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陈年就在这边一直等到猪肉凉透之后，这才把肉放在案板上。
“把这些肉切成一寸半长的片儿，但也不用太薄，大概这么薄就行。”
彭长海一边说着一边伸出手来用食指和大拇指比划了一个厚度。
陈年看后点点头，心中想着约摸就是四毫米左右，梅菜扣肉差不多也就是这个厚度。
“另外再把萝卜刮去皮，也切成这么大的片，冬菇小个的整用，大个的剖成两半，再把葱切成段，姜切成片。”
陈年的手非常利索。
基本上前脚彭长海说完，没多久后陈年就把这些配菜都处理好了。
“冬菇用开水汆透捞出来之后直接用凉水冲凉，然后挤掉上面的水。”
“这个没必要慢慢的等它放凉，因为冬菇不大，直接用水冲就行，要是不方便的话直接泡在凉水里也可以，但最后一定是要把上面的水分都挤掉，不然不好入味。”
……
“嗯，一片肉，一片胡萝卜，一片冬菇，相间码入深盘内，盘子已经给你放在那儿了，这道菜就得找这种深的盘子才行，如果实在没有就尽量用个宽口的碗，摆的时候，把整齐的那一面朝下，然后把碎肉和剩下的配料放在上面。
你看中间是不是就凸起来了？”
“是，中间要高出来一些，这样可以吗？还是要把这里弄平？”
“不用，要的就是这种效果。”彭长海摇了摇头。
“接下来你用料酒，酱油，鸡汤，盐，白糖，味精和胡椒面，先在一个碗里兑成汁，然后倒在肉盘上。”彭长海说着，又把每一味调料要放的分量告诉了陈年。
最后在彭长海的指挥之下，陈年把这调好的汁倒在肉盘内，然后在上面放上刚才切好的葱和姜，紧接着上笼开始用大火去蒸。
宋青舟则在一旁一边准备着谭府晚上要吃的饭，一边时不时的打量一下这边。
心想果然师父有些偏心，当初师父也教过自己这道菜，自己前前后后的足足学了七天才终于学会，过程中肩膀和胳膊都被打青了。
结果到了陈年这边就这么温柔。
当然这也和他学这道菜的时候确实手脚比较笨，过程当中总出错有关。
但总而言之，宋青舟感觉陈年是要比自己这个时候厉害不少的。
“如果我那个时候也能有这种天赋，想必师父也不会天天打我了吧。”
宋青舟一边想着一边叹着气。
“生不逢时啊！”(本章完)
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