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当今人体出现的许许多多慢性病,算起来和糖、油、盐、肉摄入过多有直接关系。
人类为什么如此爱吃油呢?其实不只是人类,绝大部分哺乳动物都抵御不了对油的诱惑。
我们常说的油其实是脂肪的一种,人类渴望的是脂肪。脂肪对于人类而言是一种必备的营养,除此之外,它还是超浓缩的热量!
品尝美食时,“香甜可口”几乎是我们最先想到的词。面对甜点和油炸食物,许多人很难控制自己的食欲,这其实是我们基因决定的,是生物进化的结果。脂肪是动物食物中能量最丰富的部分。中餐中的很多肉食,如东坡肘子
和红烧肉,都含有丰富的脂肪,让人感觉很油腻。虽然也有些餐点以瘦肉为主,如软炸里脊,但这些餐点也离不开油炸,只有经过油炸才会香喷喷,成就其美味。自然界的许多动物生活起来往往是饥一顿饱一顿的,在食物充足时
快速积累脂肪,以便在食物短缺时生存。棕熊之所以能冬眠那么长时间,甚至在冬眠时分娩和哺乳,正是因为体内有厚达20公分的脂肪储备。当棕熊结束冬眠时,脂肪储备已所剩无几,瘦得皮包骨。如果动物体内没有足够的脂
肪,甚至无法生育,因为当动物的脂肪储备不足时,自身生存都成问题,更不可能生出健康的下一代。这一点对人类也同样适用,过于瘦弱的女性不仅月经不调,也难以怀孕,因为脂肪是储能物质,脂肪不足导致身体健康难以维
持,也无法为胎儿提供必需的营养。从这个角度来说,我们不能盲目减肥,要维持一定的脂肪量,这有利于健康生活。在漫长的进化过程中,动物常处于严重的食物短缺状态,进食时也难以放心,需要不断注意周围的安全。动物
必须尽快进食尽可能多的食物,这也就是所谓的“狼吞虎咽”。只有那些能在短时间内获得大量能量的物种才能存活。所以,动物逐渐形成了对香甜可口食物的热爱和敏感,在大脑内形成了对甜食的奖赏机制。
人类进化到现在大概30万年,这期间有29.99万年的时间里绝大部分人类处于热量不够的状态。中国人能够普遍吃饱穿暖,餐餐可以大鱼大肉高油高糖的吃法也不过最近几十年的事情。我们把时间轴退后一百年,就会发现除
了个别遭人恨的地主老财和万恶的资本家,普通老百姓能吃上油炸食物只有过年过节或者去下馆子。我们再把时间轴退回到一千年前,宋朝时中国人开始普遍种植油料作物,平民在市面上可以买到食用油了。再往前油脂只能算
是一种农家宰杀牲畜之后的副产品以及达官贵人家的奢侈品。时间轴再退回到十万年前,人类社会刚刚成型,一部分人从事农耕,一部分人从事打猎和游牧,烹饪方式只有烤、煮和生食。在人类漫长的进化过程中,影响人类生长
和繁衍的最重要问题是热量!每天都吃不饱饭还谈什么营养均衡?农耕也好,游牧也罢每天睁开眼就要考虑一天的吃食从哪里来。此时高热量食物才是王道,油脂和糖对人类产生了致命的吸引力。因为动物需要快速获得最多的能
量,所以如果有选择,首先会选择甜味和香味更浓的食物,也就是糖分和脂肪更丰富的食物。这也解释了为什么生物对营养不良有很好的恢复机能。例如,血糖过低时人感到乏力甚至晕厥,但是喝些糖水就能很快恢复。而高血糖
和高血脂却难以治疗,因为生物演化过程中机体形成了应对食物和能量短缺的机制。只有人类通过社会分工和高度组织才出现了食物富足状况,但这在生物演化历史上还是短暂的,机体还没演化出应对过剩营养进行反应的机制,
这就是糖尿病、高血压等“富贵病”难以治愈的原因。
反正格尔所在的种族,到目前为止,他们还没有听说过糖尿病是什么东西,甚至连肥胖都是极度稀少的东西!唐朝时人们以胖为美,不是什么审美角度的问题,而是饿怕了之后的自然选择。毕竟古代人见多了面黄肌瘦皮包骨
的可怜人,肯定会觉得白白胖胖更富态。
所以即便没有任何味道,格尔依然吃的非常开心!毕竟这可是肥油啊!!!