144.【红烧狮子头】

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    上菜的是一个笑容同样灿烂的阿姨
    “【狮子头】，里面很烫，别一口咬下去哦！”
    “好！”
    熟悉的系统提示响起。
    【叮咚，打卡成功，你打卡的美食店为：【富雅菜馆】】
    【藏于巷子中的大众美食】
    【普通的食材，巧手的制作】
    【美味的食物，并不一定要用最顶尖的食材】
    【在价格和味道中，寻找平衡点】
    【二十年的经营，2代人的努力】
    【主厨：3星高级厨师：朱立成】
    【副主厨：3星高级厨师：朱俊杰】
    “叮咚，系统评分，【富雅菜馆】的星级为4颗星。”
    “叮咚，你获得了4星美食店打卡奖励”
    【能力：庖丁解牛精通】
    【能力介绍：你对于大部分生物有了初步的了解，可以轻易把他们肢解】
    【金钱：10000元】
    【名气：40】
    【名气介绍：1点名气会让10位陌生人通过不同途径认识到你】
    李潇眉头一挑，没想到，这里的星级居然有4星，他以为3星也就是这里的极限了。
    毕竟，价格摆在那里。
    没想到，系统居然特别说明了，这里在美味和价格中获得了平衡，意思应该是，用最合适的价格，最初最好的菜吧！
    【庖丁解牛精通？】
    【狮子头】一道传统的淮扬菜，足足有两百多年的历史了。
    起源于扬州，在隋朝的时候就有了，不过那时候的【狮子头】还叫做【葵花斩肉】，是后来到了唐朝才因为它的外观酷似狮子头，所以改名为【狮子头】。
    虽然是淮扬菜，但是因为适用性很广，所以，大汉国内，不同地方的酒店都有在做。
    不少家庭，更是把【狮子头】作为年夜饭的必选。
    毕竟【狮子头】这个菜制作工艺不算复杂，而且煮好之后，可以长时间地存放，而且肉质细腻，易于消化，和补充营养，可以算是一道老少咸宜的大菜。
    【狮子头】分为两种，一种是红烧，一种是清炖。
    前者，肥而不腻，酱香浓郁，
    后者，口味清爽，口感细腻。
    当然，【红烧狮子头】是要比【清炖狮子头】要更加流行。
    毕竟，前者的制作方法要更加容易，受众也更加广泛。
    【红烧狮子头】的制作很简单。
    挑选7瘦3肥的（喜欢肥的可以选择6瘦4肥）的五花肉，把五花肉切成石榴籽大小的肉丁，然后拿起双刀，剁肉的时候要左轻右重，让肉馅的粗细变得不同，肉不能剁得太细，否则【狮子头】的肉就会变柴，没有了嚼劲。
    在肉碎里面加入一只公鸡蛋，马蹄碎，冬笋碎，葱姜末，生粉，糖，料酒，搅拌上劲。
    方法类似饺子馅的做法，多搅拌一会，让肉起筋，这样肉就有了形体和骨架，之后就不容易散。
    洗干净手，抓起一团肉馅，在左手和右手上面反复摔打，直到肉馅变成一个球状。
    撒上一层薄薄的过筛后的面粉，放入7成热的油锅里面炸至表面金黄，就可以捞出了。
    在锅里放入菜籽油，放入，姜葱蒜片爆香，加入清水，放入冰糖，酱油，当然了如果有时间炒好糖色，当然是最好了。
    红烧汁里加入黄酒，花椒，桂皮，香叶，大葱，大火煮沸，然后放入炸至金黄的狮子头。
    盖上锅盖，视狮子头的大小，中火煮10-30分钟，让红烧汁的热力完全把狮子头里面闷熟。
    沸水中下入上海青，煮熟后捞起，进行一定的摆盘。
    通常是上海青的菜头摆在中间，而菜叶朝向外面。
    这样就可以用菜头作为【狮子头】的依托，摆出一个完美的圆形。
    用勺子把【狮子头】捞出来，放在上海青的叶子上。
    红烧汁里面的渣滓全部捞出，大火把红烧汁煮开，在里面加入淀粉水，让红烧汁变得粘稠。
    把红烧汁浇到【狮子头】上，一道国宴【狮子头】就完成了。
    【富雅菜馆】这边的狮子头大小中规中矩，只有拳头的一半大小。
    狮子头因为经过裹粉油炸，所以外表呈现金黄色，酱汁清澈，狮子头的底部铺着一层翠绿的上海青。
    【狮子头】的摆盘不算精致，甚至可以说有点俗套，只是最普通的摆盘。
    但是，毕竟价格摆在那里，88元，这么大一盘，能有这样的摆盘已经实属不易。
    李潇帮姜映雪勺起一个狮子头，自己也勺了一个到碗里。
    低头，轻轻用手把香气扇入鼻子。
    这里的红烧汁做得很好，颜色透亮，粘稠度也相当不错。
    桂皮，八角，和来自狮子头的肉汁，在红烧汁里融合，香气扑鼻。
    李潇把筷子插入一口咬下，

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