91书院(91shuyuan.com)更新快，无弹窗！
，看着周砚问道：「周师，那是不是做饺子的时候，肉馅也可以这样加葱姜水搅打啊？」
「没错，夏叔，你都会举一反三了。」周砚笑着点头，「饺子丶肉饼丶包子，你想肉馅鲜嫩，就按这个方法来，记住一定要顺着一个方向搅打，把葱姜水揉打进肉馅里。要是再使点劲，搅打出胶质了，那肉馅咬起来还会有点弹牙的口感，拿来做圆子汤就合适。」「又学到一招！」夏华锋拿出本子刷刷又记录了一笔。
「夏叔，看你写一天了，这本子都快写满了吧？全是做菜小妙招呢？」阿伟笑着问道。
夏华锋点头道：「嗯，今天跟着周师学了一天，我有点找到感觉了，家庭厨师和专业厨师的差距，主要体现在细节上。从食材处理开始，一点点拉开差距，所以最后成菜天差地别。不懂的还觉得自己就是这么做的，是菜谱有问题，其实藏在细节里的门道多着呢。」三人闻言同时看向了他，给了他一个肯定得眼神。
周砚一脸认真道：「夏叔，能悟到这一层，说明你有点摸着门道了，回了杭城好好沉淀沉淀，厨艺肯定大有长进。」「是嘛！那我回去肯定好好练！先把这两天学的菜做出来。」夏华锋眼睛一亮，大受鼓舞。取三十个鸡蛋，将蛋清和蛋黄分离。
葱姜水揉打进肉馅，加入蛋清丶盐丶白胡椒粉丶料酒等继续揉打直至肉馅起胶，能挂得住筷子才算到位。做镶碗，要先蒸制肉糕，拿一块浸湿的笼布，然后放入一个类似于做豆腐用的木框，然后往木框里填入处理好的肉馅，用铲子一点点压平，再用手轻轻拍打，排出空气，避免蒸制过程中出现蜂窝孔洞。
准备的肉馅做了两个肉糕，上蒸锅，大火蒸制半个小时定型，然后拿了个刷子，开始往肉糕表面刷蛋液。刷一层，进蒸锅蒸五分钟定型，再取出刷第二道，重复三次，肉糕表面就有了一层金黄油亮的蛋皮，再蒸十分钟，取出放凉。这就获得了镶碗的灵魂食材一一肉糕片。
金黄的蛋液盖着粉嫩的肉糕，金红两色一撞，相当漂亮。
「原来这肉糕是这样做出来的！你别说，颜色还挺漂亮，也挺香的！」阿伟啧喷称奇，镶碗他还没学过，周师第一回做，看起来是有模有样的。「肉糕做好了，这道菜就成了一半，接下来开始炸酥肉丶响皮和豆腐。」周砚对这肉糕也挺满意，开始准备配菜。所谓镶碗，就是以肉糕切片垫底，然后往里「镶」入各种食材，比如酥肉丶响皮丶炸豆腐丶黄花丶木耳丶粉丝等，一层一层镶嵌的扎扎实实的，因而得名「镶碗」。
响皮，也就是油炸猪皮，用量不是太多，先前片下来的前夹肉猪皮就够用了。
周砚先把那五十斤板油熬出来，随后再开始炸酥肉和响皮丶豆腐，通通放到一旁备用。
这一忙活，就是从早到晚。
哪怕是自认体力不错的夏华锋，只是在旁打打下手，学习学习，中途也是累得跑到旁边坐着烧火烧了两个小时才缓过劲来。工作量很大，而且特别细碎。
光是一道镶碗，炸配菜就挺费时费力的。
除了蒸菜，还要处理明天要用到的各种食材，能提前洗的就提前洗，能提前切的绝不留到明天。周砚是绝对主力，除了负责做菜之外，还要负责指挥调度。
天色已经黑了，夏华锋坐在灶后看着周砚安排人手把今天提前蒸好的菜擡进堂屋，宣布今天的工作结束，也是不禁跟着松了口气。早上七点出门，现在已经是晚上七点钟。
厨师这工作，确实不简单啊！
今天，他才算真正看到了周砚投入到工作中的状态。
专注且富有热情！
无论是自己烹饪，还是指挥调度，都无可挑剔。
全场最辛苦的非他莫属，可他没喊过一声累。
「今天辛苦大家了哈，回去早点休息，明天早上大家按照我给你们安排的时间来就行了，不用一早就过来等哈！」周砚跟墩子和帮厨们说道，解了围裙向着夏华锋走来，笑着说道：「夏叔，累着了吧？」
「说实话，比上班累。」夏华锋扶着椅子站起身来，看着周砚感慨道：「但我乾的那点活跟你比起来，差远了，你才是真正从早上一直忙活到现在没停过，精力和耐力太厉害了。」
「过奖了，平时店里的强度跟这差不了太多，所以干下来也还好，回去睡一觉就好了。」周砚帮他把衣服上的面粉拍了拍，笑着道：「走吧，我送你回去休息，明天早上你可以晚点过来。」
夏华锋摇头：「那不行，好多菜只学了一半呢，尤其那东坡肘子，我志在必得。」
「好。」周砚笑着点头，喊上阿伟回家，随口问道：「小曾呢？」
「前面跟你小叔谈恋爱呢。」阿伟努了努嘴，小声道。
周砚顺着看去，老宅树下，周卫国和曾安蓉确实正在聊天，两人隔着一臂距离，倒是颇有几分相敬如宾的感觉。「卫国，那我先回去了，明天早上再