337.五种酱料

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发好的瑶柱，虾米，虾皮以及切成小丁的火腿一起放入蒸笼。
    起锅烧油，在油温7成热的时候放入已经剁碎的牛肉糜。
    李潇一边用木勺子推开油锅中的牛肉糜，一边对着直播间解释：
    “酱料这东西博大精深，确实很多料理店都有各自的特殊秘方，但是其实也有很多很好吃的酱料可以在家制作。”
    “下面我给大家做的这一款就是牛肉辣椒酱。”
    直播间内。
    “哭o(╥﹏╥)o，简单不简单不知道，但是我知道我肯定吃不起。”
    “主播能不能直接做辣椒酱，别牛肉辣椒酱可以吗？”
    “牛肉辣椒都是我的最爱，这将我决定了！”
    看了一眼直播间，李潇并没有理会那些观众的哭穷。
    为那些哭穷的观众，一个个的会员等级比谁都还高。
    一看就知道不缺钱花，不然怎么可能给主播打赏那么多钱。
    木勺将所有的牛肉糜推开，然后不断地进行翻炒。
    牛肉的香味很快就随着滋滋声冒了出来。
    “大家刚才应该注意到了，我切的这一块牛肉是一块品质相当不错的雪花牛肉。”
    “而且我特地将它边缘的肥油也全部留下来，为的就是增加它的油香味，吃起来整罐，牛肉辣椒都会有牛肉的香味。”
    李潇用木勺快速地翻动锅里面的牛肉糜，很快牛肉糜的颜色就开始转变，体积也慢慢缩小。
    他稍微调整了一下摄像头的焦距，让大家看得更加清楚一点。
    “牛肉糜煎到这个程度，就可以，之后就转成小火，让火焰把牛肉里面的水分和油脂逼出来。”
    又翻炒了几下，李潇将火焰调到了最小。
    来到另外一边的油锅，这边的油锅温度也大概在6成左右。
    他一共切了三大碗的蒜末，不过他并没有把三碗全部倒进去，而是倒了其中的两碗。
    白色的蒜末倒入金黄的植物油里面，发出滋滋滋的油炸声音。
    突然李潇的神情变得十分严肃，他左右看了一眼确定周围没有人靠近，他才靠近了摄像头，低声说道：
    “现在我们要制作的就是传说中的金蒜，金蒜顾名思义就是黄金制成的蒜头。”
    看着李潇一本正经的搞笑直播间，顿时笑得前仰后合。
    “神tm黄金制成的蒜头。”
    “金蒜的意思难道不是金黄色的蒜头吗”
    “等等，难道？！难道你就是那个偷取了贤者之石的在逃的国家炼金术师？爱德华，李潇？”
    “喂，是青山精神病院吗？我在一个主播的直播间发现了一个精神病，麻烦你们把他带走，谢谢！”
    看到直播间观众那么配合，李潇连忙收起严肃表情。
    “好了不开玩笑了，这金银蒜确实就是金黄色的蒜末。”
    “把蒜末倒入180度左右的植物油中，炸3-5分钟，就能获得完美的金蒜。”
    说话间原本沉在锅底的蒜末，开始一颗颗浮起。
    同时蒜末也开始从乳白色向淡黄色转变，随后淡黄色又变成了黄色。
    最后在蒜末准备变成金黄色之前，提前光掉了火，让油锅里面的余温将蒜末变成了彻底的金黄色。
    “很多人可能注意到了，我提前将灶头的火关掉。”
    “这是因为上头一旦炸过了头，就很容易焦掉，提前关火，让油温开始慢慢降低，这样就可以更容易地控制火候。”
    说话间李潇已经将油锅里面变成金黄色的蒜末，用筛子捞了出来。
    轻轻地抖动了一下金属筛子，尽可能地减少粘附在蒜上面的植物油。
    等植物油不再滴落，李潇才将金蒜倒在早已准备好的盘子里面。
    盘子里面早就提前垫好了四层的厨师纸，这样可以让油脂尽可能地被厨师纸吸附干净。
    另一边，牛肉糜的水分已经被炸干，颜色也变得了深褐色。
    同样将牛肉糜捞起，放入垫了厨师纸的盘子里。
    李潇转身就去打开蒸笼，取出里面已经蒸好的干货。
    经过浸泡和蒸煮原本像石头一样硬的干贝已经变软，李潇将变软的干贝放在沙布的中间。
    轻轻地将纱布的四角提起，将里面的干贝牢牢地裹在纱布里面，用擀面杖轻轻地在纱布上敲打，把完整的干贝敲碎。
    取出一半的虾皮，然后把将敲碎的干贝和虾仁虾皮混合在一起。
    “下面，我就教大家如何制作家庭版的xo酱。”

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