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一脸认真道：「这三灶的位置必须是我，我有时候要出去跑跑业务，不一定在店里，头灶空著不像话。再说了，店里交给你，我放心。」
「要得，周师要这么说，我就先不推辞了，到时候要是有更合适的人选，我再让就是了。」老罗点头。
「老罗，你干这么多年，朋友多，路子多，有没有比较合适的人选？」周砚看著他问道。
老罗沉吟道：「你要说手艺好的厨师，那确实还是认得到一些，但很多都不在嘉州了0
我们孔派培养了那么多大厨，手艺好的那批要么去了蓉城，要么调到外省去了，像我
这种天赋平平的，留在乐明都已干到头灶了。
「像我师傅那种靠嘴皮子的，都当上经理了。」阿伟补充道。
「好，晓得你有点孝顺了。」周砚点点头。
老罗看著周砚道：「这样嘛，我回头帮你写信问一下，我优先问嘉州籍的厨师嘛，看看有没有愿意来试试菜的。工资待遇方面的话，你打算给他们开多少？我们按一级厨师来说。」
「如果是国营饭店的厨师，我按照他们原单位工资的双倍给他们开工资。他拿著盖了章的工资条来就行，我说到做到。」周砚说道。
「要得，这个待遇，应该还是会有人愿意来试试的。」老罗点头，又道：「你回头再找石头和国栋问问，他们两个的嘴巴比我会说，认识的厨师更多，说不定也有合适的人选。」
「好。」周砚点头，这就是展现孔派人脉的时候了。
他请老罗来，就是干这活的。
毕竟是在大饭店后厨于了二十多年的老厨师，而且总厨也于了五六年，管理、调度经验丰富，几句话就把新饭店后厨的基本班底罗列出来了。
周砚这段时间一直在盘算著这事，还在纠结到底要招募多少个厨师合适。
听老罗这么一说吧，四个熟手厨师，搭配几个帮厨，一个凉菜师傅，好像也确实差不多。
后厨周砚设了六个主灶位，这样后期如果生意火爆，也能再招募两位大厨来。
帮厨另外也备了三个灶台，灶眼少一个，青年厨师还是要培养的嘛，得把厨师梯队建立起来。
阿伟和小罗他们现在不行，不代表以后都不行嘛。
至于凉菜师父，前期可能得周砚来兼。
卤菜系列、灯影牛肉、夫妻肺片，这些是店里目前的主打凉菜，目前主要都是周砚在负责。
当然，这些菜预处理之后，其实也比较简单，到时候找个人来负责也行。
要是能找到个靠谱的凉菜师傅，比如像郑显芳那样的大师，那他肯定麻溜滚开让出位置。
目前来说，凉菜师傅没那么紧迫。
实在不行，就让老周同志先顶一顶。
老周同志的刀工还是有些说法的，卤肉也切得好，回头给他好好培训一下，把夫妻肺片练出来，周大厨也就上线了。
除了厨师、墩子、打荷，还需要洗菜、择菜、洗碗工。
大店的分工会更明确一些，一人身兼多职容易出错。
比如现在飞哥既要干墩子，又要干跑堂，完事还会帮著赵红收桌洗碗，到了新店肯定是不行的。
洗菜和洗碗这工作可以融一下，反正工作时间上刚好错开了。
这么一算，光是后厨人手就快上二十人了。
前厅这边，赵铁英同志任经理，服务员估摸著得要有10个。
楼上做了二十个包厢，暂不考虑每个包厢都配备服务员，但二楼至少也得有四五个服务员兼顾著。
外加收银、跑堂这些，前厅也得有近二十人。
就这，还算是精简版的了。
如果后续生意不错，那人手还得增加。
当然，服务员只要工资开够二十，还是比较好招人的。
开业前十五天再开始招募都来得及，到时候选一些手脚麻利，长相清秀的年轻妹儿，给她们配统一的工作制服，整个店的格调都会往上提升一些。
嬢嬢些虽然好用，但开店还是要考虑各方面嘛，年轻妹儿确实要赏心悦目一些。
工资试试一样的，干得不好，换一个就是。
现在你只要把工资开到平均水平，最不缺的就是想找工作的年轻人。
正常来说，周砚的饭店，工资比同行都会高点。
那他就可以选到更优秀的人才。
当然，后厨洗菜、洗碗这些活，还是可以把机会给到那些四十来岁的嬢嬢。
他们吃苦耐劳，珍惜工作，干得还会更好一些。
晚上营业结束，周砚从后厨出来，灌了半壶凉茶，然后把背篼里的东西拿出来。
众人纷纷围了过来，好奇周砚这会带了什么特产回来。
周砚先把包里两瓶五粮液拿了出来。
「这个酒，看著年份不短哦。」老周同志拿起一瓶瞧著，很快注意到了出厂日