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先前备好的酵面加入细砂糖、臭粉、堿水、低筋面粉等调料，再次不停揉面，直至面团变得光滑，盖好放到一旁松弛。
生炸灌汤包需要用到皮冻，这东西需要提前熬制，所以周砚直接用点心部这边现成的。
周砚先把面剂子擀出来，做的过程中还观察了一下旁边曾妙萍的进度，适时把节奏放慢了些许。
曾妙萍光洁的额头上多了一层细密的汗珠。
汗流浃背了吧曾师傅？
曾妙萍这会却是没了开始时的淡定从容，周砚太快了，三种不同的包子，几乎同步推进，效率非常惊人，时间规划上也是极其紧密，看起来游刃有余。
反倒是她，显得有些匆匆忙忙。
杨冲跑完几趟堂，凑过来看了眼，正瞧见周砚正在包叉烧包，一张面皮在掌心摊开，舀一勺调制好的叉烧馅，手指捏著转一圈，立马形成了一个雀笼形的包子，顶部收口微微张开些许。
「不是，这靓仔真会啊？」杨冲一脸吃惊，这叉烧包做的太漂亮了，手法娴熟，平时罗师傅和刘师傅做的叉烧包差不多也就这个样子。
他在泮溪跑了十多年堂了，叉烧包他做不好，但什么样的叉烧包才算好，他一眼就能看得出来。
一旁的曾妙萍也在包叉烧包，她总比周砚慢一点，但时间上又始终只差一点点，这让她觉得有点憋屈。
没错，周砚掌控了比赛的节奏，甚至有意在等她。
意图不难猜测，就是准备跟她一起上菜，然后直接正面对决。
这是极其自信的表现。
说实话，比赛开始前，曾妙萍就是这样想的。
但没想到比赛开始之后，这样做的却是周砚。
没错，她被压制了。
在泮溪点心部，做菜单上现有的叉烧包和生炸灌汤包，她没想到自己能被一个四川来的青年厨师压制。
叉烧包做好了，周砚接著开始包制灌汤包，切碎的皮冻和鲜肉馅充分搅拌后，再次冷藏，从而能够更容易地进行包制。
皮冻是灌汤包的灵魂，那一口鲜美灌汤来源于此。
包子收口，捏出二十四道褶子收紧，一个圆润饱满的灌汤包胚子就做好了。
所谓生炸，核心在于「生」，包子不用蒸，直接生胚下锅油炸。
这对面皮、馅料、油温和火候都有著极高的要求，也是这道点心最难的部分。
不多时，周砚把三种包子都做好了，目光转而看向了曾妙萍。
曾妙萍此时正在捏制白兔饺，手法娴熟，一会功夫，一只惟妙惟肖的白兔饺就出来了，但因为制作工艺复杂，进度比起周砚还是稍稍差了些。
郑显芳疑惑道：「我啷个感觉，同样做叉烧包和灌汤包，小周的手法比那位小曾师傅还要熟练呢？」
陈代禄也笑著点头：「确实是这样的，小周的白案基本功特别扎实，嘉州孔派还是有些说法的。」
「那周砚有机会赢不？」林婉茹闻言，眼里多了几分期盼，作为代表团的一员，她自然是想要看到周砚能够获胜，为四川厨师正名。
毛树云道：「那得尝了才晓得，这两道毕竟是泮溪酒家的招牌点心，在泮溪点心部对决，优势完全在泮溪酒家这边。」
王高峰和一众粤菜厨师，这会渐渐笑不出来了。
他们都看出来曾妙萍被周砚全场压制，他始终牢牢把控著比赛节奏，甚至有意无意的放慢速度，好让曾妙萍能够赶上。
很显然，他打算控著节奏让双方同时上同一道点心，真正的同台竞技。
这是何等的自信啊。
给他们都整恍惚了。
这是谁的主场？
周砚瞧见曾妙萍做好了白兔饺，这才将破酥包和叉烧包同时上蒸笼。
叉烧包要的是猛火快蒸，才能保证包子快速膨胀打开，获得三瓣开口的完美效果。
曾妙萍见状，深吸一口气调整了一下心态，也跟著将白兔饺和叉烧包上了蒸笼。
光快没用，三个小时的时限还有一个小时，他们最终比拚的终究是味道。
两人几乎同时开始炸灌汤包。
锅里下入宽油，烧至五成热，下入灌汤包生胚，小火慢炸，先让灌汤包定型，再轻轻晃动铁锅，防止包子糊底。
包子表面渐渐泛起金黄色泽，这才用炒勺底部轻轻拨动包子，确保炸的过程中受热均匀，直至两面金黄，外皮酥脆，然后用漏勺将其一个个捞出装盘，十个刚好装一大盘。
一个个金黄酥脆，玲珑剔透，摆在盘中看起来相当诱人。
「哎呀！这跟我们中午吃的生炸灌汤包简直一模一样的嘛！」何志远眼睛一亮，脸上的笑开始憋不住了，莫非周砚要给他们一个惊喜？
四川代表团的大师们同样连连点头，这生炸灌汤包的卖相确实没得说，周砚还真是有一手啊。
「哇哦~~锅锅做的灌汤包