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蛋白质薄膜。」
「千万不要小看这层膜，它在冷熏过程中，扮演着至关重要的角色。」
「首先，它有黏性，像胶水一样，能让烟雾里的风味物质牢牢地附着上来，而不是简单地滑过去。」
「其次，它像一层盔甲，能在烟熏时锁住鱼肉内部的汁水，防止成品变得乾柴。」
「没有这层膜，就没有完美的烟熏，在进行任何烟熏之前，让食材表面形成这层蛋白膜，是成功的第一步，也是最关键的一步。」
接着，他从庇护所的外面的雪堆中，挖出了不少散发着潮湿木香的木屑。
他抓起一把木屑，在镜头前展示，「熏料的选择，同样是一门学问。我准备的主要是矮柳木和少量桦木的木屑。」
「在北极地区，这是最容易获取的熏料。硬木燃烧产生的烟雾，味道柔和，富含愈创木酚和丁香酚，能带来经典的烟熏风味。」
「绝不能使用针叶树如云杉丶松树的木屑，因为它们富含树脂，燃烧时会产生苦涩丶刺鼻的黑烟，它只会毁掉食物的味道。」
「记住，冷熏要的是『蒸馏』出来的浓烟，而不是『燃烧』产生的烈火。」
「所以熏料必须是湿的，这样它们才能在高温下缓慢地不充分燃烧，以阴燃和热解的方式，蒸馏出最饱满的烟雾。」
准备好食材和熏料，他来到了那个由皂石板搭建的，充满美感的「烟雾工厂」前。
他打开炉膛的盖板，先在最前端的「燃烧区」里，放入几块昨夜壁炉里剩下的，还内含火星的，已经完全碳化的硬木木炭。
继续让木炭保持一种通体赤红的，高温无焰的闷燃状态。然后，在炉膛中间的「烟雾区」，他堆上了大量的湿木屑，几乎将空间填满。
他盖上盖板，只留下一条小小的缝隙用于观察。
「这个炉子的原理，其实很简单，就是干蒸。」林予安对着镜头，用更通俗的方式解释起来。
「前面的炭火，就像一块烧红的烙铁，它本身不产生多少烟。当它产生的热气流过下面，去蒸上面这些湿木屑时。」
「木屑里的水分和香味物质，就会被逼出来，形成又浓又白的烟雾。这个过程，我们叫它『热解』，得到的烟雾味道最纯净。」
很快，一股极其浓郁的白色烟雾，开始从炉灶末端的排烟口源源不断地冒出。这股烟雾并不烫手，还带着纯净而原始的木材香气。
「现在，是冷却和净化的环节。」林予安指着那条连接炉灶和熏房的白色雪制烟道解释道。
「刚蒸出来的烟，温度还是太高，而且里面还夹杂着一些味道不好的水蒸气和焦油。如果直接用它来熏鱼会发酸发苦。」
「这条长达两米的雪制烟道，就像一个天然的冷却净化管。」
「滚烫的烟雾在里面流过时，会和零下几十度的雪墙进行热量交换，温度迅速降下来。」
「所以，最终能抵达熏房的，就是又冷又乾净的『干烟』。」
林予安蹲下身，通过微调炉灶前端进气口石板的角度，来精确地控制炭火的燃烧速度，进而控制烟雾的浓度和温度。
经过几次微调，他找到了一个完美的平衡点，能产生最稳定浓郁的低温烟雾。
「烟雾工厂，启动成功！」他满意地说道。
他将那几条处理好的红点鲑用结实的麻绳穿过鱼鳃，带进了那个半球形的雪屋熏房。
熏房内部，光线昏暗，风声被完全隔绝，异常安静。
一股浓郁的烟雾，正从地面一角的烟道口缓缓涌入，像有生命的浓雾一样，在穹顶之下盘旋丶聚集丶流淌。
最后预留的排烟口缓缓逸出，形成了一个完美的空气循环。
将二十多条鱼串，挂在预先设置好的木杆上，确保每一条鱼都均匀地悬在烟雾循环的核心区域，让烟雾能够包裹住鱼身的每一个角落。
「好了，现在要做的，就是等待。」
「接下来的几个小时，我会每隔一小时回来检查一次。现在，趁着天气这麽好，总待在庇护所里对十二月的成长也不利。」
「我决定带它出去进行户外活动，让它感受一下阳光和雪地。」
林予安回到庇护所，十二月正抱着那个红色的橡胶球在狼皮床上滚来滚去，玩得不亦乐乎。
看到林予安回来，它立刻丢下玩具，摇摇晃晃地跑了过来，用小脑袋蹭着他的腿。
「外面雪停了，太阳出来了，想不想出去玩？」林予安蹲下身，揉了揉它的小脑袋。
十二月似乎听懂了「出去玩」这几个字里蕴含的兴奋意味，喉咙里发出了欢快的「嗷呜」声，黑亮的眼睛里充满了期待。
林予安笑了，对于一只北极熊幼崽来说，雪地就是它的天堂，对雪的亲近是刻在基因里的本能。
他没有给十二月穿戴任何东西，它那一身浓密的绒毛就是最好的防寒服。然