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养我们要的家禽丶种我们要的蔬菜，现宰现送，每日清晨直接送到后厨，不就解决了鲜度的问题了？」
这话一出，众人瞬间眼前一亮。庄承锋当即拍板：「这个主意好。百顺，这事就交给你牵头，带着三位师傅丶小娟，一起去郊区的农场考察，只要食材品质达标，价格不是问题，我们直接签长期直供协议，让他们专供我们餐馆。」
第二日一早，天刚蒙蒙亮，黄百顺便驾着马车，带着郑小娟丶三位老师傅，还有后厨的管事，往伦敦郊区的农场而去。第一站，是伦敦南郊的一家大型家禽农场，农场主是个叫威廉的中年男人，之前给沈氏布匹的员工食堂供应过鸡蛋，和黄百顺有过几面之缘。
马车刚进农场，王师傅和陈师傅就直奔家禽养殖区，一只只地看过去。王师傅指着棚里的艾尔斯伯里鸭，对着威廉说：「我们要这种纯白肉鸭，必须养够四十五天，每只重量必须在四斤半到五斤之间，不能太瘦，也不能太肥；用谷物精养丶自然育肥，每日清晨现宰，放血去毛处理乾净，六点之前必须送到餐馆后厨，能做到吗？」
威廉愣了一下，他从没见过对家禽要求这么细致的客户，可看着黄百顺递过来的长期订单，眼睛瞬间亮了——《沈氏厨房》的订单量，是他之前所有客户加起来的总和，他连忙点头：「没问题！先生，完全没问题！我们可以专门划出养殖区，按着您的要求喂养，每日现宰现送，保证最新鲜的品质！」
陈师傅也对着威廉，敲定了走地鸡丶科茨沃尔德灰鹅丶艾尔斯伯里麻鸭的养殖标准，从喂养的谷物草料配比，到养殖的周期天数，再到屠宰放血丶褪毛净膛的处理方式，一条条说得明明白白。郑小娟则拿着纸笔，在一旁详细记录，把每一种食材的规格丶每日供货数量丶凌晨配送时限丶现场验收标准，都写得清清楚楚，整理成了正式的供货协议。
随后，一行人又去了蔬菜农场丶肉牛与肉羊牧场，按着中餐的要求，敲定了时令蔬菜丶牛羊肉丶水产的直供协议。三位师傅对着每一种食材，都定下了严苛的标准：牛肉必须是牛里脊丶牛五花的特定部位，羊肉必须是三到六个月的羔羊肉，蔬菜必须是当日清晨采摘的，带露送到后厨，考虑到伦敦本地缺中国大葱丶小葱，鲜姜更是稀缺，郑小娟特意从国内带来中国葱种与姜种，交由农场辟出专门地块与室内温棚试种。
农场主们从没见过这样的客户，对食材的要求细致到了极致，可给出的价格也极为优厚，还都是长期稳定的订单，无一不欣然应允，当场就签下了直供协议。黄百顺看着郑小娟蹲在菜地里，和农场主确认蔬菜的采摘标准，阳光落在她的脸上，眉眼认真又温柔，他站在一旁，又一次看呆了，连农场主和他说话，都没反应过来。
郑小娟回头看见他这副模样，忍不住弯起嘴角笑了笑，递给他一瓶水：「黄管事，农场主问你，下周能不能先送一批样品到餐馆，让师傅们试试品质？」
黄百顺猛地回过神，接过水瓶，手不小心碰到了她的指尖，瞬间像触电一样缩了回来，脸又红了，结结巴巴地说：「可丶可以！下周一清晨，我们把样品送到西区的沈氏厨房后厨，交给王师傅验收就行！」
回去的马车上，三位师傅看着二人的互动，都忍不住低头偷笑。顾师傅打趣道：「百顺啊，我看你对小娟姑娘，比对后厨的炉灶还上心，是不是有什么心思啊？」
黄百顺的脸瞬间红到了脖子根，连连摆手：「顾师傅，您别打趣我！我就是……就是帮东家把食材的事办好，没别的心思！」
郑小娟坐在一旁，看着他手足无措的样子，也忍不住笑了，低头假装整理协议，耳根却悄悄红了。
回到餐馆，一行人把敲定的直供协议，悉数交给了庄承锋与李守珩。看着厚厚一叠协议，从家禽丶肉类丶蔬菜，到水产丶乳制品丶水果，覆盖了后厨需要的所有新鲜食材，全部定了长期直供，每日现采现宰，清晨送到后厨，彻底解决了中餐食材的鲜度问题，二人都忍不住点头称赞。
「辛苦各位了。」庄承锋看着众人，语气里满是赞许，「食材是中餐的根，你们把根扎稳了，这餐馆的招牌，就立住了一半。」
解决了食材供应，三位师傅彻底放下了心，带着帮厨们，正式敲定了后厨的规章与菜品体系。后厨严格分为京菜丶苏帮菜丶粤菜三个独立班组，每个班组由掌勺师傅带队，分工明确，责任到人；菜品体系也分得明明白白：高端宴席线，主打满汉全席精选宴丶粤式官府菜丶苏杭船点宴，既有撑场面的硬菜，也有见功夫的精细菜；日常亲民线，主打煲仔饭丶云吞面丶炸酱面丶家常小炒，价格亲民，丰俭由人；还有专门的糕点专供线，粤式茶点丶苏式糕点丶京式点心，既能堂食，也能外带，还能承接府邸的定制配送。
同时，二人也正式敲定了华人专属政策，写在了餐馆进门最显眼的位置：
1.?所有