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第174章下饭果然一绝！（6k二合一求全订！）
麻婆豆腐这道菜，绝对算得上川菜里知名度最高的菜之一，驰名中外。
川菜馆的菜单上，处于绝对醒目位置，和回锅肉并列。
宫保鸡丁在小饭店还不常见，这年代鸡腿供应的问题解决不了，小饭店根本没法做这菜。
豆腐多常见啊，两毛钱一斤，随便哪个菜市场都有好几家卖的。
中国饮食版图展开，从南到北，没有不爱吃的，做法极其丰富。
豆腐在川菜中有着非常重要的地位，四川人爱吃豆腐以及其不同形态下的状态。
比如嘉州争破头的各大门派豆腐脑，以及遍地开花的豆花饭馆子。
豆花是巴蜀特有的，它介于豆腐脑和嫩豆腐之间，无需复杂的烹饪，配上一个滋味丰富的蘸碟，便能成为饭馆的招牌菜，甚至成为揽客的招牌，可见川渝人对其的喜爱程度。
冷锅鱼里的豆花，是周砚的心头好。
酥肉等一锅乱炖的荤豆花也相当有代表性。
思绪回到麻婆豆腐，这道名菜的来源，周砚做陈麻婆豆腐探店视频的时候收集过，陈麻婆豆腐创立于清同治元年，1862年，距今一百二十多年，开在蓉城北面的万福桥边上。
老板陈春富擅长做豆腐，因老板的婆娘脸上有许多麻子被称为陈麻婆，随着陈麻婆的名声越传越大，店名从陈兴盛饭铺也改为了陈麻婆豆腐，并延续至今。
菜谱点开，知识随即进入脑子，快速涌动。
从豆腐的选择到切法，牛肉臊子的炒制，以及三次勾芡的技法和复杂的调味，尽数融会贯通。
周砚闭眼再睁眼，便已了然于胸。
难怪一般厨师自己捣鼓不好麻婆豆腐，做法不算复杂，但技法相当讲究。
老周同志很快也回来了，进厨房跟周砚道：「卫国说有个会要开，六点才能下班，我让他下了班再过来，我们营业结束再吃晚饭。」
「要得。」周砚笑着点头，走出厨房和正在喝水的张正平道：「舅公，你看看菜单，晚上想吃啥子菜，我先留着，免得被客人点完了。」
张正平笑着摆手：「让客人先点嘛，剩下啥子我们吃啥子，自家人有啥子关系呢。」
老太太把碗放下，笑道：「你是不晓得这饭店的生意有多好，你不点，晚上我们吃桌子。」
「这麽厉害啊？」张正平一脸意外，放下碗开始认真打量起菜单，「那我就点一份火爆猪肝和一份卤牛肉，其他的你看着安排嘛。
火爆猪肝我好喜欢吃哦，但你舅婆炒猪肝的手艺稀撇，切的老厚，炒的太老，吃起来全是渣渣，回味都是苦的。
三姐做的卤牛肉我也好多年没吃到了，今天尝尝你卤的有几分像她。」
周砚笑着点头，看向老太太：「奶奶，你点两个菜嘛。」
老太太略一思索道：「那我点个藿香鲫鱼嘛，五香的卤素菜留一碟，腐竹多点。你再做个麻婆豆腐，炒个莲花白，我看也差不多够了。」
「好。」周砚转而和赵红道：「嫂子，等会放学你去把帆娃和辉辉接来嘛，晚上让飞哥一起来吃饭，我们小聚一下。」
「要得。」赵红笑着应道。
舅公难得来一趟，周砚自然要好生招待一番。
今天这任务能够如此顺利完成，张老中医可谓是居功至伟啊。
治腿丶治眼就不说了，还给了她强大的信念。
老周家人太多，今晚太过仓促，实在没法把人都请来。
刚刚他已经听到老周同志和赵嬢嬢在悄悄商量，准备和几个兄弟商量一下，哪天一起聚一下。
舅公来算是一个契机，由头主要还是他们搬到镇上，如今也算安定下来了，还没请自家兄弟过来吃过饭，等周日空闲的时候，刚好操办一下。
「舅公，你这些针针是做啥子的？」周沫沫凑到张正平跟前，看着正在整理布包的舅公好奇问道。
「这是银针，用来扎人的。」张正平笑道。
周沫沫闻言连忙缩到老太太怀里，探着脑袋，继续好奇问道：「舅公，那这些罐罐呢？」
「把它用火烧烫，再扣在人身上。」张正平解释道。
周沫沫不好奇了，缩回脑袋，小声跟老太太问道：「奶奶，舅公看着不像好人啊……」
厅堂里，众人顿时笑成一团。
「周沫沫，啷个说话呢！」赵铁英笑道：「舅公是退休的老医生，救死扶伤的大好人。」
「啊！医生！」周沫沫眼睛一亮，不怕了，凑到张正平跟前，「舅公，那这些针针是拿来夺坏人的是不是？这些罐罐也是拿来烫坏人的？」
众人闲聊逗娃，周砚则是转回到厨房开始备菜。
五点钟，纺织厂下班铃声响起，工人们骑着丶推着自行车涌了出来。
周二娃饭店门口排起长队，店内也是陆续