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好一锅跷脚牛肉。
现在饭店的分工越来越明确，尤其是早上，更是细化到分钟。
每个人就像是机器上的螺丝钉，必须都拧紧了好好干。
早上除了做卤味，周砚还得准备灯影牛肉要用到的牛肉，有时候还得熏樟茶鸭。
说起来，他师父说要来学做鸭，也才来了两回，眼瞅着还有半个月就要过年了，不知道他到底能不能行。
周砚把卤肉全部下入锅里，调好闹钟，这才得空看了眼已经开始切土豆片的周立辉。
他们家的土豆切的厚片，口感可以卤的更软糯一些，也有利于运输，没那麽容易散掉。
周立辉主刀，阿伟在旁指导。
笃笃笃！
菜刀直起直落，一片片薄厚均匀的土豆片落在砧板上，切完三个，再一起将土豆片转入装了水的水盆里。
周立辉的速度不算快，但胜在稳定，一板一眼，切的还不错。
周砚看着他，正思考着如何查漏补缺，突然发现他的脑袋上方浮现了一个金色问号，他尝试着意识一点。
【周立辉：15岁】
【职业：厨师学徒】
【刀工（初级）：61/1000（刚学会握刀的小家伙）
火候（初级）：1/1000（连鸡蛋都煮不好的糟糕火候）
调味（初级）：320/1000（出人意料的熟练度）】
【尚无掌握菜品（黄瓜都拍不明白的菜鸟学徒！）】
周砚看着弹出来的简易面板，周立辉目前的厨艺水平一目了然。
这几个月负责面条调味，倒是把调味的熟练度刷了不少出来。
很显然，烧火只能掌握烧火的熟练度，和做菜的熟练度并无关系。
刀工目前他只掌握了直切法，能把土豆片切明白了，但还算不上很熟练，所以还未破百。
还行吧，至少不是全面挂零。
这三个月每天都来，不说入门，至少半只脚踏进门槛了。
面板内容倒是挺简单的，但能够非常直观地对对方的水平有个基本了解，一点都藏不住。
周砚抬手看了眼表，又看了眼一旁半盆土豆片，开口道：「照你这个切法，天黑前差不多能把这桶土豆切完，晚上吃个乾锅土豆片嘛。」
「要得。」周立辉憨笑着点头。
「还要得，晚上这一桶土豆都炒给你干哈。」阿伟翻了个白眼给他。
周立辉手里的菜刀一顿，也是意识到了什麽，有些尴尬地抬头看向了周砚：「小叔，我是不是切的有点慢了？」
「薄厚把握的还是可以，刀切的也够直，但确实慢了点。」周砚点头，从他手里接过切片刀，从桶里捞起一个土豆放在砧板上，「一个土豆从桶里捞上来的时候，你心里就要想好要切几刀合适。
比如这个土豆大一点，我们切六刀就刚好，第一刀切掉边角料，第二刀落下的时候就已经想好第六刀的位置，这样手指退起来就很果断，刀落下也就快了。」
周砚的话还没说完，笃笃笃一阵菜刀落在砧板上的轻响，一颗土豆转眼间已经变成几片土豆片。
周立辉眨了眨眼，抬头看向了一旁的阿伟：「伟哥，刚刚发生了什麽？」
「一颗土豆裂开了。」阿伟说道。
「熟能生巧，但也有技巧可言，你抓土豆的时候，手的发力方向有点不太对，你抓一个土豆起来，对，这样按着————」
周砚开始手把手教学，从如何握住一颗土豆，再到下刀部位的选择，一点点纠正先前他观察中周立辉的细节问题。
周立辉认真听着，认真学，试着按照周砚说的方法握住土豆，然后开始切。
笃笃笃！
一颗土豆切完，速度比之前有了些许提升。
他立马又捞了一只土豆起来，手指先在土豆表面划过，然后开始切。
这一次，他的速度又快了几分。
两颗丶三颗丶五颗丶八颗————
他的速度越来越快，眼睛也是愈发明亮。
周砚在旁看得微微点头。
「啊？提升的这麽快吗？」阿伟嘴巴微微张着，这段时间周立辉的刀工几乎都是他在带，一直在稳步提升中。
不过这小孩每天只有一个小时的时间，其中还有大半时间在调味，每天只能回家拿猪草练习刀工。
今天这土豆切的挺板正，阿伟对他都挺满意的。
结果周砚上来咔咔一顿教，给他调整了不少细节。
阿伟本来还有点不屑一顾，刀工哪是那麽容易提升的，都是在不断失败中进步，一点点提升的。
结果啊————
周砚这一番指点，周立辉把抓土豆的姿势一换，再调整了一下站姿和发力方式，速度还真是提升了不少。
「小叔，我悟了！」周立辉开心道。
「悟到啥子了？」周砚笑道。