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了。
一道热卤猪蹄勾起的回忆，让这顿家庭聚餐变得温情了几分。
「看来这位先生对周师做的卤猪蹄要更满意一些。」庄华宇看著这一幕，轻声说道。
张鸣的嘴巴微微张著，有些不可思议的看著这一幕，先前那个咄咄逼人的客人哪去了？
大堂经理从刚刚就一直关注著这边，同样看到了沈洛家的态度变化，此刻看周砚的目光多了几分敬佩。
沈洛家又吃了一块卤猪蹄，注意到了一旁站著的周砚等人，笑著起身道：「这卤猪蹄就对了，要是能保持这个味道，以后我会常来吃的。」
「您和您的家人能满意，我们也很高兴，期待您的下次光临。」庄华宇面带微笑道，这就是顶尖厨师的价值，一道菜就能彻底扭转对方的印象。
一个高净值的长期客户是能给餐厅带来长期价值的，庄华宇干了二十多年的餐饮，和许多老顾客处成了朋友，也撑起了他的餐饮王国。
当然，这样的客人，也会因为一道菜对餐厅弃之如敝屐。
「这第二份卤猪蹄，它好在哪？」张鸣忍不住问了一句。
沈洛家略一思索道：「口感更好，软而不烂，筋是糯的，轻咬就能抿开。味道更好，卤香更为浓郁，味道恰到好处，做到了肥而不腻。」
张鸣听完眼帘微垂，这客人说话却是有理有据的。
「谢谢您的建议，那我们就不打扰您和家人用餐了，请慢用。」庄华宇微笑道。
「好。」沈洛家点头，看了眼周砚道：「这年轻厨师真厉害。」
「谢谢夸奖。」周砚微笑点头，然后跟著庄华宇和张鸣往回走。
「一会还是给他们这桌客人打八折。」庄华宇和大厅经理打了声招呼。
周砚若有所思，老庄的做法，尽显格局。
做老板的，不能太在意一单生意的得失。
尤其像这样有实力的客人，关系一旦维系好了，那就是长线生意，说不定以后对方家里办个什么宴席选在店里，就是大单了。
回到后厨。
张鸣的情绪不太高，显然有点被打击到了。
客人的评价胜过一切雄辩，如果说一开始庄老板说他做的卤味需要整改，要向周砚学习，他心底肯定是不服气的。
但客人的一番话，把他的心气浇灭了大半。
周砚带来的那根卤猪蹄，甚至可以说是给他救了场。
「张师傅，客人说了不算，要不你尝尝我做的这个卤猪蹄吧，然后我也尝尝你做的卤猪蹄。」周砚主动开口道，「咱们吃完之后，再来讨论一下如何做改进和改变，你觉得如何？」
张鸣犹豫了一下，点头道：「好，我尝尝周师傅卤的猪蹄到底是什么样的。」
先前周砚一锅把两根猪蹄一起热了，另外一只也还是热的，捞出来拿剔骨刀划拉了几下，同样淋上少许的卤汁。
另一边，张鸣也拿了一根他做的卤猪蹄出来，跟著下入小锅加热了一番，同样拿刀给做了简单的切分。
两份卤猪蹄装盘往灶台上一摆，看著还是有著一些区别的。
周砚的这份颜色要深几分。
「这是怎么回事？老板让张师傅跟那个年轻人比菜吗？」
「这年轻人看著有点眼熟啊，是不是最近上过电视，拿了美食节最佳厨师的那个四川厨师？」
「周砚？我也听说了，二十岁出头，年纪不大，但做菜挺厉害的，老板该不会是想把张师傅换掉吧？」
后厨没先前那么忙了，不少厨师都关注著凉菜间这边的动静。
庄老板给钱大方，厨师工资普遍比别家要高一成，但要求也比别家要高一些。
手艺好的厨师，一般都能干很多年，老板给钱爽快，后厨也不怎么有拉帮结派的情况。
但要是厨师表现不佳，或者做事糊弄，庄老板开人也相当果断，只要他找到更靠谱的厨师，给点补偿，你第二天就不用来了。
张师傅是从另外一个店调过来的，之前在那家店也干了四五年了。
手艺没得说，潮汕师傅，各种打冷和经典粤式凉菜做得都挺好。
就是这卤菜吧，庄老板好像一直不太满意。
虽然不清楚具体的状况，但从张师傅凝重的表情不难看出，应该是老板对他的卤菜还是不太满意，就是不知道是做调整还是走人。
「张师傅，尝尝吧。」周砚微笑递过一双筷子，自己也拿了一双，直接夹了一块张鸣做的卤猪蹄。
【一份不错的卤猪蹄（有点卤猪蹄的样子）】
翻开猪皮，切开的蹄筋还有点泛白，这说明卤得有点没到位，要么就是浸泡的时间不足。
卤菜，三份靠卤，七分靠泡。
不光是卤的火候很关键，是否泡够时间也直接关系到卤菜的味道是否足够。
卤猪蹄喂到嘴里，猪皮是软的，但没到入口即化的程度，蹄筋嚼