91书院(91shuyuan.com)更新快，无弹窗！
手烹饪这道菜吧，一会儿你帮着做江鲫鱼拆分，剩下的我来，还有这几道菜，都是店里的招牌特色，没什么太复杂的菜肴。
万幸！
李东序接通电话，两人交谈几句。
哪怕不是奔着老爷子的名号，光是他这一辈子为科研事业做出的贡献，让他们做一道想吃的菜，那也是要尽力去完成的。
在片鱼片的时候最好紧贴着鱼骨，从尾部往头部片，等到片到鱼头的位置时，直接用刀把片好的鱼片切掉，这样一片鱼片就处理掉了；然后把鱼翻个身，再按照同样的方法把另一边的鱼肉片下来；等到这边的鱼片也片好后，就只剩下一个完整的鲫鱼骨头了。
这一下，不光是杨鸣，其他人也是一脸惊讶表情。
李东序又问道：那鱼刺拆分的活，你练过吗？
六一.二二三.一五零.一三零
付宇左手按住鱼身，提起菜刀准备进行拆分操作，刀还没等落下来，耳畔突然响起了电子提示音：
如果没有经过多次反复的烹饪练习，一时间想要掌握烹饪的手感，非常不容易。
付宇听着李东序说完，眉心
紧锁，琢磨着这道菜在烹饪时能有哪些技巧可以运用，他在思考的同时，趁机翻看了一下经典老味道食谱。
【叮！来自国际科技展活动中心副主任管鑫博的任务：烹饪一道让袁持誉满意的菜肴拆鱼羹。任务完成奖励：鱼羹烹饪技能学习包一份、等级+3】
江鲫鱼可以算是江鱼中小刺比较多的一种，平时吃着吐刺就是件麻烦事儿，想要拆分的全无一丝细刺，操作难度可想而知。
而李东序听着管副主任说完，整个人都懵了！
这老爷子原来还挺有背景，当初他自己说的退休后就在家里没事画画图纸，偶尔带几个学生，这话确实没撒谎，但一张图纸能挣几万块钱，这是少说了一个零吧？
李东序这边刚跟付宇商定好烹饪事宜，听到管副主任的交待，忙连声应了下来。
趁着小工备菜，李东序赶忙向付宇介绍了一下这道拆鱼羹的具体做法。
还不等他压下心中狂喜的情绪，就听着李东序说道：杨鸣，你去忙你的，我现在要指导付宇烹饪。
李东序之前犯愁的烹饪操作甩给了付宇，顿时整个人都明显轻松下来。
这一次既然让付宇帮厨，
李东序也就没刻意保留，他在讲解时，将烹饪操作的细节和具体需要注意的地方都详细完整的复述了一遍。
【叮！后厨手艺人称号奖励：恭喜获得npc大厨李东序的倾心指导：拆鱼羹烹饪操作】
北安这边主要以江鱼为主，海鲜之类的也有很多，但基本都是常见的那几种。
等挂断电话，李东序顿时急了，他原本还有几分顾虑，这会儿也顾不上了，转头问付宇：小付啊，你以前烹饪过拆鱼羹吗？
李东序既然想让付宇帮着做江鲫鱼拆分，于是将托盘里处理干净的鲜鱼放到案板上，就主动让出位置，交代道：你先做拆分，等把鱼刺处理干净我再烹饪。
就连李东序都不敢轻易上手，现在就直接交给付宇掌勺了？
李东序说道：付宇的刀法非常好，这个我清楚，而且他拆分也不错，很仔细，我觉得可以让他来试试，反正这道菜现在已经接单了，肯定是要烹饪的。
而付宇则站到厨台前，伸手操起菜刀，动作娴熟的准备开始做拆分。
说到这里，李东序叹了口气：你知道那位老爷子是谁吗？原来他就是袁持誉，格索普科研团队的创始人。
李东序一听这话，赶忙问道：那你能做江鲫鱼的鱼刺拆分吗？
而鱼肉要先煎，再煮，同样对于火候和时间上的掌握要求比较高，这鱼肉无论是煎的时间过长，还是煮的时间过久，都会影响口感。
付宇还真没做过拆鱼羹这道菜肴，主要是这道菜是外地的特色美食，原本用的也是本地常见的鲩鱼为主食材。
像鲫鱼，本身刺多，做鱼刺拆分时，就要格外细心，下刀时，要在靠近鱼头和鱼尾的地方各划一刀，划的时候别太用力，不要把鱼肉划透了。
只是将鲫鱼进行除刺，对于他来说并不算什么难事。
袁持誉的名字他们还是略有些耳闻，知道这是一位元老级的人物，没想到这样的大佬，竟然会是他们店的老顾客。
李东序正准备吩咐小工备菜，手机突然响了起来。
付宇不由打起了精神。
没想到今天不但出来参加了活动，而且还准备在美食区用餐。
难怪李东序之前还想拒单，结果管副主任一个电话打过来，又赶忙应承了下来。
管副主任一边往用餐区赶去，一边联系主任，详细汇报了事情经过。
而这道拆鱼羹，就是当时学会了本地的做法后，又进行了食材和口味的替换调整，做成了更为符合当地人喜好的创新菜肴。
但凡换道其他的招牌菜肴，杨鸣都不会这么惊讶。
只要能做好这道拆鱼羹，其他的菜肴烹饪对于他而言都不是难事。
他一边往美食区赶，一边给李东序打电话。
老爷子今年都87岁了，身体倒是非常硬朗，而且为人很低调，平时都是呆在家里指导和进行科研绘图。
有了主任的吩咐，管副主任顿时更上心了。
付宇：！
现在这是怎么回事？
付宇摇头：没有。
付宇点头，如实说道：练过，我师傅以前专门教过我做拆分，像普通的江鱼，我都尝试着做过。
李东序嘴上说的头头是道，不光是将做拆分的操作步骤详细的告诉了付宇，而且其中加入了不少自己多次练习和观摩别人烹饪时，了解和掌握的经验，以及相关的技巧。
划好之后，用刀在鱼身上轻轻地拍打一会儿，接着再用手把鱼肉中的鱼线慢慢扯出来。鱼线处理好之后，用刀从鱼尾部贴着鱼背慢慢往上片出鱼片。
等小工将备菜准备好送过来，李东序往厨台前一站，开始准备烹饪。
等把杨鸣打发走，李东序转头说道：小付啊，我现在就教你怎么做这道拆鱼羹，我跟你说，这道菜其实在烹饪操作上，最难的就是拆分，其次则是煎制后再用开水煮炖。而拆分，我虽然操作手法不行，但其中的细节处理和经验还是比较了解的。
拆鱼羹，顾名思义，烹饪的特色就在于这道菜鱼肉鲜嫩，无刺，吃起来口感嫩滑鲜香。
要说别的，付宇可能还不敢随便接话，但提到拆分，这是他的拿手绝活啊！
刘永平当时会坚定的进行这一步鱼肉拆分的顺序改良，就已经说明了这一点。
别看他拆分做的不怎么样，但在理解和汇总烹饪操作方面，却非常厉害。
付宇听着李东序事无巨细的讲解着拆分操作的方法，惊喜之余，赶忙仔细将所有的步骤牢记于心。
虽然跟自己平时做的差不多，但其中有些窍门，倒是值得借鉴。
免费阅读.