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一脸惊艳，同时有些疑惑地看向了加藤惠：「确实是令人惊喜的口感和味道，和刚刚那份牛头皮完全不一样。为什么会是这样的呢？明明在那道菜里，牛头皮的口感是脆的。」
在外面吃饭，张本静香已经习惯向加藤惠询问，一来是他确实很懂吃的，二来是他喜欢别人这样问他，给了他一个表现的机会。
二十年的相处，她一向是这样的。
加藤惠闻言，果然来劲了，一脸认真道：「这是厨师对刀工、火候、调味的完美把控！」
「在夫妻肺片这道菜中，厨师想要的是牛头皮脆韧的口感，适合作为一道下酒菜，所以选择了薄切，除了卤香之外，调味主要靠红油浇汁。
而牛头方这道菜，他要的是软糯的口感，吃起来满口的胶质感，所以牛头皮是厚切的方块状，利用时间的魔法让原本脆韧的牛头皮变得软糯。
并且通过汤汁把其他食材的味道一点点融入到了牛头皮之中，从而有了这道独一无二的牛头方。
我们前两天在香江吃的鱼翅，就用了这种手法，但无论是口感还是味道，我觉得都远不如这份牛头方。」
张本静香听完赞叹道：「老公，你懂的真多。」
加藤惠上扬的嘴角根本压不住。
「这是周砚做的新菜吧？口感和味道确实很特别，能把牛头皮做成这样，真厉害。」姚立诚吃得连连点头，这份开席头菜，用了那么多名贵食材，他要是在香江的大饭店，最少也是1288港币起步。
关键是你花了1288，吃不到这个味道，吃不到这种品质。
加藤惠这种老饕，常年飞世界各地去吃吃吃。
在香江的时候，他已经请他们在老庄的德兴楼吃过一顿，评价还不错，但他们平时没少吃高端粤菜，见怪不怪。
但今天晚上这顿饭，加藤惠可是赞叹连连，几平每一道菜上来都是先拍照，然后认真试吃，疯狂赞叹。
孟安荷尝过牛头方后，同样忍不住赞叹道：「周砚这牛头方做得比上回我在荣乐园吃的还好，口感很棒，味道一流，水平真的高。」
「是吧，我也是头一回吃他做的牛头方，水平超出我的预期了。」林志强笑著说道。
「嘬嘬嘬————」周沫沫凑到小碟子前，小口小口嘬著，美美的吃完了一块牛头方，然后把下边的菜心都吃得干干净净的。
「真好吃~」小家伙晃了晃小短腿，吃美了，侧头跟夏瑶说道：「瑶瑶姐姐，锅锅还是对你好，你回来了我才吃上这么好吃的牛头皮。」
夏瑶的笑意根本忍不住，牛头方她还是头一回吃，确实很特别，不过今天她可是占了加藤惠和张本静香这两位贵客的光才吃上的。
接著上桌的是红烧排骨和咸烧白。
红烧排骨没什么好说的，这道菜本身比较常见，但颇受喜爱。
张本静香吃了一块又要了一块，这酱香带点回甜小风味，深得她的心。
夏瑶也没忍不住递了第二筷子，她是真喜欢吃周砚做的红烧排骨，第一回吃就爱上了，在香江最惦记的还是这一口。
在她眼里，牛头方都不如这一口排骨来得香。
一口刚出锅的红烧排骨，软烂入味，还是熟悉的味道，这才觉得自己真的到了嘉州，又回到了周砚的身边。
接著上的是芽菜咸烧白，这道菜加藤惠非常好奇，追著孔庆峰问了不少关于芽菜的问题。
「这个芽菜好特别，口感很脆嫩，又有种非常独特的发酵香味，而且有一点点甜口，配上这个肥瘦均匀的肉片，好吃！」加藤惠给出的评价也是颇高的。
「大蒜烧鳝鱼。」跑堂接著上了下一道菜。
白色大盘之中，带花纹的蜷曲鳝鱼段被红亮油光裹著，一颗颗独蒜埋在浓稠汤汁里，热气蒸腾。
「鳝鱼？是鳗鱼的一种吗？但————为什么看著有点像蛇呢？」张本静香看著盘子里的鳝鱼，黛眉微蹙，身体下意识地向后退了一点。
加藤惠摇头道：「鳝鱼不是鳗鱼，区别还是挺大的，不过它确实长得跟蛇比较像，像没有鳞片的蛇。我们日式料理中，很少用它来作为食材，因为处理不好容易腥膻。
但中国菜，很多菜系都爱吃鳝鱼，比如淮扬菜的软兜长鱼、大烧马鞍桥，粤菜的啫啫黄鳝煲、豉椒炒黄鳝片，浙菜的生爆鳝片等等。」
「我爱吃蒲烧鳗鱼，但这个鳝鱼我感觉有点吃不了。」张本静香摇头，眼里带著畏惧。
加藤惠笑著说道：「我倒是对它充满了好奇，这是我第一次吃用大蒜烧的鳝鱼，我之前吃过啫啫黄鳝煲，那个比这个看著还要更糟糕些呢，还好那会你不在，不然估计你会被吓跑。」
孔庆峰介绍道：「我们嘉州做鳝鱼可是出了名的，临江鳝丝、大蒜烧鳝鱼、干煸黄鳝等等，这道大蒜烧鳝鱼就是经典做法。」
「鳝丝？这个吃法听著好像挺有趣的。」加藤