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怪不?在福运楼吃饭,不是福运楼厨子做的,那谁做的?”
宋自强站起来:“同志们,听我说,我是福运楼上级单位的。福运楼这些年技艺上有些退步,所以我们请了已故国家名厨罗长发师傅的师弟,港城宝华楼老板,岳宝华岳大厨来我们这里指导,这是他孙女做的拆鱼羹。刚才你们说很香的干炒牛
河,也是她做的。希望有他们的帮助,我们福运楼能够重现当年盛况。”
“今天这个干炒牛河确实不一样,我这盘也香很多,牛肉也嫩。好吃!”
“我们这边的,还这样?不都是牛河邦炒的吗?”
“不不不,不是牛河邦的,牛河邦的那个牛河我吃得出来,这个更香,牛肉也嫩,滋味足,没牛河邦炒的油。”
周老爷子问她:“他们那桌也是你炒的。”
“不是,那个小伙问我要了剩下的滴珠油,去炒牛河了。我就给他点拨了两句,他炒的。”岳宁舀拆鱼羹,“厨房里,其实有功底有本事的人还是真不少,马耀星的基本功很好,下午我再试试他炒菜的手艺。阿邦叔就更不用说了。问我拿滴珠油炒
牛河的那个小伙子,对火候的掌控也很到位了。常见的几道菜,点拨一下,他们就能上一个台阶。”
张经理匆匆地过来,在宋自强身边坐下,宋自强问:“怎么样?”
“我让他先回去好好想想清楚。”张经理头疼,“但是现在福运楼后厨要是没了他,也很麻烦。有哪个能接得下这一摊的?”
“把干休所的姚元福调回来,把罗世昌调到干休所,罗世昌的手艺在干休所肯定足够了,干休所没发展,级别却不低,姚元福去干休所也就七八年的时间,他熟悉福运楼,过来就能用,跟姚元福谈一下现在福运楼的境况。”周老爷子侧到宋自强
边上轻声说。
上面从外地调他过来任职,也是因为他在地方上做出的政绩,二商系统需要改变,尤其是宾馆和饭店这几个接待行业,急需改变,这么调人,领导会支持。
“我先谢谢周老了。”
岳宁听了,不禁感慨,也就是现在,也就是国营单位,还会为罗世昌考虑出路,要是换成民营企业,这种人早就扫地出门了。
岳宁快速扒拉了几口,她站起来:“你们慢用,我去炒糯米了。”
“我也一起去。”
岳宝华站了起来,跟岳宁一起回厨房。
她刚刚踏进厨房,那个拿了她滴珠油的厨子快哭出来了:“小岳师傅,一下子来了十来指定我炒的河粉,你那点滴珠油已经用完了。”
“让老岳师傅给你们多熬些,等下,午市结束,让他再仔细教你们?”岳宁看向岳宝华。
“小岳师傅,你这是倒反天罡啊?老师傅都敢安排?”马耀星跑过来。
“阿星,等你有个孙女,小小年纪手艺已经和你差不多了,我看你愿不愿意被她安排?”牛河邦说道。
岳宝华把红糖倒进锅里,笑着说:“宁宁比我强多了,她跟她爸爸一样懂得融会贯通,我是要饭的出身,当年福运楼的蒋老板给我们这群小子一口饭吃,让我们进来打杂,我师傅看我机灵收了我做徒弟,我就一直跟着师傅学,我确实也越烧越
好,但是不像宁宁和她爸爸那样借鉴其他菜系,融会贯通。’
“老岳师傅啊!看着宁宁就不难过了,志荣哥看见你们祖孙在一起,他心里也会高兴的。”牛河邦炒了一盘牛河后,“难得吗?我都没指定单子了。”
“全到阿建那里了。”
牛河邦拿出一支烟,借着灶台的火点了,抽起了烟来。
他抽烟的当口,岳宝华的滴珠油也熬好了,岳宁说:“爷爷,分成两碗,一碗给阿建,一碗给阿邦叔。”
“小丫头,你这是做什么?”牛河邦叫起来。
“让为民饭店没饭吃,让全粤城知道福运楼还是那个福运楼。”
牛河邦把半碗滴珠油放在他的料台边,拿过几张干炒牛河的单子,岳宁说:“多炒一份,我也要尝尝。
牛河邦跟打荷说:“三份,三份放一起,我一起炒。多了影响口感。”
“阿邦叔,总有偷懒的办法。”岳宁转头跟马耀星说,“阿星,给我把水发的香菇、海米、瑶柱,连带原汤、鸡汤拿过来。”
岳宁把发香菇海米的水过滤后和蒸瑶柱的原汤,鸡汤倒入锅里,这三样是鲜上加鲜,锅里的汤煮开,她说:“八宝拿过来。八宝放在高汤里煨......”
“这可真麻烦啊!”一直在围观的小厨子说。
“不麻烦还能没有了?”马耀星摇头,“我是八宝料炒熟再拌进糯米饭里的。您这样八宝也吸了高汤的味道。”
“火腿、笋丁的这些味道,也会进高汤里,等下过滤出来这些高汤再炒糯米,才能做到完完全全糅合到糯米饭里。”
“原来是这样啊!”
他们