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意劲，好像这卤肉真是他们做的一般。
黄鹤笑着说道：“来，李师傅，我们先来定切法，以及分量。”
“要得。”李老三点头，立马有徒弟搬来他的专用砧板和菜刀，他洗了手，擦干之后，从篮子里拿起一块卤猪头肉。
这卤猪头肉拿在手里就晓得火候很对，软而不烂，一抖颤颤巍巍，但又有韧劲在里头。
吃猪头肉不能太耙软，没得嚼头的东西是不适合拿来下酒的。
“卤猪头肉要切五公分宽，一钱厚，一份的份量大约是四两，拿这个盘子装应该刚好合适。”黄鹤挑了一个白色瓷盘，放在砧板旁。
“要得。”
李老三答应了一声，手中菜刀刷刷落下，一片片铜钱厚的卤猪头肉便顺着落下，用刀铲起往盘子里顺着摆一圈往中间堆砌，红亮的卤猪头肉浸透了卤汁，色泽如琥珀般，堆叠起来相当漂亮。
“好！就按这个标准来！”黄鹤满意极了，拍手道。
李老三不愧是一级大厨，这刀工和摆盘都是相当有水平，说什么他一下子就能理解到位，并且超额完成。
黄鹤接着道：“卤猪耳朵按三两一份算，差不多就是一只耳朵一盘，要切的薄，能透光的那种，而且要切的匀净，保证口感的一致性。”
李老三闻言先切了两刀，拈起两片厚度有点差异的耳片道：“哪一个更符合标准？”
“我看……”黄鹤左看右看，索性把两片耳片都吃了，点头道：“稍微厚一点那个，够薄能透光，但也有点嚼头，不然进了嘴巴都感觉不到，那就差点意思。”
李老三点头，刷刷就是一顿切，一只猪耳朵被切成了均匀的薄片，抓散了往白色瓷盘一装，红亮的色泽立马被凸显出来了，看起来相当不错。
很快，猪拱嘴也切片装了盘。
三盘卤肉往台面上一摆，看着确实有档次。
“这卤肉的颜色太漂亮了，卤的火候控的好，卤水浸透进肉里面，把颜色染成了琥珀色，是比外头卖的那些卤猪头好太多了。”李老三赞叹道。
这倒不是拍老板马屁，只有对上等卤肉的赞赏。
肉的品质如何，切的时候他心里就有数了。
一锅卤的肉，但火候把控的极好，卤猪耳朵保证了脆爽的口感，而不是和猪头肉那般软糯。
“李师傅刀工好，摆盘也是一绝。”黄鹤同样连连点头，相当满意。
李老三闻言笑了笑，老板的话还是中听。
这要是另外请了个厨师，他肯定不会那么尽心尽力的帮着切和摆盘，还要防一手被偷家。
但既然是老板自家卤的，那就没得说了，适当展现刀工，有利于巩固在老板心中的地位，以及将来涨工资。
黄鹤冲着一旁一个矮胖青年说道：“孙洲，你刀工好，切卤肉的活就交给你，以后就按李师傅这个标准来切和摆盘，不能有差错哈。”
“老板，我这刀工跟李师比还是有差距的，我切是没问题，但你要让李师多多指点我才行哦。”孙洲点头道。
“李师傅，你说呢？”黄鹤笑问道。
李老三听了孙洲的话很是受用，笑着点头道：“要得，我肯定不得藏私嘛。”
黄鹤让黄兵拿了一桶筷子过来，招呼众人道：“来嘛，大家都尝尝看，今天要是有老客户来，我就准备开始推了，看看这样的卤肉定价好多合适。”
试菜环节，可是大家最喜闻热见的。
李老三先动筷，夹了一块卤猪耳朵到嘴里，嚼到软骨咔嚓脆响在口中回荡，耳片薄软，口感绝佳，卤香越嚼越发浓郁，咽下后唇齿留香。
妙啊！
有这样一盘卤猪耳朵，酒不得多喝两杯？
接着他又尝了一块卤猪头肉，铜钱厚的猪头肉，口感比起猪耳朵更厚重，咬起来口感是软糯的，半肥瘦，卤香浸透，一口下去，还有些许卤汁在口腔里爆开的感觉，满口荤香。
香！太香了！
这一口，还真是美到他心尖上了。
卤猪拱嘴也不错，但他更偏爱猪耳朵和猪头肉。
李老三多吃了一块卤猪头肉，放下筷子道：“老板，这卤肉太好了！这锅卤水应该养了很多年吧？味道简直绝了！这一份卤猪头肉，我觉得定价两块没问题，这份卤猪耳朵还能再加五毛。”
一开始的质疑已经全消，嘉州找不到比这更好的卤肉了。
就是独一档的味道。
卖相也好，往盘子里一摆，端上桌去，值得起这个价。
“确实好吃！太香了，绝对下酒！”
“这卤猪头肉真香啊，肥而不腻，一口下去了，满嘴荤香，两块我也觉得没问题！”
“两块有点贵吧？外边一斤猪头肉才卖两块五呢，我觉得卖一块六左右可能点的客人会多一些，和咱们餐厅的菜单价格也比较匹配。”
“我觉得张师说的有道理，一块六的猪头肉