第552章名副其实的销冠，还晓得做生意要先吃饭

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    腊猪脚炖萝卜，这是川渝地区的常规吃法，尤其冬天的时候，来上一锅炖的溜耙的腊猪脚，配上打过霜的白萝卜，更是一绝。今天的天气阴有小雨，天气有点阴冷，这热气腾腾的腊猪脚炖萝卜一上桌，感觉湿气都被驱散了大半。而那锅干锅腊猪脚，青红椒段缀于肉间，撒一把翠绿葱花，红绿交映切成小段的带骨腊猪脚，红亮油润，更显诱人。这两道菜是今天这顿腊猪脚宴的主角。
    「哇喔！这就是峨眉火腿吗？」马可波罗有些惊叹道，「这跟我之前吃过的火腿做法完全不同，很特别。」「这是它的下半段，靠近猪蹄尖的部位，也就是肘子以下，肉相对少，蹄筋和皮占比较高，我们一般采用炖或者烧的烹饪方式。」周砚端著一份蒸好的腊肉出来，放到桌上，微笑介绍道：「这一盘是用上半部分腿肉简单蒸制而成的。」
    众人定睛看去，腊肉被切成铜钱厚的薄片，瘦肉红润油亮，肥肉透明如水品，纹理分明，简单摆盘，看起来相当漂亮。听完林婉茹的翻译，马可波罗点头道：「没错，这个看起来就有火腿的感觉了，这颜色和纹理好漂亮！」周砚没把那大腊猪脚切开，而是直接选用了一块后腿部位的腊肉，切出来的成色就相当漂亮。「你们可以先尝尝这个，冷了之后口感会有变化，适合趁热吃。」周砚推荐道。
    「我先试试。」马可波罗已经迫不及待地拿起筷子，夹了一片腊肉喂到嘴里，嚼了嚼，眼睛随即亮了起来。把肉咽下后，马可波罗惊叹道：「嗅！这肉太香了！吃起来确实有种火腿的风味，但同时又有腊肉的特殊香气，很特别！」「我尝尝。」珍妮闻言夹了一块肉喂到嘴里，细细品味后点头道：「嗯，确实有种火腿的脂香，肥肉入口即化，脂香丰腴不腻，瘦肉软嫩不柴，肉皮弹糯筋道，草木薰香若隐若现，跟火腿不同，独具特色。」
    「专业。」周砚听完了林婉茹的翻译后，向珍妮竖起了大拇指。
    「这和之前我们吃过的腊肉很相近，不过后腿部位的口感更有弹性。」珍妮又说道。
    「没错，因为我做的腊肉也是顶级的。」周砚微笑点头，脸不红心不跳。
    「它可以用来煲汤提鲜吗？」珍妮又问道。
    周砚摇头：「和火腿不太一样，它更适合用来蒸或者煮熟后直接切片食用，又或者切片后用来烹饪其他食材，炒蔬菜什么的。」珍妮若有所思道：「那相较之下，火腿的烹饪方法和用处似乎更多一些，或许是因为火腿是需要长时间发酵而成的，而这个猪腿虽然有种独特的薰香，但缺乏很醇厚的香气。」
    什么叫专业？
    这就是世界级美食博主的专业素养，很快就能抓住腊猪脚和火腿的区别。
    「没错，工艺上完全不同，珍妮女士不愧是优秀的美食评论家，见识相当惊人。」周砚点头，目光中不掩欣赏和赞叹，「火腿其实也是腊肉的一种，但工艺上确实有著较大的区别，火腿相较于腊猪脚需要更漫长的腌制和发酵时间。
    我准备等到今年冬天，用冕宁火腿的工艺制作一批火腿。当然，那会是另外的价格。」
    「说实话，我已经忍不住开始期待了。」马可波罗说道。
    「不过那至少需要两年后才能吃到，那是属于时间的魔法。」周砚微笑道。
    「那就是两年后的冬天了。」马可波罗若有所思，「保持联系，我要吃到你做的第一只火腿。」「没问题。」周砚微笑点头，「你们趁热吃吧，我有二十只峨眉腊猪腿，等你吃完了，看看我们是否有合作的机会。」「好的，让我尝尝这腊猪脚不同烹饪方式做出来的滋味如何吧。」马可波罗点头，看了眼那红彤彤的干锅腊猪脚，还是先选择了那锅腊猪脚炖萝卜。汤汁炖成了浓白色，面上浮著薄薄一层淡金色的油光，马可波罗夹起一块斩切成块的腊猪脚，淡金色猪皮裹著筋肉和骨头，颤颤巍巍，肉眼可见的耙软。拿碗接著，小口吹气，然后凑到碗边咬了一口，马可波罗有些惊艳。
    和蒸好的腊猪脚口感和味道完全不同，猪皮软糯，肥肉占比极少，入口即化，腿筋软糯中带点弹牙口感，咸鲜而美味，咽下之后，淡淡的烟熏味在舌尖萦绕。这口感和味道，都远远超出了马可波罗的预期，好吃到让他忍不住发出了一声惊叹：「不可思议的味道和口感！」在伦敦，他们很少食用这种肉少又很难处理的部位。
    但这一刻，他被这味道征服了。
    他接著尝了一块萝卜，汤里泡著的萝卜入口比肉更烫，可耙软的口感和鲜甜的滋味，让他眼前一亮。「哇喔！这萝卜太棒了，清爽解腻，而且还有点甜，好吃！」
    「周砚，你总能给我带来惊喜。」
    马可波罗看著周砚惊叹道。
    另一边，珍妮则夹了一块干锅腊猪脚，猪脚皮弹而筋糯，瘦肉丝丝缕缕，金黄酥泡，红亮油润，看起来相当有食欲。自从上回中国行在四川待了十天，她发现自己已经爱上了四川的麻

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第552章 名副其实的销冠，还晓得做生意要先吃饭

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