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往小青山方向走的路边上有很多柏树。
没走多远就遇到了第一棵柏树。
柏树和松树,凌清雪以前分不清楚。但自从上次在七仙村李落详细给她介绍了两种树的区别之后,她就能够分得清楚了。
就这一棵了。
李落爬到树上,用柴刀砍下了不少柏树枝。
回到地面上,用带来的绳子将砍下来的柏树枝捆成两捆。
一手提一捆,回到别墅。
随后又找来一些柴火,将柴火点燃后,把柏树枝铺在上面。
看到这里,凌清雪大概好像懂柏树枝的作用了,说道:“老公,是不是把柏树枝烧成灰,用烧成的灰去包鸭蛋?”
李落笑着点头,“确实。用松树枝也可以,只不过砍松树枝的话,要去到更远的地方。柏树枝离得更近,就砍柏树枝了。”
凌清雪点头又道:“必须要用这两种树枝吗?”
李落道:“也不是必须。只要是燃烧的灰烬里含有碱性物质就行,比如碳酸钾和碳酸钠等。我们需要的就是这些碱性物质。因为制作皮蛋的原理是利用蛋在碱性溶液中,蛋白质会凝胶的特性,从而使之变成富有弹性的固体。
柏树枝和松树枝在燃烧过后,灰烬里碱性物质的含量会比较大,又很常见,所有一般都用这两种树枝。”
原来是这样。
凌清雪懂了。
过了片刻,李落继续又说道:“不过,也不非要用含有碱性物质的草木灰不可。用生石灰加纯碱,再加不含碱性物质的草木灰也行。另外,在现代工业生产中,连生石灰、纯碱、草木灰这些都可以不用,而是直接用化学试剂
配制料泥,比如用烧碱加硫酸铜。非常方便!”
凌清雪再点头,这下子更懂了,又说道:“意思就是只要将蛋包裹进碱性物质的泥灰里,蛋就会慢慢变为皮蛋?”
李落点头道:“确实是这样。只不过为了让皮蛋的味道更好,我们在制作的过程中还有一些讲究。比如用水将草木灰和成泥浆时,不直接用清水,而是先在清水里加八角、花椒、茶叶,最好是红茶,先进行熬煮。熬煮好之
后,将八角、花椒、茶叶捞出,然后熬煮过的水去和草木灰。这样做出来的皮蛋风味更佳!“
凌清雪连连点头,已经愈发的迫不及待了。
慢慢的,带回来的柏树枝已经全部烧成了灰。
让其慢慢冷却。
接下来去用八角、花椒、还有红茶熬煮水。既然用这三样熬煮出来的水和草木灰风味更佳,李落自然也就不用清水和了。
这三样东西家里都有,熬煮过程也非常方便。
锅里加清水,将三样东西放进去直接开煮就行。
至于水和三样东西的用量,根据要做的皮蛋数量凭感觉就行。
时间的话,等水烧开之后,再熬煮个十分钟左右就行。
十来分钟之后,熬煮的差不多了,用漏勺将八角、花椒,还有红茶残渣捞出。
捞干净之后,水冷却备用。
这个时候,草木灰冷却得差不多了。用手将一些粗的灰烬弄细,最后用细孔麻筛将灰烬筛一下,只要细灰。
草木灰有了,水也已经冷却了,接下来就可以正式开始操作了。
找一个容器,放点生石灰。
李落的草木灰是用柏树枝烧的,理论上可以不用生石灰和纯碱。
不过,为了保险,还是用一点好了。
再将水倒进容器。
生石灰开始溶解,全部溶解完之后,又把草木灰倒进去,再加一些纯碱,还有盐。
开始搅拌,一直到搅拌成稀泥状。
这里草木灰不要全部用完了,而是要留下一部分。
还有它用。
鸭蛋表面的水迹已经全部阴干了。将鸭蛋放进泥浆里,周围全都裹满泥浆后,再放进刚刚留下的干的草木灰里面。
继续又裹。
又周身都裹满干的草木灰之后,一个皮蛋就做好了。接下来就只需遮光放置,大概20天左右就能够吃了。
凌清雪看李落操作,感觉挺好玩,自己也开始操作。
“之前我以为做皮蛋很复杂、很麻烦,没想到还比较简单。”凌清雪一边操作,一边说道。
李落点头,“确实不复杂。”
慢慢的,所有鸭蛋全部操作完,再存放到遮光处。
接下来就是等待了。
味道好不好?李落也不知道。只能等到十几天,二十天左右之后,剥开一个尝尝才知道。
李落很期待,凌清雪更期待!
香江。
内地的武侠小说市场再一次变得活跃,让香江武侠小说领域的武侠小说作者们心里十分不爽!
香江这个地方面积不大,但很多香江人在谈及内地的时候,却非常有优越感,认为自己身为香江人,要高人一等。