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荣乐园做的鱼香茄子味道和周砚做的相近，但那是蓉城的饭店，厨师更是不知出自哪里。
他上回出差，在威海也吃过味道不错的鱼香茄子。
周砚微笑着宽慰道：「钱先生不用灰心，或许你还可以再说说你记忆中你母亲给你做过的菜，
在川菜之中，还是有许多极具地方特色的菜品的，比如嘉州甜皮鸭丶简阳羊肉汤丶璧山烧鸡公丶荣昌卤鹅—只要能找到一道，说不定就能精准定位。」
钱思远眼晴重新亮了起来，认真思索了一会道：「我母亲会用两片肥肉中间夹着糖，下边蒸一碗糯米，糯米也是甜的，逢年过节的时候才会蒸一碗，味道极美。」
「这是甜烧白，这道菜也是经典川菜，各地坝坝宴几乎必上的一道菜，也没有代表性。」周砚摇头。
「我的母亲在冬天的时候还会把肉用盐巴和各种调料腌制风乾，然后用小火熏上烟熏味，后边大半年都能吃到用腊肉炒的各种菜。」
「这是腊肉，四川各地每逢冬天都会做腊肉和香肠。」
「我的母亲—」
钱思远不停回忆和叙述着记忆中母亲烹饪的味道，犹如在时间长河中寻味。
周砚总能准确的说出他描述的菜品，并且说出大概的出处和一些由来。
周砚会做的菜不多，墙上的菜单概括所有。
可他吃过的川菜，足以写满整面墙，几乎跑遍了四川，并且对许多菜的渊源都有所了解。
呐，这就叫专业！
钱思远母亲擅长的川菜品类不少，但都是非常经典的川菜，尤其擅长小煎小炒，而且家里常年放着三个泡菜坛子，一年四季都有泡菜。
周砚笑着道：「钱先生的母亲多半家里有厨子，那年代，一般人家女子，可学不到那麽多经典川菜，听着做的都还挺正宗。」
钱思远点头道：「我母亲说过，我外公确实是厨师，家传的手艺，传男不传女，她从小爱在厨房待着，帮着切菜，也偷偷学了些做菜的手艺，但那年代女子不让掌勺，便只能在家里做做。」
「难怪。」周砚点头，这就说得通了，越是这样，那就越难从她掌握的菜品里分析家乡。
「我母亲做过的菜，我印象深刻的就这些了他，但据你所说，都是川菜中的家常和经典菜品，
无法判断她的家乡在哪是吧？」钱思远神情有些失望，可周砚能把他说的每道菜名准确说出，许多甚至都有渊源。
林志强在旁边听得也有些着急，他也想能帮上钱思远的忙，倒不是完全为了订单。人到中年，
会更深刻的理解母亲在心中的位置。
他漂洋过海，翻山越岭来到嘉州，相比于嘉定大绸，或许母亲故乡对他来说更为重要。
「倒也不是完全没有进展，从你说的这些菜式来看，你母亲尤为擅长小煎小炒，调味上擅用红油，酸丶甜并重，偏甜口，这比较符合大河帮一带烹饪特点。」周砚说道。
「大河帮？」钱思远看着他。
「所谓大河帮，也就是长江上游江津丶合江丶泸县丶宜宾丶嘉州一带，这里受明清战乱影响较小，是四川土着保留的比较多的地区，在饮食丶文化丶语言上都保留许多纯正的东西，比较喜欢吃糯米就是一大特点。」周砚解释道。
在四川话中，嘉州话就是比较特别的存在，是比较纯正的四川方言。
结果现在反倒最不像四川话，
别说外地人了，嘉州人一开口，四川人听了都打脑壳。
周砚大学时候有个嘉州室友，其他两个蓉城本地室友，都说愣是在大学四年多学了一门外语。
这梗把周砚这个外地人笑疯了。
钱思远听得连连点头，这麽说来，也不算完全没有收获，基本验证了他之前的判断，他母亲的老家应该在嘉州这一带。
周砚看着他接着说道：「钱先生，我认为你母亲做的菜，应该是受到了美国的食材和调料限制，影响了她的发挥，她有没有跟你说过她还擅长做什麽菜？或者说记忆深刻的家乡美食？」
「这话我母亲还真说过！我印象比较深刻的是她说『这洋鬼子的地方，啥子都没得，影响老娘发挥！』」钱思远眼睛一亮道，说完他自己也笑了，眼底是深深地怀念。
他又认真思索了一会，抬头看着周砚道：「我想起来！有一回她给大家做面条吃，吃到一半，
突然说在她家乡，大家吃一种鱼，把骨头去了，撕成长条，然后像面条一样吃，没有骨头，吃起来太爽了！
我记不得那叫什麽鱼了，但记得她说长得和蛇很像，长长的，滑滑的，一度成了我的童年阴影我觉得很恐怖，把蛇撕成条条，然后煮着吃，听着就特别黑暗。」
「临江鳝丝？！」周砚眼睛一亮，直接站了起来。
破案了！
蛇一样的鱼，那可不就是鳝鱼吗。
嘉州以吃