553.没有标题

91书院(91shuyuan.com)更新快，无弹窗！

有讲究，切得太薄了土豆容易粘锅，切得厚了，这土豆片毕竟是炒出来的，过厚的土豆片不仅需要更大的火候炒制才能熟，而且更难入味，至于火候问题，更是让许多厨师头疼的一部分。
    所以土豆切片的厚度，一般认为是一点五毫米为佳。
    准备好了食材，就可以开火将锅烧热，热好食用油，下大料榨出香味之后加入白糖葱花，拌炒过后加入酱油和土豆片继续拌炒，土豆快熟的时候放入尖椒，出锅前加入食盐味精调味，用锅的预热拌炒均匀，迅速颠几下就可以出锅装盘了。
    炒土豆片的时候最好用颠勺的炒法，这样能让土豆受热更加均匀，土豆能熟的更快还更好入味。
    一个厉害的厨师，能在颠锅的时候让火直接烧在菜里面却不会导致锅里的菜糊味太重，当然，这也需要厨师下功夫钻研，这门技术练到家了才能做到。
    呈放在李潇面前这一份尖椒土豆，从外观上来看，李潇可以给一个优秀的分数。
    青翠的尖椒火候正好，表皮稍微带着一点焦黄，但是从切口处可以看到鲜嫩的内里。
    土豆片片均匀，几乎每一片厚度都相同，足以窥见厨师的刀工。
    李潇拿起筷子，将一片土豆夹起来，放到摄像头面前凑近了些。
    土豆片被沾染上了红油，纠缠在一起的颜色看起来让人很有食欲。
    “这土豆上面还拌上了一些豆瓣酱，闻着香气很浓。”
    将这片土豆放进自己嘴里一番咀嚼，沙沙的声音从他的口中传出。
    “香辣口味的，而且妙的是，这土豆片虽然用的是炒制的方式，但吃起来却有一种凉拌土豆特有的那种脆意。”
    “脆脆的，很是爽口的感觉。”
    想要让土豆保持清脆的口感，首先在炒制的时候就要注意火候，熟过头的土豆片吃起来比较“面”，土豆变软了就没有脆脆的感觉了。
    其次，就是在焯水的时候，捞出土豆之后要用凉水洗过一边，洗去上面过多的淀粉，这样也能减少土豆出锅之后的绵软口感。
    试过了土豆，李潇转而夹起了一块尖椒。
    这块尖椒看起来表皮稍微带着一点焦黄，里面的籽清楚得很干净，只有完整的尖椒皮。
    炒尖椒的时候也另有讲究，尖椒下锅的时间太早的话容易让它的颜色发黄，软烂过度也会丧失口感。
    “这片尖椒的卖相还是不错的。”
    稍微带着点焦黄的表皮上面晶莹剔透，是明油特有的光泽。
    “闻起来的味道是清香中带着微微呛辣的香气。”
    将这片尖椒放进嘴里，李潇满意地点了点头。
    尖椒的口感比土豆还要绵软一些，毕竟是食材的特性，炒制出来的感觉很是新鲜，一口下去汁水迅速在口腔中炸裂开，满嘴都是它的浓香。
    “尖椒肉很厚实，吃起来的口感比较丰富，而且里面的调料比较简单，不会让食材失去自己本身的味道，简单的食盐和胡椒粉，反而把食材本身的味道更好地激发出来了。”
    吃完了这块尖椒，李潇又在盘子里夹起几块菜，放到自己面前的炒饭上。
    “总的来说，这道家常菜口感清爽，食材新鲜，吃起来原汁原味，很不错的一道菜了。”
    “能拿个80分。”
    直播间：
    “真的能有炒出来的土豆还能吃出清脆的口感吗？我不信！除非主播抽中我去尝尝看！”
    “悄咪咪告诉楼上一声，我之前乱填了一个尖椒土豆，说不定主播能抽中我呢！”
    “把楼上这货给叉出去，别出现在我面前！”
    “不懂就问，为啥主播那么多山珍海味不选，选这么一道平平无奇的尖椒土豆？”
    “我也好好奇啊，不过从镜头里面来看，这道菜的色泽看上去也让人觉得有食欲，所以主播选这道菜还是比较合理的吧？”
    “但是旁边还有那么多菜，偏偏就选了这一道家常菜，来这种地方吃家常菜还不如去街边那些普普通通的饭店吃饭呢。”
    “或许主播脑回路清奇？”
    “所以主播到底是啥想法？”
    和直播间的观众们的想法出奇一致的莫杰吃着面前的尖椒土豆一边啧啧称赞一边好奇，忍不住问出声：“李哥，所以为啥那么多山珍海味你偏偏选择了这道普普通通的家常菜啊？这里边有啥选菜的诀窍吗？”
    “自助餐厅里面那么多食物，最能检验一个厨师功力的地方反而是最平常的菜品，毕竟这种家常菜看似做法简单，这也是做出来的简单。要是想要做好，里面的关窍跟那些难做的菜几乎是同样的多，同时也是最容易被忽视的地方。”
    “按照正常人的想法，来到一家自助餐厅当然是选择最贵、最出名的菜品。家常菜这种朴素的菜就容易被忽略了，所以一些厨师在做家常菜的时候不会放过多的精力，这时候品鉴这家自助餐厅，从一道普通

章节报错（免登陆）

验证码：提交关闭