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最好的，肉多又细嫩，你就照着这个样式选肯定没错。」大爷说道。
「要得。」周砚笑着应道，这大爷还真是实诚，当即从这堆冬笋里挑了起来，专挑品质极佳的，一会功夫在面前垒了一堆。
「你娃娃年纪不大，选冬笋的眼光倒是毒辣的很，挑的都是好货，一根都没出错。」老头刚把竹根做的小菸斗点上，吐了一口烟，笑着道。
「我开饭店的，有点挑菜的眼光是基本的嘛。」周砚看了眼面前这堆冬笋，估摸着差不多有十斤，地上那些也挑不出太好的，笑着道：「大爷，就这些嘛，称一下。」
「难怪要得了这麽多。」大爷从背篼里拿了个篮子出来，先当着周砚的面把篮子称了重，然后把选好的冬笋装进篮子称了重量。
「扣了篮子的一斤三，冬笋是十斤三两，算十斤嘛，两块钱。」大爷把秤杆往周砚面前递去，「你看下秤。」
「没得错。」周砚认真看了一眼，从兜里摸了两块钱递给大爷，接过篮子把笋倒进自己的背篼里。
十斤冬笋能剥出四斤冬笋肉来，一份鱼香肉丝放二两冬笋，能做二十份左右。
今天鱼香肉丝新上，备二十份的量差不多了。
要是今天反馈好，明天再增加。
「这麽多冬笋，昨天挖了好久？」周砚没急着走，好奇问道。
「昨天下午睡了午觉，两点多上的山，挖了三个小时就回家吃饭了，没得好久。」大爷把钱收起，一边把冬笋重新堆砌，随口应道。
「你这挖冬笋的手艺好哦！三个小时挖这麽多。」周砚带着几分惊叹道。
剩下还有十多斤冬笋，也能卖个两块多钱，算下来大爷挖冬笋的时薪能有一块多。
这是技术活，周砚觉得该他挣。
「冬笋，好挖的嘛，你只要会看竹鞭走向，一锄头一个，一点不费劲。」大爷在小板凳上坐下，抽了一口烟，咧嘴露出了一口老黄牙，透着几分小骄傲。
「大爷明天还来不？我在纺织厂门口开饭店的，明天至少还要这麽多冬笋，你能不能给我送到店里？我给你结现钱。」周砚看着他问道：「不过我只要我选的这种品质。」
大爷眼睛一亮，点头道：「当然来，早上卖完回去吃中午饭，吃了我又上山去挖，你店叫啥子名字嘛？我明天早上选好的给你背到店里去，到时候你自己再挑一道。」
「周二娃饭店，纺织厂门口第一家。」周砚说道：「大爷，你怎麽称呼？」
大爷点点头，答道：「我姓万，别个都喊我万老六。」
「万大爷，明天六点左右你给我背到店里嘛，太早我出门买菜了，店里没人。」
「要得！」
周砚背上背篼走了，顺道把莲花白和葱蒜给买了。
能够长期大量供应冬笋的供应商，这不就有了。
有些人上山打野是兴趣，有些人是专业干这个的。
会挖的一锄头一个，不会挖的把山挖空都找不到一个。
专业才能保证数量和质量。
一个镇上总有几个擅长挖冬笋的人才，周砚只要取其一，这个冬天的冬笋就有保证了。
万老六的冬笋品质比其他两家更好，说明他除了技术好，还有一片好竹林。
而且做人挺实诚的，这也是周砚选择他的原因。
「买这麽多冬笋乾啥子？又有新菜吗？」路上，老周同志好奇问道。
「青笋过季了，用冬笋替代，做鱼香肉丝。」周砚解释道。
「冬笋比青笋贵多了，味道倒是还要更好一些。」
「没得事，猪肉价格降了，两块钱一份，怎麽都有赚头。」周砚笑着道。
两人一路闲聊，很快便到了堰坎头屠宰场。
天还没亮，一盏盏灯把场坝照亮，足有数十个杀牛匠在杀牛。
老周同志不杀牛后，周砚的牛肉和牛杂主要由几位伯伯提供。
三嬢马金花会早早把牛杂在青衣江畔处理好，他来了直接拿走就行。
三嬢的汤锅煮的不好吃，但牛杂处理的非常乾净到位，能够按照周砚的要求把牛杂洗的乾乾净净。
周砚在买牛杂之外，每个月给三嬢开十五块钱的工资，帮他洗牛杂。
有时候三伯没杀牛，就买别家的。
周村几十户人家杀牛，也不是家家都乐意去卖汤锅的，提前打了招呼，基本上都能买得到品质不错的新鲜牛杂。
牛杂拿回饭店后，赵嬢嬢只需要用井水再精洗一道即可，光是这里都省了两个小时功夫。
如今赵嬢嬢已经拥有了完整的睡眠，每天早上六点钟起床，气色比以前好了不少。
之前帮老周同志杀牛的时候，每天三点钟就要起床。
而周沫沫也结束了背篼流浪睡觉生涯。
「周砚，你看，今天的毛肚安逸得很，你三伯杀的这头黄牛，品质相当好。」马金花提着一个大