第425章 直接当起主厨

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    冯正明看两个师兄似乎都不好意思说出问题,他心里觉得这样做有些不妥。
    他知道,大师兄和三师兄不是没有看出问题。
    只是他们两个始终觉得,当着师父的面,不好这样直接点破问题。
    总要给师父和这家用了师父名气的餐馆留下一点颜面。
    尤其是两个师兄是想要给颜建兴留下一些颜面。
    所以尽管看出一些问题,但是两个师兄没有直接点破,是准备要在之后,私下里再去向颜建兴说明问题。
    这样做固然是可以给颜建兴留下面子。
    也不至于当着师父的面,可能会让师父觉得颜面尽失。
    但是冯正明觉得,如果没有现场点破的话。
    之后再去跟颜建兴私下说,一些问题不会被重视。
    在看了一阵后,冯正明还是忍不住开口了。
    “你们这样不好,如果平时后厨里就是这样混乱的话,肯定会影响到你们的出菜效率和质量。
    你们应该做菜之前先想好,自己要做一道什么菜?
    然后根据你们要做的菜,去思考好你需要哪些主料、辅料和调料。
    把东西先一样一样都准备好,最后你们再开始去进行烹饪。”
    冯正明一点不客气,把自己看到的问题说了出来。
    一瞬间,整个后厨里仿佛时间停止,所有人都像是被按下暂停键。
    大家目光全都落在了冯正明的身上。
    在面对这么多人目光时,冯正明依旧是没有丝毫退缩和畏惧。
    他接着详细点明每个人不同的问题。
    “你们两个,你们手上拿着的东西,应该是准备做爆炒腰花和油爆双脆是吧?”
    在两人下意识地点了头。
    冯正明接着说:“其实今天这样的考试中,你们不应该选择做这两道菜,这两道菜确实是很考验刀功和勺功。
    只是今天你们去做的时候,肯定是会比较耽误时间,而且未必能够展现出你们真实水平。”
    这番话把两个人说的愣住了,一个人手里拿着猪腰子,一个人手里拿着鸡胗和猪肚头。
    站在那里,两个人不知道该不该继续下手了?
    冯正明继续对两人说:“既然你们两个选了这两道菜,那么首先你们站在案台前的姿势就不对,你们平时都是这样去切配的吗?
    还有你们两个没有先检查你们选择的食材。
    哪怕是平时后厨里进货心里都有数,你们在用的时候,是不是也该检查一下?
    今天既然是对你们的一次考试,自然不是需要你们做的越快越好。
    是要看到你们能不能在后厨应付好一些菜。”
    后厨相当安静,大家都在听冯正明说,他仿佛化身为后厨里的主厨了一样。
    说着说着,冯正明开始有点搂不住,干脆直接开始对后厨一些工作进行指导。
    “像是这些东西,应该要摆放好,晚上清洗过后,要把所有的碗盘都收拢好,然后白天使用的时候,按照你们需要用的取出一部分摆放出来。
    还有各种的食材,像是猪腰子这样的东西,最好是当天新鲜,如果是隔天的,最好不要冷冻太多天。
    还有案板一定要清理干净,就像是刚才包春勇那样,每次切配过后都要清理干净。”
    眼见冯正明仿佛化身为主厨,在后厨里进行了一番指导。
    他甚至是把一些菜的烹饪过程都现场进行拆解。
    把一道一道的工序拆解出来,让大家记住每一道分别的工序。
    哪一些是可以提前准备出来?
    哪一些是不能提准备,要等有客人点再去准备?
    经过了冯正明的一番指导,不能说是让颜家菜馆后厨焕然一新。
    但今天准备要被考核的几个人,倒是逐渐明白自己该怎么做,后厨之前的混乱很快平息了。
    颜老师傅在冯正明指导的时候,趁机对颜建兴低声提醒了几句。
    “看到没有?这是正明他在汇泉楼这段时间积累的经验,他那边的人比你这边多,所以虽然他当主厨的时间不如你,但他会更懂得如何协调后厨。
    后厨里的工作,就是这样的一种协调,很多事情你不能放任不管。
    你是主厨,不能每一道菜都亲力亲为,那样你如何辛苦都可能忙不过来。
    所以你要懂得拆解每道菜的工序,知道要安排什么人进行哪一步的工序?”
    颜建兴认真听父亲的话,也是频频点头,并且仔细看着冯正明的指导。
    确实现在的冯正明真的更符合一位主厨身份。
    尤其是他拆解每道菜工序流程的能力。
    这可能是很多大酒楼后厨掌勺大师傅都未必能具备。
    冯正明把工序清楚拆解出来,就能够轻松驾御后厨,让后厨每个人按照要求去完成需要完成的工序。
    这样一来,后厨
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