第684章这可是肥差啊

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    烙油饼讲究水温，他舀了一瓢温水，一点点往面粉里倒，另一只手快速搅拌，让面粉均匀地吸收水分，变成面絮。
    紧接着他往面絮里滴了少许熟豆油，有了这层油，面团才会更加的柔软。
    沈砚双手发力，把面絮揉压在一起，手腕翻转，不断将面团往里折叠，没一会儿，面团就揉得光滑细腻，软和得恰到好处。
    沈砚拿过一块干净的湿纱布盖好，将面团放在一旁醒发。
    趁着这个空档，他拿过那几个黄心土豆，削去外皮，扔进水槽里冲洗干净。
    菜刀在砧板上笃笃作响，土豆很快就被切成细丝。
    刚切好的土豆丝淀粉重，不洗干净的话炒出来会发黏，沈砚将土豆丝拢进盆里，加清水快速抓洗，连换三次水，直到洗净表层的淀粉，水质彻底清亮，这才捞出沥干。
    灶膛里的火生了起来，铁锅烧得直冒青烟。
    热锅凉油，沈砚抓起一把干辣椒段和几瓣拍碎的大蒜扔进锅里，热油一爆，干辣椒和蒜末的香味立马窜了出来。
    沈砚端起沥干水的土豆丝，倒进锅里猛火快炒，土豆丝受热变色，边缘的地方微微发亮。
    沈砚掐准火候，沿着锅边烹入一勺米醋，那股酸辣味儿顺着热气扑面而来。
    最后撒入少许食盐，快速翻炒两下，直接起锅装盘。
    土豆丝已经炒好，接下来就是摊鸡蛋。
    沈砚拿出四个土鸡蛋，单手打入碗中，随后拿起筷子快速搅打，蛋液在碗里很快就起了一层白沫。
    铁锅重新刷洗干净，倒入底油，这次油温烧得极高，沈砚端起碗，将蛋液一股脑地倒入锅中。
    “滋啦——”
    蛋液一碰到热油，迅速向四周膨胀，表面鼓起一个个大泡，边缘那一圈变的焦黄。
    沈砚手腕一抖，锅铲探入蛋饼底部，轻轻一颠，整张鸡蛋饼在半空中翻了个面，稳稳落回锅里。
    前后不过十几秒，摊鸡蛋出锅，边缘焦脆，内里鲜嫩，散发着浓郁的蛋香。
    两道配菜都准备妥当，面团也已经醒发到位。
    沈砚掀开湿纱布，用手按了一下，面团很快回弹，他在案板上撒了一层薄薄的干面粉，随后把面团搓成长条，揪成一个个大小均匀的小剂子。
    擀面杖来回一滚，小剂子就被擀成了薄薄的面皮。
    沈砚拿过一个小碗，里面是他提前用热油和面粉调好的油酥，他将油酥均匀地涂抹在面皮上，随后捏住面皮的一端，将其紧紧卷起，变成一个长条，再盘成螺旋状，最后用手掌压扁，重新用擀面杖擀平。
    平底铁锅已经烧热，沈砚没放油，直接把擀好的面饼放了进去。
    铁锅一烙，热气一顶，面饼中间立马鼓了个大包。
    沈砚拿起油刷，在面饼表面刷上一层薄薄的熟油，手腕翻转，面饼翻面，“刺啦”一声，面饼上烙出一层金黄色的斑纹。
    谁点的油饼，查收！
    一张张油饼陆续出锅，摞在旁边的盖帘上。
    刚出锅的油饼看着软和，捏在手里却又透着股筋道，那股纯粹的麦香直往外冒。
    沈砚把油饼、农家酱、土豆丝和摊鸡蛋一起端上托盘，走出厨房，冲着院子里的田桂芳招呼了一声。
    “田姨，饭好了，叫小雪起来吃饭。”

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第684章 这可是肥差啊

第684章这可是肥差啊