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最后用一张锡纸封住盘口，边缘捏得严严实实。
之所以这道快手菜大家都爱用铜盘，是这种金属材料导热很快。
在炉灶上大火加热，只一两分钟时间锡纸就会鼓起来。
鸡块渗出的汁水在铜盘里沸腾，蒸汽被锡纸逼回去，又落下来，循环往复地蒸焗。
蒸焗过程中阿强会不时的转动铜盘，为的是让盘内各处受热均匀，避免局部烧焦。
直到空气里飘出鸡味，这道菜就能连铜盘一块儿端上餐桌啦。
如果追求鸡肉的极致嫩滑，可以再把肉剁小块些，大约只需蒸焗5分钟。
想要肉质焦香些，可延长到十二分钟左右。
待到剪开锡纸，水蒸气的蒸发后。
食客就能看到，整个铜盘里汪着一层清亮的鸡油。
焗熟的鸡肉会微微收缩。
鸡皮从腌时的粉色已经变成琥珀色。
就看这色泽，能不好吃吗？
两人一统对着两盘鸡，都很不争气的吸溜着口水。
于大喜挥手示意：“开吃！”
她率先夹起一块鸡腿肉，趁热咬下去的瞬间，被铜盘高温逼得微脆的鸡皮破了，皮底下丰腴的汁水“噗”地涌了出来。
烫得她倒吸一口气，却又舍不得松口。
两百多天的阉鸡，就么短时间的烹饪。
照理是很难啃得动的。
但这种做法的鸡肉，纤维竟然稍微用力一压就散，嫩得不像话！
红葱头的甜、姜的暖、盐的鲜，全都被铜盘锁进了肉里，连骨头缝里都渗着味儿。
尤其是贴着铜盘那一面的鸡皮，已经结了一层薄薄的焦壳。
脆中带韧，嚼起来“咔吱”作响。
焦脆的鸡皮和软嫩的鸡肉，就这么在你的嘴里交替着。
一口肉。
一口汁。
一口焦香......
鸡肉吃完，老饕们会把铜盘里汪着的那层清亮的鸡油和汁水，淋在一碗白饭上。
普普通通的饭粒，瞬间油润发亮。
都不用配什么下饭菜，轻轻松松就能吃掉一整碗的鸡油饭。
阿强看到除了红葱头不剩一滴汤汁的两个铜盘，又是对自家鸡和手艺充满自豪的一天！
当镇上所有的居民习惯了“颠佬”就是于家的常客，且和元元处成了亲兄弟一般后，时间已经来到了十一月中旬。
之后，天空一声惊雷传遍了整个小镇。
让所有人盼了十年的撤镇成区的消息，终于确定了。
整个小镇都陷入了集体狂欢中。
从一个市郊区小镇变成真正的市民，大家都有种集体跨阶层的错觉。
随后，又有个更让大家疯狂的事情爆了出来。
粤省赫赫有名的一个农业集团，竟打算在这片新区建他们的集团大楼。
传说中那种能让人一夜暴富的拆迁，从天而降。