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小————」曾安蓉手里拿着笔记本，俨然成错题集，把周师的做法与自己做法不同之处全部详细记录。
而且整个过程中，周师边做边教，让她也上手做了一些。
也不知怎麽的，她感觉今天头脑格外清醒，周师说的丶做的，她都能够听懂，然后按照要求做好。
铺洗沙丶卷肉片丶拌糯米丶埋肉————
曾安蓉按着步骤边学边做，不时提问几句，周砚都有细心回答。
「我已经感觉到了，今天做的这个龙眼甜烧白肯定好吃！」曾安蓉说道。
「周师，明天换我来跟你学啊，我明年也要考三级厨师呢。」阿伟已经提前预定上了。
「不用等明天，等会就教你做满分圆子汤。」周砚笑道。
「真的！」阿伟眼睛一亮，立马来了精神。
黄兵来拿卤菜，周砚给他装了两份甜烧白，土碗直接送了。
「砚哥，回头我把碗给你带回来啊。」黄兵结了帐，把两个碗装进箱子。
「不用，以后打包咸丶甜烧白，土碗直接送了。」周砚摆手道。
粗陶土碗八分钱一个，店里盛跷脚牛肉丶蒸咸丶甜烧白丶客人吃饭都用这土陶碗。
主打一个价格实惠，便宜好用。
一份甜烧白卖两块钱，客人打包带走，不占席位，事后又不用洗碗，这土碗的八分成本自然就被摊平了。
「要得，这也太方便了，砚哥大气！」黄兵高高兴兴地骑着车走了，这样确实挺方便的，吃完了还能白得一个碗。
虽然是不值钱的土陶碗，但莫名还是有种赚到了的感觉。
「卖一份，送一个碗啊？」赵嬢嬢有点心疼。
「对，这也算是一种变相促销嘛，只要卖得出去，都有的赚。」周砚笑着点头。
如果卖得好，不排除他后边直接把咸甜烧白当预制菜卖，卖点除了好吃，就是送碗。
他算过帐的，一份咸甜烧白，毛利能到一块，送个碗也还有九毛多的利润，做的时候多做点，没那麽费劲。
「来，阿伟，快来学做满分圆子汤。」周砚招呼了一声。
「来了！」阿伟立马凑了过来。
「记住，要做出一份好吃的圆子汤，选肉很关键，优先选择前夹肉，去皮剁成肉泥。」周砚把一大块前夹肉往砧板上一放，「来，你来剁。」
「要得。」阿伟抽过双刀，开始剁肉馅。
周砚则开始调制葱姜水，一边给阿伟指点两句。
阿伟使双刀，用马蹄刀法剁馅，这一大块前夹肉，还是足足剁了有半个小时才剁好。
「呼——」阿伟把刀放下，看着周砚道：「周师，这麽多肉要做好多圆子汤哦？」
「十斤肉，做十五碗左右，主打一个量大实惠。」周砚笑着说道，将剁好的肉馅装入两个大号陶盆中，分别加入小半葱姜水和盐丶胡椒粉，以及三个鸡蛋清。
周砚把调料放下，洗乾净手，跟阿伟说道：「阿伟，现在开始满分圆子汤最为关键的一步，也是让你的圆子汤跟别个做的圆子汤拉开差距的重要一步—一搅打肉馅。」
「这不是大家做圆子汤都要做的吗？」阿伟疑惑，圆子汤是厨师必学的一道菜，他做的其实还行，之前还指点过周师呢。
不过，他还是跟着洗了手，认真看着周砚的动作。
不知道为什麽，周师只要开始教学，总会让人有种莫名信服的感觉，觉得他做的就是对的，就该听他的去学。
周砚继续道：「葱姜水先给一半，左手按着盆，右手把肉馅顺时针揉打搅拌，让肉馅将葱姜水充分吸收，搅拌的过程要使点劲，让手掌按着肉馅与陶盆的边沿和底部充分挤压，跟揉面有点像————」
