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年后还有一段时间比较冷，他可以等年后熏房空出来再慢慢做也不迟。
回到饭店，赵嬢嬢换了衣服，抓紧睡会午觉。
周砚昨天熬了夜，今天又起了个大早，同样有些犯困，定了闹钟，也去小睡了一会，周沫沫换了小袄子，拿出蜡笔，自己画画去了。
四点钟爬起来，周砚开始准备晚饭。
今晚有三桌包席，所以有一条鸡腿是多馀的，周砚准备做个辣子鸡丁。
还有今天带回来的三段香肠，先上锅蒸着。
香肠可是好东西，蒸好切片就是一道菜，川渝过年桌上少不了几盘腊味。
还可以拿来炒菜，增加风味。
香肠炒土豆片丶蒜苗炒香肠丶青椒炒香肠丶蒜薹炒腊肠，哪一道拿出来不下饭？
香肠蛋炒饭丶香肠箜乾饭同样让人无法拒绝。
腊味在川渝那麽受欢迎，就在于腊肉和香肠真是可以炒万物。
不想出门买肉？
没问题，剪一截香肠，割一段腊肉，立马能炒个肉菜出来。
方便不说，风味还好。
「周师，上回做的新香肠就吃得了？」阿伟看着上锅蒸着的香肠问道。
「其实还差点火候，不过来来回回去看过那麽多次，还是没忍住下手弄了几截回来先尝个味道。」周砚笑着说道：「晚上炒个蒜苗腊肠，再切一盘吃原味的，安逸得很。」
「要得，蒜苗腊肠确实安逸，下饭得很。」阿伟跟着点头。
周砚把菜备的差不多，招呼曾安蓉和阿伟过来：「来，孔师丶曾师，今天再来指点一下这圆子汤要啷个整，咱们从剁肉馅开始，看看到底问题出在哪里。」
「要得。」阿伟和曾安蓉立马过来看着，指点周师的机会可不多，必须要把握住。
「剁肉馅的手法没得问题，甚至还有点秀。」
「刀太快了，节奏感很强，每一刀都切到位，感觉同样剁一块肉，周师比我快了三分之一的时间。」
周砚把剁好的肉末装进盆里，看着两人略感无奈道：「让你们提意见，不是让你们来夸我的。」
「没办法，就刀工来说，确实无可挑剔。」阿伟叹气。
「阿伟说得对。」曾安蓉跟着点头。
「调味和勾芡的话————」周砚翻出了笔记本，又打开了菜谱，认真对照研究了一下，开始上手。
「现学啊？」阿伟表情略古怪。
「还得是周师。」曾安蓉则赞叹道。
选用三肥七瘦的前夹肉，而不是纯瘦肉，这样出来的肉丸子口感会更好一些。
吸取昨天的教训，周砚今天的水豆粉用量增加了一点，多次加入葱姜水，用手抓拌均匀。
阿伟看了一会，开口道：「葱姜水的用量是关键，少了肉就不嫩。周师，你碗里剩下的葱姜水是打算留着煮姜汤吗？我现在觉得昨天的丸子问题就是出在这里。」
曾安蓉跟着道：「抓拌均匀后，还要顺着一个方向搅拌，让肉馅搅拌上劲，搅拌拉丝之后，再一边搅拌一边摔打，这样做出来的丸子口感才会有弹性不松散。」
「曾姐说得对。」
「阿伟也很棒。」
他们倒是先夸上自己了。
「嗯，有道理，我试试。」昨天他师父一口气做四菜一汤，周砚确实有些没顾上。
菜谱里只有简单的一句：将剁细的肥瘦肉搅拌均匀。
严重缺乏细节。
这也是为什麽学做菜得拜师，没人教的话，想破脑袋也不一定能想明白这肉馅得用什麽手法搅拌均匀，还得揉打。
这麽一想，跟手打牛肉丸倒是有几分异曲同工之妙。
当然，猪肉丸没那麽讲究，剁成肉末再揉打一番，上劲了就行。
周砚按照两位师傅的说法，揉打了十几分钟，肉末变得颇为黏糊，跟昨天做丸子时候的状态是不太一样。
阿伟点头道：「这样就可以了，放旁边醒发几分钟，等会就可以挤丸子下锅。」
「要得。」周砚放下盆，洗了手，揭开蒸锅，腊肠也已经蒸好了。
取一截出来，用切熟肉的砧板和菜刀切片，香肠还是烫手的，锋利的菜刀切开肠衣，落下薄薄一片，红亮的瘦肉纹理清晰可见与琥珀般半透明的肥肉晶莹剔透，腊肠的香气卷着柏木枝的芳香已然扑鼻而来。
「我来尝第一口。」阿伟拿着筷子在旁等待已久，香肠刚落到砧板上，就已经被筷子夹起送进了嘴里，嚼了嚼后，眼睛一亮，连连点头道：「这香肠安逸，吃起来有种火腿的脂香，又夹杂着柏树枝叶熏烤的淡淡香气，嚼起来弹牙不塞牙，好香哦！盐味和香料调的太合适了！」
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