适量的陈醋，醋要沿着锅边淋，这样能激发出醋的香味，比直接倒在食材上更香，再放一点点生抽提鲜，生抽别放太多，不然颜色发黑，不好看，也掩盖了豆香味，最后放适量的盐调味，其他调料都不用放，鸡精、味精都不需要，饹馇本身的豆香味就足够鲜了。”
    “放完调料之后，继续大火快速翻炒均匀，让每一块饹馇都裹上汤汁，入味均匀，出锅之前，再撒上一把蒜末，淋上一点点明油，翻炒一下，就可以直接装盘了。”易毅说完，停顿了一下，补充了一句关键的注意事项，“核心就是大火快炒，别久炖，醋要炝香，突出酸香和豆香味，吃着筋道爽口，这就是地道的醋溜饹馇做法。”
    黄老师听得眼睛越来越亮，手里不停比划着，嘴里默默重复着易毅说的步骤，从切菜、爆花椒油、炝锅、调味到火候，全都记在了心里，原本一头雾水的思绪，瞬间变得清晰明朗，之前的烦躁和束手无策，一下子烟消云散。他原本以为这饹馇做法有多复杂，没想到步骤这么简单，只是自己不了解它的特性，才会无从下手，现在听易毅一讲，顿时觉得豁然开朗，心里的尴尬也少了很多，只剩下跃跃欲试的冲动。
    “原来这么简单！就是抓住大火快炒、炝香醋味这两个关键点就行，我之前想复杂了，还以为要炖、要焖，难怪摸不着头绪。”黄老师忍不住开口说道，语气里满是恍然大悟的惊喜，看向易毅的眼神里，也多了几分感激和认可。
    易毅微微点头，没有多说什么，又接着补充炸饹馇饸的做

章节报错（免登陆）

验证码：提交关闭