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按扁、推擀、折叠，动作麻利，一气呵成。
做混酥最怕手温化了油导致漏底，沈砚必须在鹅肝油融化前完成定型，几次折叠后，面皮被利落地切成均匀的见方小块，厚度分毫不差。
沈砚拿起一块面皮，挑起一团淡黄色的浓香奶馅，放在面皮中央，指尖一拢封好口，顺势扣进方形木模子里一压，一个见棱见角的小方块便磕在了案板上。
三十个小方块在案板上码得齐齐整整。
沈砚拿起毛刷蘸上打散的纯蛋黄液，在方块表面均匀地刷了一层。
“开炉，武火。”沈砚将装满点心的大烤盘一把推进炉膛深处，关上炉门。
炉膛里火候一到，面皮里头的鹅肝油直滚，热气一顶，瞬间把面皮的层次全撑开了。
十来分钟后。
一股奇香顺着烤炉缝隙飘了出来。这味儿跟传统京八件的猪油甜香完全两码事，奶香极其浓郁，偏偏那股甜味里，还带着淡淡的荤香。
前厅正在盘账的陈平安猛地停下手里的算盘，这股子香味硬是让他手里的算盘珠子都拨错了一档。他挑开门帘快步钻进后院，使劲抽了抽鼻子惊叹道：“沈师傅，您上午说去寻摸硬通货，这动静可真够大的！