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先做的事情，就是切配各种小料。
比如葱姜切片、切丝、切末。
还有把各种的主料进行预处理。
以及把辅料切好，并且和主料、小料全部都搭配上。
林茉莉忍不住说出很多人看到冯正明在做工作后的疑问。
“为什么他要做那些活？我记得在外公的餐馆里，那些都是学徒要做的活。”
无论是现场，还是电视机前看到的人，心里也都是有着相同疑惑？
冯正明的厨艺那么厉害，这种宴席烹饪交流上，难道不是他更好展示自己的机会吗？
就像是港城的厨师团里，也是给了江成哲不少展示自己的机会。
江成哲几乎是独立在进行烹饪，并且其他厨师隐隐还有一种在配合他的样子。
可是冯正明这边，他甚至一直都没有往灶台前去站。
只是做着各种非常朴实无华的辅助工作。
帮着其他的厨师完成烹饪前的各种准备工作。
冯正明去做这些活，自然是让很多人多少是觉得有些失望。
很多人还是觉得，冯正明应该是站在灶台前掌勺那个。
司徒老先生听到林茉莉的话，笑呵呵地说：“那些活总需要有人去做，他们这次烹饪宴席，没有学徒可以帮忙，所以肯定要分配好工作。
正明他主动承担起那些杂活，这恰恰说明他和一起参赛厨师们，对他基本功的足够自信。
你们如果仔细去看，很容易发现正明他切小料是不需要别人说。
他自己即便是切小料，依旧是在主导整个烹饪过程。”
被司徒老先生提醒，听到的人也都再次仔细观察一番冯正明。
大家很容易发现，冯正明虽然没有站在灶台前，但他确实像是在进行指挥。
每一道菜需要的主料、辅料、调料都是他自主去切配。
如果是一般的学徒，可能是需要厨师进行一些指导。
但冯正明不需要，他反倒是能递交材料的时候，还会指导一下负责烹饪的厨师。
水台、案台、灶台间，鲁菜的厨师们交替进行着烹饪。
冯正明不但是切配上相当标准，包括他在水台前负责清洗同样是相当标准。
比如鲜活的鲤鱼，他会非常利落在水台杀鱼清洗，并且会把鱼鳞、鱼鳃、鱼牙都清理干净。
之后把鲤鱼内外的水擦干净，放在案板上冯正明便开始打花刀。
在冯正明给鲤鱼打花刀的时候，摄像机也是专门给到特写。
司徒老先生也忍不住站起身，并且对身边其他人说：“看仔细，正明给鲤鱼打花刀，是要打上牡丹花刀，这一步可是他刀工的展现。”
听到司徒老先生说，旁边的很多人也都是站起身看。
冯正明手握刀，从鱼鳃下面大约一指的地方开始。
相当利落一刀下去，直接切到骨头，接着贴着骨头把刀推入，在刀身推入后，还要分别在两边带上一些弧度。
如此一来，被划开的鱼肉呈现出一种弧形。
冯正明接着是一刀一刀，当真是没有丝毫迟疑，下刀是绝对的非常利落。
等到整条鱼两边都打好花刀，冯正明还提着鱼尾巴把鱼提起来。
在他把鱼提起来瞬间，所有人都清楚的看到。
整条鱼已经被花刀打透了，鱼完全变成一种镂空的样子。
每一片鱼肉看上去真的如同牡丹花瓣般。
林茉莉忍不住惊呼：“这花刀也太漂亮了吧？”
司徒老先生笑呵呵说：“这是标准的牡丹花刀。”
摄像机也给了特写，让电视机前看直播的人也清楚看到。
电视机前，一些之前对冯正明做杂活感到失望的人。
看到经过他的手，一条鲤鱼被打上如此漂亮的牡丹花刀，也都是感到惊艳不已。
这一刻，很多人意识到，原来做这些辅助烹饪的工作，也很需要技巧。
打好花刀的鲤鱼首先是进行一番腌制。
腌制的同时，冯正明也是迅速把油炸糊准备好。
看着他和出的油炸糊，立刻获得很多专业厨师的称赞。
“糊和的的是真好啊。”
“丝滑，真的是太丝滑了。”
所谓外行看热闹，内行看门道。
冯正明做的工作，在外行人眼里，属于在给其他厨师打下手。
可是在其他厨师眼中，他做的活才是真正更考验能力的活。
腌制鲤鱼的时间里，冯正明还能迅速把其他小料准备出来。
真是几乎不会浪费哪怕一点时间。
也正因为冯正明能把时间充分利用起来。
鲁菜这边宴席一共20道菜，但做起来的效率反倒是并不慢。
鲤鱼腌制好，接下来便是要挂糊油炸。
冯正明认真把鱼放在准备好的糊里，把糊认真把鲤鱼里里外