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候，发现一个细节。
“今天人没多，但翻台快了。”
人没有久坐聊天，却也没有匆忙离开。
这种节奏刚好。
下午，她没有立刻休息，而是把近一周的轮换菜写在纸上。
没有菜名，只有原料和火候。
她看得很仔细，把重复的划掉，把容易被学走的标出来。
“接下来要换一轮。”
张勇有点意外：“这么快？”
程意合上纸。
“对，慢了，就被摸清了。”
第三天，轮换菜彻底变了方向。
不再是甜口，换成了偏咸的家常炖菜。
第一口下去，老客就察觉到了。
“今天口重了点。”
程意在后厨应了一声：“换季了，吃点应季的。”
这理由，没人反驳。
傍晚的时候，吴主任又来了。
她没进门，只在门口站了一会儿，看着屋里的动静。
“最近我听那群人都在讨论，你这家店到底想做成什么样。”
程意把最后一锅汤关火。
“我没想成什么样，只是不想停在一个样子上。”
吴主任听完，没有再问。
临走前，她留下一句。
“好，我倒是很期待。”
变化真正显出来，是在一条街之外。
那天中午，店里照常忙到一点多。
程意刚准备关火，赵婶忽然从门口探头进来，神情有点怪。
“街西头那家小馆子，今天也做炖菜。”
程意手里的动作没停：“哪一家？”
“就是以前卖盖浇饭的，昨天还贴着新菜单。”
张勇抬起头：“味道像吗？”
赵婶想了想：“闻着有点像，走得挺近。”
这句话落下，后厨安静了一瞬。
程意把最后一锅汤关火，才抬头。
“去看过了？”
赵婶摇头：“我就听人说的。”
程意没再问，她心里已经有数了。
这种事，早晚会来。
下午关门后，她没有直接回家，而是绕了一圈。
街西头那家店门口确实站了人。
不多，却很集中。
有人端着碗站在门口吃，有人吃完了还在跟老板说话。
程意站在对面，看了一会儿。
那家的菜色不多，摆盘也简单，炖菜放在最显眼的位置，汤色偏深，油光明显。
她没有走近，只看了一眼，就转身离开。