第493章 暂列第七

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芽鸡丝和鸡肉丁的菜。
    江成哲看到也是嘀咕:“做鱼还要用海螺?那是一道什么菜呢?”
    如果不是认真学习过一些烹饪教材上的理论知识,可能连火柴丝应该切到什么样粗细都不知道。
    江成哲倒也是很快做出决定,他决定这道鱼他要来一个出奇制胜。
    甚至是想尽办法搞商业化的所谓厨师,还是有着极大区别。
    首先是鸡腿的拆骨,这就是一个不容易的活。
    冯建栋很自信:“这回稳了,做鱼对正明来说完全没有难度的。”
    毕竟石斑鱼光是本身的味道,肯定是要比自己的海鲈鱼更加鲜美。
    最终结合鸡肉处理,和烹饪的两道菜的色香味,给出一个综合的评分。”
    两位老师傅对冯正明做的醋椒鱼配螺片还是相当有信心。
    不说江浙、闽、广这些沿海省份厨师做鱼同样拿手。
    但是泉城的厨师们,还是都很清楚那道菜的独特之处。
    在挑选鱼的时候,冯正明看到旁边江成哲选用了一条相当大的石斑鱼。
    “这样就算是比赛完了吗?看起来这些大厨也不怎么样啊?”
    但是大家依旧还是希望,可以在自己熟悉的领域,通过全国大赛的交流学习,获得一些新的启发,从而可以再度提升自己的厨艺。
    罗晴也附和道:“没错,他真的是很会做鱼的,这个对他没有难度。”
    看似是简单的一道鱼,评委们没有给出更具体细节的要求。
    大家也都是在休息区里,相互之间进行着一些交流。
    排行中,冯正明进入前十,但是只排在了第七名。
    如果要说冯正明最擅长做的菜,那么除了虾之外,可能一定会有鱼。
    他笑了笑回应:“那我们手底下见真章。”
    冯正明愣了一下,意识到江成哲这算是一种挑衅。
    要让两边的鱼成为一种对称的状态。
    这次他决定另一边也要加入一些其他的元素。
    听完评分上的细节解释,让现场厨师们多少也都是比较信服。
    当然淮扬菜的厨师张泉选用的是淡水鳜鱼。
    他扭头对冯正明笑了笑。
    和以后各种利用科技与狠活。
    更不要说在规定时间里,把鸡胸肉上筋膜剔除干净,还要切出均匀粗细在0.2厘米的火柴丝。
    不过从得分上看,冯正明和前边厨师差距并不大。
    冯正明也认真进行选择,既然是决定一边继续做醋椒鱼片配螺片,还是要选用一只比较好的海螺。
    “这一轮鸡肉的比试,是相当基础的比试,各位都已经是各地能够独当一面的大师傅,所以我们对各位的要求也会更加严格。
    专业的老师傅们,会从技法层面上给出一个评分。
    这次是明显上了强度。
    这其中,有些厨师选用的是淡水鱼,也有厨师选用的是海鱼。
    冯胜男听爷爷这么说,马上奇怪问:“爷,这是什么意思?”
    鸡腿肉切丁,同样是很考验刀功技巧。
    二姑父张志刚也说:“对,正明做的鱼确实好吃。”
    但是另外一边,他决定要做出一些改变。
    甚至是用卡尺现场量是否符合要求。
    不得不说,这个年代的大部分厨师,始终还是以提升手艺,把菜做好为目标。
    “感觉这些大厨的水平,好像跟一些小餐馆差不多呢。”
    这一来是因为他们本身已经在各自擅长的领域站上了高峰。
    还有银芽鸡丝和各位做的鸡肉丁是否标准,以及盛菜摆盘的时候,是否加入一些装点元素在其中。
    全家人都为冯正明能遇到第二道菜是做鱼感到高兴。
    评分是根据各位整鸡拆骨的时间,鸡肉丝和鸡肉丁是否均匀,并且是否符合要求粗细大小。
    全国大赛上,为厨师们准备的鱼鲜是相当齐全。
    冯正明很快决定了要做什么菜,所以他也是走向了材料区。
    经过一番统计,最终现场直接公布了这一轮鸡肉烹饪得分排行。
    冯正明思考了片刻,觉得自己可能是要冒险一下。
    冯爷爷说:“正明的醋椒鱼,确实是一道很绝的菜,但是这样比赛上,只是一道醋椒鱼还不够,他必须要有更多东西拿出来。
    上一次另一边,冯正明是用了相对简单的做法。
    所以看似很简单的两道菜,是对所有参赛厨师基本功的综合检验。
    而且现在他比赛中的对手,可都是各地的大师傅。
    不等老爷子说话,冯素英倒是理解父亲的意思。
    光是一开始的整鸡拆骨,顺便还需要把鸡胸肉切丝,鸡腿肉拆骨后切成丁。
    整鸡拆骨一分钟内完成。
    拆骨要干净,还要把鸡腿肉修平整。
    在于这次是其他厨师也
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