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擀开。
老马带着小李拼命揉面，钱大勺守在炉子前紧盯着火候。
杨文学端着一盘刚包好的蛋黄酥，准备进炉。他透过门帘缝隙看向前厅的长龙，再看看手里的烤盘。
平价版和高端版，同样的酥皮，不同的馅料。师父这一手双轨制，把四九城的点心市场切得明明白白！
有钱人吃豆沙整黄，要的是排场和讲究；普通人吃半黄，图的是个尝鲜和实惠。谁也挑不出理，谁都觉得福源祥厚道。
杨文学转头看向沈砚，跟着这样的师父，只要学到那一成的本事，这辈子都吃喝不愁！
福源祥出新点心的风声，不到半天就刮遍了四九城，几家大饭庄和糕点铺的掌柜都坐不住了。
祥和斋的马掌柜派伙计买回了两个平价版，一匣子高端版。
马掌柜坐在太师椅上，先尝了平价版，又切开高端版尝了一口。嚼了两下，他直接把剩下的半块扔在桌上。
“掌柜的，咱们也做？”伙计凑上前问。
“做个屁！”马掌柜一拍桌子，“那豆沙纯猪油炒的，火候差一丝就发苦！”
马掌柜指着汪着红油的切面：“老韩那的好货，全让福源祥掏空了！就算弄到好料，这纯猪油、精细豆沙加极品蛋黄，得下多大本钱？砸手里一炉，半个月白干！”
马掌柜无力地挥挥手：“这生意咱们碰不得，谁碰谁死。”
祥和斋这边打了退堂鼓，可东直门外的广盛楼却咽不下这口气。
广盛楼后厨。
胖掌柜急得直跳脚：“老韩那边怎么说？”
采买伙计满头大汗跑进门：“掌柜的，老韩那连个蛋皮都没剩！好货全让福源祥包圆了！我跑断腿，才从别的小贩手里高价收来两筐统货！”
胖掌柜看着那两筐统货鸭蛋，气得浑身直哆嗦。
“洗泥！多喷两遍高度白酒！”胖掌柜红着眼下令，“他福源祥能做，咱们百年老号的手艺做不得？只要酒香能压住腥味，这钱咱们照样挣！”
师傅们硬着头皮，勉强凑出一盘看着囫囵的蛋黄，喷足白酒送进烤炉。
半小时后，烤盘拉出。
白酒挥发掩盖了部分异味，酥皮烤得金黄，看着倒也有模有样。
胖掌柜切开一个，看着里头干瘪发暗的蛋黄，心凉了半截。但他还抱有一丝侥幸，捏起半块塞进嘴里。
刚嚼了两下。
外层酒香一散，咸蛋黄被高温一激，一股子土腥怪味直往上顶！干巴巴的蛋黄更是噎得他直伸脖子！
“呸——”
胖掌柜弯下腰，直接把嘴里的残渣吐进泔水桶。他赶紧灌了两大口凉茶，才压下那股怪味。
好不容易顺过气来，他瞪着那堆残次品，一想到那两大筐高价收来的鸭蛋，心疼得直哆嗦。
“掌柜的！这……这堆残次品咋办啊？”伙计在一旁缩着脖子问。
胖掌柜硬生生憋出一个损招：“咋办？拿油纸包起来！全发给后厨和跑堂的，就当是这个月提前发的节礼福利，每人从当月工钱里扣两毛！”
伙计一听，脸顿时垮了下来。
胖掌柜瘫坐在椅子上，大口喘着粗气，再也不敢提“跟风”这茬了。