阿伟认真看着周砚的动作，然后跟着做。
曾安蓉也站在一旁认真瞧着，手里的笔记本不时刷刷记上一笔，不时看一眼时间。
粘稠拉丝的肉馅，在周砚的手里犹如一团面，被疯狂揉打丶摔打。
阿伟边学边做，倒也勉强能跟上周砚的节奏，但也没少被周砚调整。
这一揉打，便是小半个小时。
阿伟看着碗里的一大团肉馅，有些生无可恋的看着周砚：「我的天呐，周师，你是啷个想的？圆子汤的肉馅为啥子要揉打这麽久？我手都酸了————」
这一个小时，对他的双臂来说简直太疯狂了。
「看到没有，这样揉打之后，不用加淀粉，这肉馅随便一掐就是一个丸子。」周砚抓起一团肉馅，轻轻一用力，虎口便冒出了一个圆润的肉丸。
曾安蓉已经提前把锅里的水烧开了，转为小火，周砚开始掐丸子下入锅中。
一颗颗圆润的丸子相继下入锅中，在微微沸腾的水中浮沉。
「火候很关键，水开之后一定要转小火，水要是太开，肉丸容易散，汤色也会变得浑，现在这种状态下，肉丸能够快速定型。记得把浮沫撇乾净，这样肉汤才会鲜甜美味————」
这满分圆子汤，不光阿伟和曾安蓉好奇，赵红和李丽华也凑过来瞧着。
圆子汤，过年过节桌上都不会少了这道经典汤菜。
七两前夹肉，差不多能有十六个肉丸子，人多，周砚做的双份的量。
肉丸子个头还不错，陆续都浮到面上，一个个圆溜溜的，在面上打转。
周砚再炒了一份鱼香肉丝，打了一盆肥肠血旺。
揭开蒸笼一角，取了两碗龙眼甜烧白分别扣在盘子里，轻轻晃动土碗一揭，一份色泽油润的龙眼甜烧白就成了。
抓一把鲜嫩的豌豆颠丢进沸腾的汤锅，汤勺轻轻一推，调入些许盐巴，直接出锅装盆。
一颗颗圆润肉丸藏在嫩绿的豌豆尖之间，撒上一把嫩绿葱花。
走菜！
四道菜端上餐桌。
众人围着坐下，目光皆被圆子汤和龙眼甜烧白所吸引。
肉片卷起豆沙犹如一颗颗龙眼，红润油亮，倒扣在盘子里，染上少许棕红油亮的糯米饭打底，表面圆润整齐，浑然是土碗的形状。
表面撒了一把晶莹白糖，在灯光下泛起光芒。
「咕噜~」
众人齐齐吞了吞口水。
「锅锅，我想吃甜烧白~~」周沫沫奶声奶气道。
「来嘛，先给你整一块。」周砚夹起一块甜烧白放到她碗里，又拿了勺子直接给她挖了一大勺糯米饭到碗里。
「谢谢锅锅~~」周沫沫说了一声，低头咬了一口甜烧白，眼睛顿时亮了起来：「好甜！好好吃~~」
「吃嘛，不用客气。」周砚笑着招呼道，先往自己碗里舀了一勺汤。
「我要尝尝这个满分圆子汤到底有啥子区别。」阿伟接过勺子，往碗里舀了一颗肉丸和半碗汤。
先用勺子喝了口汤，阿伟微微点头：「嗯，汤味看着清淡，但是好鲜哦！白水滚出来的鲜味！」
接着拿筷子夹起一颗肉丸，浑圆一颗，竟是找不到一丝瑕疵，吹了吹热气，迫不及待地喂到嘴里。
烫！
一口咬下去，肉汁迸溅，烫的他龇牙咧嘴。
这肉丸子咬开的第一口感是弹牙，弹而不硬，咬开之后有格外的鲜嫩爽口。
阿伟眼睛睁大了几分，忍不住惊叹道！
「我靠！这圆子硬是不一样啊！」
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